Gli spaghetti al bianchetto rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un primo piatto che celebra i sapori autentici del mare e della terra. Questa ricetta, semplice e gustosa, esalta il sapore delicato dei bianchetti, arricchito da ingredienti freschi e profumati. In particolare, la variante che combina i bianchetti con la cipolla di Tropea, le olive schiacciate e il pepe rosso calabrese offre un'esperienza gustativa unica, un vero e proprio omaggio alla mediterraneità.
Cosa sono i Bianchetti?
I bianchetti, noti anche come "neonata", "novellame" o "gianchetti", sono i piccolissimi pesci appena nati delle sardine e delle acciughe. Questi pesciolini, dal sapore delicato e dalla consistenza tenera, sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina del centro-sud Italia. La loro pesca è regolamentata per preservare le specie ittiche, rendendoli un prodotto non sempre facilmente reperibile.
In Calabria, i bianchetti sono l'ingrediente base della "sardella" o "rosamarina", un condimento piccante conosciuto come il "caviale dei poveri".
Spaghetti con Bianchetti, Cipolla di Tropea, Olive Schiacciate e Pepe Rosso: Un Inno alla Calabria
Questa ricetta è un vero e proprio inno alla Calabria, una regione ricca di eccellenze gastronomiche. Gli spaghetti con bianchetti, cipolla di Tropea, olive schiacciate e pepe rosso sono un piatto che racchiude i profumi e i sapori di questa terra, creando un'armonia di gusti che conquista il palato.
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di spaghetti
- 130 g di bianchetti
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 90 g di olive schiacciate
- 1 spicchio d'aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva BIO aromatizzato al finocchietto
- Semi di finocchietto selvatico
- Pepe rosso calabrese in polvere
- Sale
Preparazione
- Preparazione del condimento: In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva aromatizzato al finocchietto. Aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e la cipolla rossa di Tropea affettata finemente e soffriggere.
- Sfumare con il vino bianco: Quando la cipolla sarà trasparente, sfumare con il vino bianco e lasciare restringere fino a formare una cremina.
- Aggiungere i bianchetti e le olive: Unire i bianchetti e le olive schiacciate e lasciare insaporire per pochi minuti. I bianchetti si sfaranno leggermente, ma il loro gusto rimarrà perfettamente riconoscibile. Togliere lo spicchio d'aglio.
- Cottura degli spaghetti: Nel frattempo, mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Saltare la pasta: Scolare gli spaghetti e saltarli nella padella con il condimento, aggiungendo una manciata di semi di finocchietto e qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso, se necessario.
- Completare il piatto: Quando il tutto sarà ben amalgamato, spegnere il fuoco, aggiungere un filo d'olio a crudo e un generoso pizzico di pepe rosso calabrese in polvere. Mescolare e impiattare.
Consigli
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare olive schiacciate sott'olio piccante.
- Per una nota di freschezza, si può aggiungere un trito di prezzemolo fresco al momento di impiattare.
- Il pepe rosso calabrese può essere dosato a seconda del proprio gusto personale.
Altre Ricette con i Bianchetti
Oltre agli spaghetti, i bianchetti possono essere utilizzati in diverse preparazioni, offrendo un'ampia varietà di opzioni per gustare questo prelibato ingrediente.
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Frittelle di Bianchetti
Le frittelle di bianchetti sono un classico della cucina tradizionale, perfette come antipasto o secondo piatto. La preparazione è semplice e veloce: i bianchetti vengono mescolati con farina, uova, prezzemolo eSale, quindi fritti in olio bollente fino a doratura.
Ricetta delle Frittelle di Bianchetti
- Preparazione: Mettere i bianchetti in un colino e lavateli bene, in modo da eliminare l’eventuale sabbia, scolateli e fateli asciugare su un canovaccio da cucina. Pulite e tritate aglio e prezzemolo. Sbattete l’uovo in una ciotola e amalgamatevi il trito di odori, i bianchetti, il sale e il pepe.
- Frittura: Fate scaldare una padella sul fuoco con 3/4 di bicchiere di olio extravergine. Quando sarà caldo ma non bollente, versatevi il composto di bianchetti a cucchiaiate. Fate dorare le frittelline di pesce da ambo i lati, scolatele e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l’unto in eccesso.
Polpette di Bianchetti
Le polpette di bianchetti rappresentano una variante gustosa e leggera, ideale da cuocere al forno. I bianchetti vengono mescolati con pangrattato, uova, formaggio grattugiato e aromi, quindi modellati a forma di polpetta e cotti in forno fino a doratura. Per profumarle, potete adagiare le polpettine tra due foglie di limone.
Spaghetti al Sugo di Bianchetti e Pomodorini
Un'altra deliziosa alternativa è rappresentata dagli spaghetti al sugo di bianchetti e pomodorini, un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per un pranzo leggero e gustoso.
Ingredienti:
- 300 g di bianchetti (neonata, gianchetti, novellame)
- 20 pomodori di Pachino
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipollotto fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di menta (facoltativo)
- 1 peperoncino (o pepe)
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione del Sugo: Sbucciate e affettate l’aglio a lamelle sottili, affettate finemente un cipollotto fresco. Lavate, asciugate e tagliate a quarti i pomodorini di Pachino. Fate un soffritto con l’aglio, il cipollotto e un piccolo peperoncino. Togliete l’aglio dunque aggiungete i pomodorini tagliati e il sale. Fate cuocere a fiamma vivace 10 minuti.
- Aggiunta dei Bianchetti: Quando il sugo sarà cotto, aggiungete i bianchetti e il trito di prezzemolo e menta. Mescolate delicatamente e dopo un minuto spegnete. Il sugo di bianchetti e pomodorini è pronto. Utilizzatelo per condire la pasta, il formato ideale è lo spaghetto.
Consigli Generali
- Pulizia dei bianchetti: Prima di utilizzare i bianchetti, è importante lavarli accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Conservazione: I bianchetti freschi devono essere consumati entro breve tempo. In alternativa, possono essere congelati per una conservazione più lunga.
- Alternative: Se non si riescono a reperire i bianchetti freschi, si possono utilizzare anche quelli surgelati, avendo cura di scongelarli completamente prima dell'uso.
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