La cucina campana è un tesoro di sapori autentici, un connubio di ingredienti semplici che, sapientemente combinati, danno vita a piatti indimenticabili. Tra questi, spicca la pasta con pomodorini del Piennolo e colatura di alici, un’esplosione di gusto che celebra due eccellenze del territorio: il pomodorino del Piennolo DOP e la colatura di alici di Cetara. Questa ricetta, apparentemente semplice, racchiude in sé la storia e la tradizione di una regione vocata alla qualità e alla genuinità.
Ingredienti di Eccellenza per un Piatto Straordinario
La riuscita di questo piatto si fonda sulla qualità degli ingredienti. Ogni elemento contribuisce in modo determinante al risultato finale, creando un’armonia di sapori che conquista il palato.
Pomodorini del Piennolo DOP: Questi piccoli tesori rossi, coltivati alle pendici del Vesuvio, sono caratterizzati da una buccia spessa, una polpa soda e un sapore dolce-acidulo inconfondibile. La loro unicità è data dal terreno vulcanico e dal clima mite della zona, che conferiscono loro proprietà organolettiche eccezionali. Sebbene i pomodorini del Piennolo siano i migliori per questa ricetta, è possibile utilizzare anche altre varietà di pomodorini di qualità, come i pomodorini Piccadilly.
Colatura di Alici di Cetara: Questo prezioso liquido ambrato, ottenuto dalla lenta maturazione delle alici sotto sale, è un concentrato di sapore intenso e sapido. La colatura di alici di Cetara è un prodotto DOP, simbolo di una tradizione secolare che si tramanda di generazione in generazione. La sua presenza nel piatto conferisce una profondità di gusto unica, esaltando gli altri ingredienti. È fondamentale utilizzare una colatura di alici di alta qualità, preferibilmente quella di Cetara, per garantire un risultato autentico e memorabile.
Linguine: La scelta del formato di pasta è importante per valorizzare al meglio il condimento. Le linguine, con la loro forma piatta e leggermente convessa, sono ideali per raccogliere il sugo e distribuirlo uniformemente.
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Aglio: L'aglio è un ароматизатор essenziale che aggiunge una nota pungente e aromatica al piatto. Può essere utilizzato in spicchi interi, da rimuovere dopo aver insaporito l'olio, oppure tritato finemente, a seconda delle preferenze personali.
Peperoncino: Un pizzico di peperoncino fresco o secco dona un tocco di vivacità al piatto, bilanciando la dolcezza dei pomodorini e la sapidità della colatura di alici.
Prezzemolo: Il prezzemolo fresco, tritato finemente, aggiunge una nota di freschezza e colore al piatto.
Limone: La scorza di limone, grattugiata finemente, conferisce un aroma agrumato che esalta i sapori del mare e della terra.
Olio Extravergine di Oliva: Un olio extravergine di oliva di alta qualità è fondamentale per legare tutti gli ingredienti e conferire al piatto una consistenza vellutata.
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Preparazione: Un Rito di Sapori
La preparazione di questo piatto è un vero e proprio rito, un susseguirsi di gesti semplici che richiedono cura e attenzione.
Preparazione dell'Infuso Aromatico: In una ciotola capiente, versare abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio a pezzi, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo tritato. Infine, aggiungere la colatura di alici. Questo infuso, preparato in anticipo (anche dalla mattina), permetterà ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
Preparazione dei Pomodorini: Lavare accuratamente i pomodorini del Piennolo e tagliarli a metà o in quattro, a seconda delle dimensioni.
Cottura della Pasta: Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolarle al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
Risottatura della Pasta (opzionale): In una padella capiente, scaldare dolcemente l'olio extravergine di oliva rimasto con l'aglio e gli steli di prezzemolo. Aggiungere i pomodorini tagliati e cuocere per pochi minuti, finché non si saranno ammorbiditi leggermente. Sfumare con un po' di acqua di cottura della pasta.
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Mantecatura Finale: Versare le linguine scolate nella ciotola con l'infuso aromatico, dopo aver rimosso l'aglio, le bucce di limone e le foglie di prezzemolo. Aggiungere i pomodorini cotti (se si è optato per la risottatura) e un po' di acqua di cottura della pasta. Mantecare il tutto energicamente, finché non si sarà formata una crema omogenea e avvolgente.
Varianti e Consigli
Pomodori Secchi Sott'olio: Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al condimento anche dei pomodori secchi sott'olio, tagliati a listarelle. In questo caso, è importante scolarli e asciugarli bene prima di utilizzarli.
Olive Taggiasche: L'aggiunta di olive taggiasche denocciolate conferisce al piatto un tocco di sapidità e mediterraneità.
Pangrattato Tostato: Una spolverata di pangrattato tostato, aromatizzato con aglio e prezzemolo, aggiunge croccantezza e sapore al piatto.
Servire e Gustare: Servire le linguine ben calde, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di scorza di limone grattugiata.