L'arte culinaria è un campo in continua evoluzione, dove la sperimentazione e l'audacia portano alla creazione di piatti unici e sorprendenti. L'idea di utilizzare ingredienti in modi non convenzionali può generare risultati inaspettati, aprendo nuove frontiere del gusto. Un esempio emblematico di questa filosofia è rappresentato dagli spaghetti ai mirtilli, una ricetta che sfida le convenzioni e invita a esplorare abbinamenti insoliti.
La Magia del Colore Viola
L'idea di creare una pasta fresca fatta in casa di un colore viola intenso, ottenuto grazie all'aggiunta dei mirtilli, è stata la scintilla che ha dato vita a questa ricetta. Nonostante la consapevolezza che il sapore dei mirtilli potesse attenuarsi durante la cottura, il desiderio di portare in tavola un piatto cromaticamente accattivante ha prevalso. Si tratta, in sostanza, di una pasta fresca senza uova arricchita con mirtilli frullati, un'alternativa semplice e veloce da preparare, ideale sia per essere stesa a mano che con l'ausilio di una macchina per la pasta.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione degli spaghetti ai mirtilli è un processo alla portata di tutti, che richiede pochi ingredienti e un po' di creatività.
Ingredienti:
- Farina (la quantità dipende dalla ricetta specifica)
- Mirtilli freschi (circa 100 grammi per una porzione)
- Acqua (un cucchiaio per la cottura dei mirtilli)
- Sale (un pizzico)
Preparazione:
- Lavare accuratamente i mirtilli e cuocerli in un pentolino con un cucchiaio d'acqua per circa cinque minuti.
- Spegnere il fuoco e schiacciare delicatamente i mirtilli con una forchetta, quindi attendere che si intiepidiscano.
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in pezzetti e lavorarli con la macchina per la pasta, ottenendo prima le lasagne e poi le tagliatelle.
- Lasciare asciugare la pasta per circa mezz'ora prima di cuocerla in acqua bollente salata per meno di un minuto.
Condimenti: Un'Esplosione di Sapori
La scelta del condimento è fondamentale per esaltare al meglio il sapore delicato degli spaghetti ai mirtilli. Un'opzione particolarmente apprezzata è quella con i funghi freschi, un abbinamento che valorizza i sapori della terra.
Condimento ai Funghi:## Ingredienti:
- 300 g di funghi freschi
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di burro vegetale
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Rosolare lo spicchio di aglio nel burro vegetale.
- Aggiungere i funghi e cuocerli per circa dieci minuti, fino a quando non risulteranno teneri.
- Insaporire con sale, pepe e prezzemolo.
- Una volta pronta la pasta, ripassarla in padella con il sugo.
Un'altra alternativa interessante è rappresentata da un condimento a base di caprino di capra, un formaggio dal sapore intenso ma delicato, che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei mirtilli.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Condimento al Caprino e Mirtilli:## Ingredienti:
- Caprino di capra
- Panna fresca
- Pepe di Sichuan
- Olio extravergine d'oliva
- Salsa di mirtilli (preparata con il resto dei mirtilli cotti)
Preparazione:
- Schiacciare il caprino con una forchetta e lavorarlo a crema con una macinata di pepe e due cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la panna e la salsa di mirtilli ed emulsionare il tutto.
- Scolare la pasta e trasferirla nella boule con la salsa, mescolando delicatamente.
- Servire con un cucchiaio del sugo di mirtilli tenuto da parte, una grattugiata di formaggio Pecorino ed una macinata di pepe di Sichuan.
Abbinamenti e Consigli: Un'Esperienza Gastronomica Completa
Gli spaghetti ai mirtilli si prestano ad essere accompagnati da una vasta gamma di vini, a seconda del condimento scelto. Se il condimento è a base di carne, si consiglia un vino rosso corposo come il Grignolino o il Pinot nero. Per condimenti a base di verdure, funghi o pesce, è preferibile optare per un vino bianco secco non troppo frizzante, come il Riesling, il Sauvignon Blanc, il Greco o l'Etna Bianco. Infine, per condimenti leggeri a base di burro e salvia, si consigliano vini bianchi leggeri e vivaci come il Falanghina, lo Chardonnay e il Vermentino.
Un consiglio spassionato per le vostre creazioni in cucina: le tagliatelle ai mirtilli sono deliziose anche condite con burro alle erbe e mirtilli appena spadellati, con funghi freschi saltati in padella, con robiola di Roccaverano e una scorza di limone.
I Benefici dei Mirtilli e dei Ribes: Un Tocco di Salute
L'aggiunta di mirtilli e ribes alla ricetta degli spaghetti non è solo una scelta di gusto, ma anche un modo per arricchire il piatto di proprietà benefiche per l'organismo. I mirtilli, infatti, contengono acidi organici, zuccheri, tannini, pectina, vitamine A, C e, in quantità minore, la vitamina B (B1, B2), PP, sali minerali essenziali per l’organismo (calcio, fosforo, ferro, sodio e potassio), e i glucosidi antocianici (mirtillina). Questi ultimi, oltre a conferire al frutto il suo caratteristico colore, riducono la permeabilità dei capillari e rafforzano la struttura del tessuto connettivo. Le antocianine, inoltre, favoriscono e aumentano la velocità di rigenerazione della porpora retinica degli occhi, che è il pigmento della retina, essenziale per la visione in condizioni di scarsa luminosità, acuendo la vista specialmente la sera. Anche i ribes sono un concentrato di salute, grazie alle loro proprietà antinfiammatorie e diuretiche.
FAQ: Risposte alle Domande più Frequenti
- Che tipo di farina usare per fare le tagliatelle? In genere si usa la farina di grano duro o di grano tenero 00, tuttavia è possibile optare per un mix per pasta fresca senza glutine, compatibile con i celiaci.
- Quante tagliatelle occorrono per una porzione? Per una porzione sono necessari 100-120 grammi di tagliatelle.
- Quanto devono essere larghe le tagliatelle? Le tagliatelle devono essere larghe 7 millimetri circa, che diventano 8 millimetri una volta cotte.
- Quanto tempo dura la pasta fresca fatta in casa? La pasta fresca fatta in casa dovrebbe durare un paio di giorni, se viene riposta in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid