Spaghetti al Polpo: Un Classico della Cucina di Mare

Gli spaghetti al polpo rappresentano un vero e proprio pilastro della cucina di mare italiana, un primo piatto capace di adattarsi a innumerevoli occasioni. Questa ricetta, ricca di sapore, si fonda su pochi ingredienti semplici: polpo freschissimo, un'ottima passata di pomodoro, aglio e prezzemolo.

Introduzione

La pasta con il polpo è un primo piatto semplice e invitante, dal condimento abbondante e succulento! Il sugo a base di pomodori freschi è arricchito con pezzettini di polpo, che risulta tenero e saporito grazie alla lunga cottura. Non è necessario aggiungere molto altro… un paio di spicchi di aglio, un po’ di peperoncino e una manciata di prezzemolo sono tutto ciò che serve per valorizzare il gusto delicato e distintivo del re dei nostri mari.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di:

• 1 polpo fresco già pulito (circa 1 kg)
• 360 gr di spaghetti
• Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 400 gr di pomodorini freschi (oppure pelati)
• Peperoncino
• Sale e pepe
• 2 spicchi d'aglio

Preparazione del Polpo

1. Lava bene il polpo già pulito sotto l'acqua corrente.
2. Taglialo a pezzetti e mettilo in una pentola con l'aglio tagliato a fette, il peperoncino tritato e l'olio.
3. Copri con un foglio di carta oleata e poi metti il coperchio.
4. Cuoci per 40 minuti, a fuoco basso, senza mai scoperchiare.
5. Aggiungi il vino, i pomodori, precedentemente lavati e tagliati a pezzetti, condisci con sale e pepe.
6. Cuoci, sempre coperto, per altri 20 minuti.

Alternativa con la pentola a pressione: Se hai meno tempo a disposizione, puoi utilizzare la pentola a pressione. Cuoci il polpo con olio, peperoncino e aglio per 15 minuti, poi aggiungi gli altri ingredienti e cuoci per altri 15 minuti.

Cottura della Pasta e Mantecatura

1. A circa 15 minuti dal termine della cottura del sugo, prepara l'acqua per la pasta.
2. Cuoci gli spaghetti al dente, secondo il tempo indicato nella confezione.
3. Scolali e versali nel sugo di polpo, facendoli insaporire per un minuto.

Suggerimenti e Varianti

• Sugo in Bianco o in Rosso: Puoi scegliere tra un ragù di polpo in bianco o in rosso. La versione in rosso prevede l'aggiunta di pomodoro e vino rosso, che conferiscono al sugo un gusto più corposo e piccante.
• Aromi: Per arricchire il soffritto, puoi aggiungere un pezzetto di carota e uno di sedano.
• Pecorino: L'aggiunta di pecorino può esaltare la sapidità del piatto, creando un abbinamento favoloso, come avviene con le cozze. Tuttavia, è importante non eccedere con la quantità e scegliere un pecorino non troppo salato, come un pecorino toscano o un canestrato siciliano.
• Polpo Arricciato: Per fare arricciare i tentacoli del polpo, tradizionalmente si tiene per la testa e si immerge tre volte in acqua bollente prima di tuffarlo del tutto e cuocerlo per 20 minuti.
• Preparazione Anticipata: Il sugo di polpo si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.

Il Ragù di Polpo: Un Piatto del Sud

Il ragù di polpo, così profumato e ricco, è in ogni suo aspetto un piatto del Sud, dove la tradizione vuole cotture lente di carni e pesci in sughi rossi. Il pomodoro e il vino rosso in cui il polpo cuoce lentamente si caricano di gusto e il sugo diventa potente e denso.

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Abbinamento Consigliato

Un Franciacorta rosè millesimato Docg dell'azienda Bosio è un ottimo abbinamento per questo piatto. Questo metodo classico dai profumi di frutti di bosco con note agrumate ha un perlage molto elegante e, grazie alla prevalenza di Pinot Nero nel blend con lo Chardonnay, è un vino di buona struttura che regge perfettamente l'abbinamento con il ragù di polpo.

Consigli Aggiuntivi

• Acqua di Cottura: È importante non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in modo da poter regolare di sale nella seconda fase di cottura in padella. Conserva un po' dell'acqua di cottura del polpo per aggiungerla al sugo, se necessario.
• Cottura del Polpo: Se preferisci, puoi sbollentare il polpo prima di cuocerlo nel sugo. In questo caso, assicurati di cuocerlo abbastanza a lungo nel sugo per renderlo morbido.
• Pasta Integrale: Per una versione più salutare, puoi utilizzare spaghetti integrali.

Ricetta con Spaghetti Integrali e Passata di Pomodoro Fresca

Ingredienti:

• 150 g spaghetti integrali
• Mezzo polpo fresco
• Mezzo scalogno piccolo
• 500 g passata di pomodoro fresco
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Prepara un soffritto leggero con dell'acqua e qualche goccia d'olio.
2. Aggiungi lo scalogno tritato, l'aglio e il polpo tagliato a pezzettini piccoli.
3. Continua la cottura fino a quando l'acqua non sarà evaporata e togli l'aglio.
4. Aggiungi la passata di pomodoro, leggermente riscaldata a parte, nel tegame del polpo e fai cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
5. Quando il ragù sarà pronto, prepara la pasta integrale.
6. Scolatela e conditela con una manciata di prezzemolo e il sugo di polpo.

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