La pasta mare e monti è un classico della cucina italiana, un piatto che evoca sapori di terra e di mare, uniti in un connubio apparentemente insolito ma capace di regalare emozioni uniche al palato. Nata negli anni '80, questa preparazione ha saputo resistere al passare del tempo, evolvendosi e reinventandosi per soddisfare i gusti moderni. L'arte di combinare ingredienti locali di qualità, a volte distanti tra loro, è ciò che rende la pasta mare e monti una vera e propria chicca gourmet.
Un Tuffo nel Passato con uno Sguardo al Futuro
Nonostante le sue origini radicate negli anni '80, la pasta mare e monti non deve essere considerata un piatto relegato al passato. Con un pizzico di creatività, è possibile trasformare questo classico in una pietanza moderna e sorprendente. L'abbinamento di frutta secca e pesce, salumi e crostacei, molluschi e salsiccia offre infinite possibilità di sperimentazione, creando accostamenti particolari di consistenze, texture, sapidità e salinità che si fondono in un connubio perfetto. Oltre al sapore, anche il profumo gioca un ruolo fondamentale, rendendo il piatto ancora più appetibile e invitante.
Ricette Mare e Monti: Un Viaggio tra Sapori e Aromi
Se non avete mai assaggiato la pasta mare e monti, è il momento di rimediare. E se siete già amanti di questo piatto, preparatevi a scoprire nuove versioni che vi sorprenderanno.
Spaghettoni di Farro con Vongole, Pomodorini e Salsiccia: Un'Esplosione di Colore e Sapore
Questa ricetta è un vero e proprio inno alla gioia, un piatto che invita a tuffarsi immediatamente con la forchetta. Il colore vivace dei pomodorini e il profumo intenso delle vongole si fondono con il sapore deciso della salsiccia, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti:
- Spaghettoni di farro
- Vongole
- Pomodorini
- Salsiccia
- Aglio
- Vino bianco
- Zafferano
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Farina integrale di farro
- Farina rimacinata di grano duro
Preparazione:
- Preparare le vongole: Lasciatele a mollo in acqua fresca per un'ora, cambiando spesso l'acqua per eliminare la sabbia.
- Preparare la pasta fresca: Miscelate la farina integrale di farro e quella rimacinata di grano duro, disponetele a fontana e versate al centro 2 dl di acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 3 mm di spessore. Arrotolate la pasta su sé stessa e tagliate delle piccole stringhe per formare gli spaghettoni. Lasciateli asciugare ben allargati su un piano infarinato.
- Preparare il condimento: Schiacciate lo spicchio di aglio e fatelo rosolare con un filo di olio in un tegame. Eliminatelo e aggiungete la salsiccia sbriciolata, fatela insaporire e sfumatela con il vino bianco. Nel frattempo, pulite i pomodorini, tagliateli a metà e fateli saltare per qualche minuto con la salsiccia. Aggiustate di sale. Aggiungete le vongole, coprite il tegame per farle aprire meglio. Prelevate un mestolino di liquido rilasciato dalle vongole e stemperatevi lo zafferano; unitelo al condimento. Aggiungete una macinata di pepe e mescolate.
- Completare il piatto: Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela molto al dente e finite la sua cottura nel tegame con il condimento.
Tagliatelle di Grano Saraceno con Frutti di Mare e Zucchine: Un Tripudio di Sapori Autentici
Questa ricetta è un omaggio ai sapori autentici del mare e della terra. I frutti di mare incontrano gli scampi, le zucchine e le tagliatelle fatte a mano, creando un'armonia di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
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Ingredienti:
- 120 g di farina di grano saraceno
- 280 g di farina rimacinata di grano duro
- 3 piccole zucchine
- 4 scampi
- 160 g di code di gambero
- 160 g di calamaretti
- 250 g di cozze
- 250 g di telline
- 4 fasolari
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 40 g di bottarga di muggine
- 60 g di burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la pasta: Unite le due farine a fontana e al centro versatevi 2,2 dl di acqua. Impastate fino ad ottenere una palla liscia da stendere a mano oppure con l'apposita macchinetta. Stendete la pasta non troppo sottile e ricavate le tagliatelle. Lasciatele asciugare su un piano infarinato.
- Preparare il condimento: Sciacquate le zucchine e, con l'aiuto di una mandolina, ricavatene fettine sottilissime che taglierete poi a striscioline con l'aiuto di un coltellino. Prendete telline, cozze e fasolari già puliti e fateli aprire in un tegame coperto con 20 g di burro, lo spicchio di aglio schiacciato e il rametto di rosmarino. Nel frattempo, prendete un altro tegame e scioglietevi altri 20 g di burro, fatevi rosolare le code di gambero, i calamaretti e gli scampi. Unite il conchigliame avendo cura di tenere da parte il liquido di cottura.
