L'insalata alla griglia rappresenta un'alternativa sfiziosa e versatile per gustare le verdure, adatta sia come contorno leggero che come piatto unico. Questa preparazione esalta i sapori naturali degli ortaggi, conferendo loro una piacevole nota affumicata. L'insalata alla griglia, facile e veloce da preparare, è perfetta per accompagnare secondi di carne o pesce, ma è deliziosa anche spalmata su crostini di pane. La sua realizzazione è estremamente elementare e vedrete che otterrete un grande risultato in pochissimo tempo. È una ricetta anche molto furba perché potrete prepararla in anticipo per dedicarvi poi ad altro!
Verdure Invernali alla Griglia: Un'Esplosione di Gusto
Quando si pensa alla griglia, spesso vengono in mente verdure estive come peperoni, melanzane, cipolle e zucchine. Tuttavia, anche le verdure invernali si prestano magnificamente alla cottura alla griglia, offrendo un'alternativa gustosa e stuzzicante. Radicchio, scarola e indivia belga sono tre insalate di stagione che, grigliate, acquistano un sapore ancora più invitante rispetto al consumo a crudo.
- Radicchio: Appartenente alla famiglia delle cicorie, il radicchio è caratterizzato da un sapore amarognolo e da un colore rosso intenso.
- Scarola: Un tipo di indivia con foglie più grandi e margini dentellati rispetto alla varietà riccia.
- Indivia Belga: Anch'essa appartenente alla famiglia delle cicorie, l'indivia belga presenta un sapore lievemente amarognolo e una forma allungata.
Proprietà Nutrizionali di Radicchio, Scarola e Indivia Belga
Queste tre insalate sono povere di grassi ma ricche di fibre, sali minerali e vitamine. In particolare, contengono potassio, calcio, ferro, vitamine del gruppo B e vitamina A. Il radicchio è ricco di antiossidanti come gli antociani e il triptofano, utili rispettivamente per la salute cardiovascolare e per contrastare l'insonnia. La scarola favorisce la funzionalità intestinale e contribuisce alla prevenzione di alcune malattie metaboliche come l'ipertensione e il diabete. L'indivia belga, infine, stimola la funzionalità di reni e milza.
Preparazione e Cottura alla Griglia
- Pulizia e Taglio: Liberare le insalate dalle foglie esterne più dure, lavarle accuratamente e asciugarle. Tagliare via la parte finale di radice di scarola e indivia per attenuarne il sapore amarognolo. Praticare un taglio per il lungo con un coltellino affilato per appiattirle il più possibile.
- Condimento: Passare velocemente le insalate in una ciotola con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Grigliatura: Grigliare le insalate per circa 6-7 minuti, rigirandole spesso per garantire una cottura uniforme.
Salsa di Pomodori Verdi e Peperoni: Un Condimento Alternativo
Se olio e sale non soddisfano pienamente come condimento, si può optare per una salsa a base di pomodori verdi e peperoni, ideale da preparare in autunno e conservare per l'inverno.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori verdi
- 1 kg di peperoni
- 1 kg di cipolle
- 700 g di aceto
- 1 manciata di sale
- 2 tubetti di concentrato di pomodoro
- 1/2 litro di olio di semi
- 300 g di zucchero
Preparazione:
- Tritare tutte le verdure.
- Cuocere le verdure tritate in una pentola capiente con pochissima acqua per un'ora e mezza.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un'altra ora.
- Unire lo zucchero e cuocere per ulteriori 30 minuti.
- Spegnere il fuoco, aggiungere l'olio di semi e lasciar raffreddare.
Variazioni e Abbinamenti
L'insalata alla griglia si presta a numerose varianti e abbinamenti, a seconda dei gusti personali e della stagionalità degli ingredienti.
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- Insalata Caesar alla Griglia: Una rivisitazione della classica insalata Caesar, con cespi di insalata romana grigliati e conditi con una salsa Caesar fatta in casa.
- Stemperate la pasta di acciughe con il succo di limone filtrato e la salsa Worcestershire.
- Unite la maionese, il parmigiano e l'aglio sbucciato, privato del germoglio centrale e spremuto con l'apposito attrezzo.
- Regolate di sale e diluite la salsa Caesar con 2-3 cucchiai di acqua fredda.
- Lavate i cespi di insalata romana senza sfogliarli, sgocciolateli e asciugateli con un telo.
- Conditeli con un po' d'olio e cuoceteli sulla griglia per 5 minuti girandoli su tutti i lati.
- Insalata con Carne alla Griglia: Un piatto unico ricco e saporito, ideale per una cena informale. Si possono utilizzare diversi tipi di carne, come picanha o scamone, tagliati a striscioline e grigliati.Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldate, con la Griglia in Ghisa, ad una temperatura di 230°C. Tagliate la cicoria e il radicchio per la lunghezza, tagliate le carote e la parte del verde dei cipollotti. Tagliate la zucchina in senso longitudinale in fette di spessore di 0,5 cm. Posizionate la cicoria, il radicchio, i cipollotti e le pannocchie sulla griglia e chiudete il coperchio dell’Egg. Posizionate le fette di zucchine e i gambi del pak choi sulla griglia e chiudete il coperchio dell’Egg. Posizionate le fettine di carne sulla griglia e chiudere il coperchio dell’Egg. Grigliate la carne per 1,5 minuti. Girate la carne e grigliare di nuovo per 1,5 minuti per creare un grazioso effetto griglia. Girate dall’altro late la carne e ripetere quanto fatto in precedenza. La carne dovrebbe ora essere splendidamente rosata. Tagliate la carne in piccole strisce e insaporite con sale e pepe. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti in una grande ciotola.
- Altre Verdure Grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni, cipolle, pannocchie, carote e gambi di pak choi possono essere grigliati e aggiunti all'insalata per arricchirla di sapori e colori.
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