La torta al cioccolato e caramello salato è un dessert che combina sapientemente il gusto intenso del cioccolato fondente con la dolcezza avvolgente del caramello, esaltata da un pizzico di sale che ne accentua la complessità aromatica. Questa torta è perfetta per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione di questa torta richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno profuso.
Frolla al Cacao: La Base Croccante
La base della torta è costituita da una frolla al cacao, che conferisce un sapore ricco e una consistenza friabile.
Ingredienti:
- Farina tipo 00
- Burro freddo a cubetti
- Zucchero a velo
- Uovo
- Cacao amaro in polvere
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una planetaria con la foglia (o a mano su una spianatoia), impastare il burro, lo zucchero e il sale.
- Aggiungere i tuorli e mescolare, infine incorporare la farina e il cacao setacciato.
- Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Dopo il riposo, lavorare per pochi secondi la pasta tra le mani per farla tornare elastica.
- Stendere la pasta e foderare una tortiera del diametro desiderato (24-26 cm) con un bordo alto circa 2-3 cm.
- Adagiare sopra la tortiera, rivestita di frolla, un disco di carta da forno con all’interno dei legumi disposti ad anello sui lati per far si che sorreggano i bordi e non cedano su se stessi.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti.
- Sfornare rapidamente la base della crostata, togliere il disco di carta forno con i legumi e infornare nuovamente alla stessa temperatura per altri 10-15 minuti circa.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
Caramello Salato: Il Cuore Morbido e Goloso
Il cuore della torta è un caramello salato, che dona una dolcezza intensa e un contrasto sapido che esalta il sapore del cioccolato.
Ingredienti:
- Zucchero semolato
- Acqua
- Panna fresca
- Burro salato a cubetti
- Sale fino
Preparazione:
- In un pentolino con fondo pesante, sciogliere lo zucchero e l'acqua a fuoco medio, senza mescolare.
- Continuare la cottura fino a ottenere un colore ambrato.
- Togliere dal fuoco e versare la panna calda a filo, mescolando con una frusta.
- Unire il burro salato a cubetti e il sale, continuando a mescolare fino a far sciogliere il burro.
- Versare il caramello tiepido nel guscio di frolla e ruotare delicatamente la tortiera per distribuirlo in modo uniforme.
- Fare raffreddare in frigorifero per almeno 45-60 minuti, o finché il caramello non si sarà solidificato.È importante che quando lo zucchero sarà caramellato e dorato la panna sia già calda e pronta per essere versata nello zucchero, altrimenti nell’attesa il caramello diventerà scuro e amaro. Non esagerate con i granelli di sale, altrimenti la torta risulterà troppo salata e quindi sgradevole.
Ganache al Cioccolato Fondente: La Copertura Elegante
La torta è ricoperta da una ganache al cioccolato fondente, che conferisce un sapore intenso e una consistenza vellutata.
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Ingredienti:
- Cioccolato fondente tritato
- Panna fresca
- Miele (opzionale, per una maggiore lucentezza)
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola.
- Scaldare la panna con il miele fino al bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare fino ad ottenere una ganache liscia e lucida.
- Quando la ganache è tiepida, colarla in un unico gesto sul caramello freddo e ruotare nuovamente per farla distribuire.
- Lasciare riposare per 5 minuti, poi completare con fiocchi di sale Maldon.
- Trasferire in frigorifero per 1-2 ore prima del taglio.
Decorazione: Un Tocco di Raffinatezza
La torta può essere decorata con granelli di fior di sale e rametti di ribes, per un tocco di eleganza e colore. In alternativa, si possono utilizzare foglie di cioccolato realizzate spennellando foglie vere con cioccolato fuso.
Consigli e Varianti
- Per una versione più leggera, è possibile utilizzare un caramello senza panna e burro.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare un cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- La torta si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
La Torta Giulio di Ernst Knam: Un'Ispirazione
La torta Giulio di Ernst Knam è una vera goduria per gli amanti del cioccolato e del caramello salato. La sua ricetta, reperibile online, è un'ottima fonte di ispirazione per la preparazione di questa deliziosa torta.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta al cioccolato e caramello salato è un dolce versatile, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una cena elegante o di un semplice momento di relax, questa torta saprà conquistare tutti con il suo sapore irresistibile.
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