Gli spaghetti alla chitarra al forno rappresentano un piatto ricco e sontuoso, un vero e proprio scrigno di sapori che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Questa preparazione, che unisce la pasta fresca fatta in casa con un condimento elaborato e la cottura al forno, è ideale per celebrare occasioni speciali o semplicemente per regalarsi un momento di puro piacere gastronomico.
Cosa sono gli Spaghetti alla Chitarra?
Gli spaghetti alla chitarra sono una tipologia di pasta lunga all’uovo tipica dell’Abruzzo, ma ormai diffusa e apprezzata in tutta Italia. Il nome deriva dallo strumento utilizzato per la sua preparazione, la “chitarra”, detta anche maccarunàre. Si tratta di un telaio di legno rettangolare, dotato di fili di acciaio tesi su entrambi i lati, che servono a tagliare la pasta. Un lato ha i fili più stretti, per gli spaghetti, l'altro più larghi per le tagliatelle.
Questi spaghetti vengono anche chiamati tonnarelli o maccheroni alla chitarra e hanno una larghezza di 2-3 millimetri, simile ai tagliolini. La particolarità che li contraddistingue è la sezione quadrata, dovuta al fatto che l’altezza è uguale alla larghezza.
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra Fatti in Casa
Realizzare gli spaghetti alla chitarra in casa richiede un po’ di manualità e l’attrezzo specifico, ma il risultato ripagherà ampiamente lo sforzo.
- L'Impasto: Disponete la farina su un tagliere, creando un buco al centro. Aggiungete le uova e iniziate ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina alle uova. Ripiegate la pasta portando i due lati verso il centro, riprendete a lavorarla e proseguite così fino a raggiungere un impasto liscio, servono circa 15 minuti.
- Stesura della Pasta: Riprendete la pasta e iniziate a lavorarla con il mattarello, inizialmente stendetela facendo semplicemente pressione e girandola spesso in modo da mantenere la forma rotonda. Quando è poco più sottile, avvolgetela sul mattarello e fate pressione con le mani spostandovi più volte dall’esterno verso l’interno della pasta. Continuate con lo stesso procedimento girando spesso la pasta di 90° per volta finché avrete raggiunto uno spessore di 2-3 millimetri.
- Taglio con la Chitarra: Stendete la pasta e ricavatene rettangoli di misura leggermente inferiore a quella della chitarra. Appoggiate la sfoglia sulla chitarra e premete con il mattarello, facendo scivolare gli spaghetti sul tagliere sottostante.
- Essiccazione: Lasciate asciugare la pasta per circa 1 ora.
Il Ragù di Carne: Un Condimento Ricco e Saporito
Il ragù di carne è un elemento fondamentale per la riuscita degli spaghetti alla chitarra al forno. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato sarà un condimento ricco e saporito che esalterà il gusto della pasta fresca.
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- Preparazione delle Verdure: Mondate e lavate le verdure (carota, sedano, cipolla), tritatele finemente e fatele soffriggere in un tegame con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Rosolatura della Carne: Aggiungete la carne macinata (manzo e maiale) e fatela rosolare a fuoco vivace, sfumando con un bicchiere di vino rosso. Quando il vino è sfumato, aggiungete la salsa di pomodoro e altrettanta acqua.
- Cottura Lenta: Completate con un pizzico di zucchero e il sale. Lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 3 ore, se fosse necessario aggiungete poca acqua calda. Il ragù dovrà sobbollire dolcemente, sviluppando un sapore intenso e avvolgente.
Spaghetti alla Chitarra al Forno: La Ricetta
Parliamo di pasta al forno con l’Italia nel piatto, questo mese. Ricchissimo perchè è un sorta di matrioska gastronomico. Una crespella che nasconde un nido di maccheroni alla chitarra arrichiti con ragù di agnello, polpettine di carne, uova sode a pezzettini e scamorza passita.
Ingredienti:
- Spaghetti alla chitarra freschi
- Ragù di carne
- Polpettine di carne
- Uova sode
- Scamorza passita
- Parmigiano grattugiato
- Besciamella (facoltativa)
- Mozzarella
Preparazione:
- Cuocere la Pasta: Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti alla chitarra per pochi minuti, lasciandoli al dente. Scolateli e conditeli con una parte del ragù.
- Preparare le Polpettine: Preparate le polpette amalgamando la carne macinata con le uova, il prezzemolo tritato molto finemente, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Rosolatele in padella con un filo d'olio.
- Assemblaggio: Versate alcuni cucchiai di salsa in una pirofila. Mettete al centro di ognuna un nido di maccheroni. Chiudete bene e disponeteli al centro della teglia. Unite le polpettine e le uova e la scamorza tagliate a piccoli dadini.
- Gratinatura: Aggiungete una spolverata di formaggio , un po’ di ragù e cuocete in forno a 200°C fin quando non si forma una leggera crosticina.
Un'altra versione prevede:
- Prendi una teglia e sporca il fondo con il sugo e due cucchiai di besciamella.
- Trasferisci metà della pasta, aggiungi la mozzarella, metà del Parmigiano e qualche cucchiaio di besciamella.
- Passato il tempo, sforna la teglia e aggiungi la mozzarella e il parmigiano rimasti.
Consigli e Varianti
- Per un tocco ancora più ricco, si possono aggiungere alla farcitura anche funghi trifolati, piselli o prosciutto cotto a cubetti.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire il ragù di carne con un sugo di verdure miste o con un pesto di basilico.
- La scamorza passita può essere sostituita con altri formaggi filanti, come la provola o la fontina.
- Per rendere il piatto ancora più cremoso, si può aggiungere della besciamella alla farcitura.
- Se non avete la chitarra per la pasta, potete utilizzare un torchio per la pasta fresca o tagliare la pasta a mano, ottenendo dei tagliolini o delle fettuccine.
La Gioia della Pasta al Forno
La pasta al forno crea sempre gioia e allegria. Prova questa ricetta: la festa sarà doppia! Gli spaghetti alla chitarra al forno sono un piatto che celebra la convivialità e il piacere di stare a tavola insieme. Un vero e proprio comfort food che scalda il cuore e appaga il palato.
Le Crespelle: Un Involucro Delicato
Aggiungete la farina ed alcune di cucchiaiate di latte, amalgamate e lasciar riposare il composto. A cottura, toglietela dalla padella, fatela asciugare e continuate così fino a terminare il composto.
Le crespelle possono essere utilizzate come involucro per i maccheroni alla chitarra, creando un piatto ancora più scenografico e gustoso.
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