- Completare il piatto: Cuocete le tagliatelle in acqua salata, a fine cottura aggiungete le fettuccine di zucchine. Scolate pasta e zucchine e fatele saltare nel tegame con i frutti di mare. Filtrate il liquido di cottura tenuto da parte e aggiungetelo alla pasta facendo asciugare il sughetto a fuoco vivace. Prendete gli ultimi 20 g di burro rimasto e fategli prendere un po' di colore, unitevi la bottarga grattugiata e versate tutto il condimento sulla pasta. Mescolate, aggiustate di sale e pepe.
Altre Varianti Mare e Monti: Un Mondo di Possibilità
La pasta mare e monti offre infinite possibilità di varianti, basta dare libero sfogo alla fantasia e sperimentare nuovi abbinamenti.
Fettucce Integrali con Seppie e Salsiccia Speziata: Un Contrasto di Sapori Inaspettato
Questa ricetta è un vero e proprio azzardo culinario, un contrasto di sapori che sorprende e conquista. La delicatezza delle seppie si sposa alla perfezione con il sapore deciso della salsiccia speziata, creando un'armonia inaspettata.
Ingredienti:
- Fettucce integrali
- Seppie
- Salsiccia speziata (preferibilmente di Bra)
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavate le seppie anche internamente e asciugatele con carta assorbente.
- Rimuovete la pelle della salsiccia e sbriciolate la polpa.
- Soffriggete gli spicchi d’aglio, aggiungete poi la carne, alzate la fiamma e lasciatela cuocere finché sarà abbrustolita.
- Abbassate la fiamma e unite le seppie. Mescolate e cuocete ancora per 10 minuti.
- Negli ultimi 2 minuti unite il peperoncino sminuzzato e regolate di sale e pepe.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Quando sarà pronta, scolatela e saltatela in padella con il condimento. Toglietela dal fuoco, aggiungete il prezzemolo e il succo di limone, mescolate e aggiungete un filo d’olio a crudo.
Casarecce Mare e Monti alla Panna: Un Piatto Semplice e Gustoso
Questa ricetta è perfetta per riciclare gli avanzi del frigorifero e creare un piatto gustoso e apprezzato da tutta la famiglia.
Ingredienti:
- Casarecce
- Salsiccia
- Zucchine trifolate
- Gamberetti
- Panna
- Aglio
- Salvia
- Dado da brodo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Aggiungete la salsiccia ridotta in pezzetti e le zucchine trifolate con olio, aglio e salvia.
- Versate un po’ d’acqua, aggiungete il mezzo dado da brodo, coprite e fate cuocere qualche minuto.
- Scolarle al dente e versarle nella padella col sughetto a base di salsiccia, zucchine e gamberetti.
Linguine Mare e Monti alla Stabiese: Un Segreto Culinario da Scoprire
Questa ricetta, originaria di Castellammare di Stabia, è un vero e proprio tesoro culinario, un piatto unico e sorprendente che merita di essere scoperto. L'abbinamento di salsiccia e frutti di mare, considerato da molti un'eresia, si rivela invece un'esplosione di sapori inaspettata e irresistibile.
Ingredienti:
- Linguine
- Salsiccia
- Lupini
- Maruzzielli (lumachine di mare)
- Pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparate in un altro tegame una lieve bollitura della salsiccia mettendola per pochi minuti a cuocere in un dito “d’acqua”.
- A operazione ultimata fate rosolare la salsiccia semicotta con qualche eventuale “pellecchia” di pomodoro, nell’olio precedentemente soffritto.
- A questo punto aggiungete nel tegame di rame anche i lupini e i maruzzielli e coprite con un coperchio fino a cottura ultimata.
- Mettete a cuocere le linguine, scolatele al dente e insaporitele con il sugo ottenuto dalla cottura congiunta di salsiccia, frutti di mare e olio soffritto.
Consigli e Accorgimenti
- Scegliete sempre ingredienti freschi e di qualità, preferibilmente di stagione.
- Non abbiate paura di sperimentare nuovi abbinamenti e di dare libero sfogo alla vostra creatività.
- Utilizzate la pasta che preferite, scegliendo il formato più adatto al condimento.
- Regolate la quantità di sale e pepe in base ai vostri gusti.
- Servite la pasta mare e monti calda, guarnita con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo tritato.
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