Gli spaghetti al pomodoro del Piennolo rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore, che esalta la qualità degli ingredienti e la tradizione culinaria campana. Questa ricetta, apparentemente facile, nasconde dei segreti che la rendono unica e indimenticabile.
Il Segreto del Pomodoro del Piennolo DOP
L'ingrediente chiave di questo piatto è, senza dubbio, il pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Questa variante campana è particolarmente apprezzata per il suo sapore intenso e la sua versatilità in cucina. La Denominazione di Origine Protetta (DOP) ne garantisce la provenienza e la qualità, assicurando che il pomodoro sia coltivato e lavorato secondo metodi tradizionali.
Coltivazione e Territorio
Il pomodorino del Piennolo viene coltivato nel territorio del Parco Nazionale del Vesuvio, una zona che conferisce al frutto caratteristiche uniche grazie al terreno vulcanico e all'esposizione al sole. La coltivazione si basa su metodi tradizionali, con l'impiego di sostegni in legno e fil di ferro che impediscono al frutto di entrare in contatto con il terreno, favorendo così una migliore esposizione ai raggi solari. Le prime testimonianze documentate e tecnicamente dettagliate risalgono alle pubblicazioni della Regia Scuola Superiore di Agricoltura di Portici negli anni 1885, 1902 e 1916 secondo Wikipedia.
Caratteristiche e Proprietà Nutritive
Il pomodorino del Piennolo si distingue per il suo sapore eccellente, un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. La buccia è spessa e la polpa succosa, rendendolo ideale per la preparazione di sughi e condimenti. Inoltre, è ricco di sali minerali come calcio, fosforo e potassio, e di antiossidanti grazie all'alto contenuto di licopene. Questi pomodorini dalla forma leggermente allungata, caratterizzati da una piccola protuberanza nella parte inferiore, vengono raccolti e posti su un filo in fibra vegetale legato a cerchio, in modo da comporre un unico grappolo detto appunto “piennolo”. Una volta acquistati, vanno conservati appesi in un luogo asciutto e leggermente ventilato, facendo attenzione che non appoggino da nessuna parte, altrimenti rischierebbero di ammaccarsi.
La Ricetta degli Spaghetti al Pomodoro del Piennolo
Ecco la ricetta per preparare degli spaghetti al pomodoro del Piennolo perfetti, un piatto che celebra il made in Italy e la passione per la cucina di qualità.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Campani
Ingredienti
- 360 gr di spaghetti consentiti (Gli spaghetti sono quelli di Benedetto Cavalieri, a base di grani duri italiani di grande qualità, trattati delicatamente, impastati a lungo, trafilati al bronzo ed essiccati a bassa temperatura.)
- 600 gr di pomodorini del Piennolo
- Qualche foglia di basilico fresco
- 80 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
- 1 spicchio d'aglio
- 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Preparazione
- Lavare il basilico e lasciarlo asciugare.
- Lavare i pomodorini sotto abbondante acqua corrente e tagliarli a metà.
- Conservando la buccia, separate uno spicchio di aglio e pressatelo leggermente con la mano (usando il palmo) in modo da favorire un’omogenea distribuzione dei sapori ma allo stesso tempo evitare che il succo fuoriesca.
- Rosolare lo spicchio d'aglio pressato in una padella con tre cucchiai di olio.
- Aggiungere i pomodorini e far cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere il basilico, spezzettandolo con le mani, e rimuovere l'aglio.
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli quando sono al dente e farli saltare in padella per un paio di minuti.
- Aggiungere un filo d'olio, una bella sventagliata di parmigiano reggiano 36 mesi e servire.
L'Importanza degli Ingredienti di Qualità
Ogni ingrediente in questa ricetta ha un ruolo fondamentale nel determinare il sapore finale del piatto. La scelta di spaghetti di alta qualità, come quelli di Benedetto Cavalieri, garantisce una tenuta di cottura perfetta e una consistenza ideale. L'olio extra vergine d'oliva deve essere di prima spremitura, per conferire un aroma fruttato e un sapore intenso.
Il Tocco Finale: Parmigiano Reggiano 36 Mesi
L'aggiunta di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi è un altro segreto per esaltare il sapore degli spaghetti al pomodoro del Piennolo. Questo formaggio, grazie alla sua lunga stagionatura, sviluppa un sapore ricco e complesso, con note di spezie e frutta secca. La sua quantità di sali minerali è di gran lunga superiore rispetto alle stagionature più brevi.
Perché Proprio 36 Mesi?
Il parmigiano reggiano stagionato 36 mesi si distingue per il suo sapore particolare e molto ricco. Si avvertono inoltre le note di gusto date dalle spezie e dalla frutta secca. Infine, vanta una quantità di sali minerali di gran lunga superiore rispetto alle stagionature più brevi. Ovviamente, niente vieta di utilizzare altri formaggi, ma certo l’impatto in termini di sapore è importante.
L'Aglio: Un Aromatica Presenza
La presenza dell'aglio potrebbe far storcere il naso ad alcuni, ma nella ricetta degli spaghetti al pomodorino del Piennolo non causa alcun problema e, anzi, contribuisce ad insaporire il piatto. L'aglio serve a dare aroma all'olio e ai pomodorini, non viene consumato bensì rimosso una volta che ha fatto il “suo dovere”. Inoltre, la ricetta prevede l'uso di un solo spicchio, una quantità insufficiente a determinare i fastidi connessi al consumo di questo bulbo.
Un Piatto per Celebrare il World Pasta Day
Gli spaghetti al pomodoro del Piennolo sono stati preparati in occasione di una ricorrenza importante che si celebra ogni anno il 25 ottobre: il World Pasta Day organizzato dall’Ipo (International Pasta Organization). Si tratta di un modo originale per valorizzare la pasta, preparando un piatto unico che rappresenti al meglio la cucina italiana. Proprio per questa occasione, è stato pensato di mettere in risalto il made in Italy con dei gustosi spaghetti con i pomodori del Piennolo, un modo per valorizzare al meglio una cucina fatta di amore, passione e materie prime di assoluta qualità!
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Consigli Utili
- Per un sapore ancora più intenso, è possibile utilizzare i pomodorini del Piennolo conservati "al piennolo", ovvero appesi e lasciati essiccare naturalmente.
- Se non si trova il parmigiano reggiano 36 mesi, si può utilizzare un altro formaggio stagionato di qualità, come il Grana Padano.
- Per una versione vegetariana, si può omettere il parmigiano reggiano o sostituirlo con un formaggio vegetale grattugiato.
- Per una versione senza glutine, utilizzare spaghetti senza glutine.
- Per una versione senza lattosio, utilizzare parmigiano reggiano delattosato o un formaggio vegetale grattugiato.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti