Gli spaghetti al limone rappresentano un'esplosione di sapori freschi e mediterranei, un primo piatto semplice ma raffinato, capace di evocare le atmosfere soleggiate delle coste campane. Questa preparazione, con le sue diverse varianti, celebra l'eccellenza dei limoni locali, trasformando un ingrediente umile in un protagonista indiscusso della cucina italiana.
L'Incanto degli Spaghetti al Limone alla Procidana
Gli spaghetti al limone alla procidana sono un'ode ai sapori autentici dell'isola di Procida. Questo piatto, ideale per le calde giornate estive, si distingue per la sua semplicità e l'utilizzo di ingredienti genuini, esaltando il profumo intenso e la succosità dei limoni locali.
La Ricetta Svelata da Stefano De Martino
Anche lo showman Stefano De Martino ha condiviso la sua versione degli spaghetti al limone, rivelando i segreti di questa prelibatezza procidana durante un suo soggiorno sull'isola. La sua ricetta, semplice e gustosa, è diventata subito virale, incuriosendo gli amanti della cucina italiana.
Ingredienti:
- Aglio
- Burro
- Limoni pane di Procida (o limoni di Sorrento o Amalfi IGP)
- Menta da cucina (non da cocktail)
- Pepe
- Pecorino / Parmigiano
- Latte
Preparazione:
- Sbucciate il limone pane e conservate la scorza, che andrà in parte tagliata alla julienne e in parte grattugiata.
- Del limone rimasto tagliatene dei pezzetti molto piccoli, immergeteli in acqua, pepe e sale e lasciateli a riposo.
- Nel frattempo preparate il sughetto che servirà da condimento: in genere si calcolano un paio di cucchiai di olio a testa e due/tre noci di burro, a cui si andrà ad aggiungere menta tritata e aglio, da soffriggere e poi eliminare.
- A parte preparate un'emulsione con spremuta di limone, questa volta può andare bene anche quello tradizionale (calcolatene uno ogni due persone), un cucchiaio di farina, latte, pepe e sale quanto basta. L'emulsione deve essere proporzionata alla quantità di spaghetti che andremo a preparare.
- A questo punto mettete a bollire l'acqua, buttate gli spaghetti e, una volta scolati, aggiungeteli alla padella con il guazzetto di olio e burro.
- Amalgamate il tutto, spegnete la fiamma e aggiungete l'emulsione al latte, poi la spolverata di limone, la scorza tagliata alla julienne, la menta tritata, i pezzetti di limone e un po' di pecorino.
- Prima di portare in tavola, aggiungete un po' di parmigiano a piacere per addolcire il tutto.
Pesto di Limone: Un Condimento Profumato e Raffinato
Un'altra variante degli spaghetti al limone è quella con il pesto di limone, una ricetta tipica dell'isola di Procida. Questo condimento fresco e invitante, preparato con limoni, frutta secca, erbe aromatiche e olio extravergine a crudo, è un'alternativa originale ai classici pesti, ideale per un primo piatto che sa di estate.
Ingredienti per quattro persone:
- 320 g di spaghetti (o linguine)
- 2 limoni di Sorrento o Amalfi IGP (o comunque non trattati e dalla scorza spessa)
- 60 g di mandorle
- 40 g di pinoli
- 1 mazzetto di basilico
- qualche fogliolina di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine (almeno 6 cucchiai)
- pepe nero qb
Procedimento:
- Avviate la cottura della pasta preparando una pentola colma di acqua salata.
- Nel frattempo lavate basilico e prezzemolo e asciugateli accuratamente con carta assorbente.
- Lavate i limoni, grattugiate la buccia e tenetela da parte in una ciotolina. Spremeteli, passate il succo attraverso un colino e tenete da parte anche quello.
- In un frullatore (o in un contenitore per frullatore a immersione) versate mandorle, pinoli, basilico, prezzemolo, l'aglio (anche meno di uno spicchio, se non lo amate), il parmigiano reggiano grattugiato. Cominciate a frullare e man mano aggiungete olio in modo che diventi denso. Per questo potete aggiungere al bisogno anche dell'acqua di cottura.
- Scolate gli spaghetti, riversateli nella pentola, mescolate aggiungendo la scorza di limone grattugiata e una bella spolverata di pepe nero appena macinato.
La Delizia Campana degli Spaghetti al Limone di Amalfi
Anche la Costiera Amalfitana vanta una sua versione degli spaghetti al limone, un piatto simbolo della tradizione locale. In questa ricetta, il protagonista è lo Sfusato Amalfitano, un limone dalla buccia profumata e dal sapore inconfondibile, che conferisce al piatto un aroma unico e inebriante.
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Ingredienti per 4 persone (Ricetta di Rocco Bellogrado):
- 400 gr. Spaghetti
- 2 Limoni Sfusato Amalfitano
- 1 Spicchio di Aglio
- Q.B. Basilico, Prezzemolo, Salvia, Alloro, Rosmarino, Finocchietto Selvatico (da sostituire in base alle disponibilità)
- Q.B. Sale
- Q.B. Olio Evo
Preparazione:
- Lavare i limoni e togliere le bucce che verranno disposte in padella con qualche pizzico di sale, aglio ed un mix delle spezie sopra citate come alloro, finocchietto selvatico, rosmarino, basilico, prezzemolo, salvia.
- Al composto unire il succo dei limoni precedentemente sbucciati ed unire una cospicua dose di olio evo.
- Mescolare i vari ingredienti a freddo, lasciarli in macerazione per circa 15 minuti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e ormai cotta, unirla alla padella con il composto preparato.
Consigli e Abbinamenti per Esaltare il Piatto
Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare limoni di alta qualità, preferibilmente limoni di Procida, Sorrento o Amalfi. Questi agrumi, grazie al loro profumo intenso e alla polpa succosa, sono in grado di trasformare un semplice piatto di pasta in un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Gli spaghetti al pesto di limoni si abbinano splendidamente con piatti di pesce come gamberi o calamari, verdure grigliate e insalate fresche. Questa preparazione è adatta anche ai vegetariani, purché si utilizzi formaggio vegetale o si ometta il formaggio per una versione vegana.
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