Spaghetti ai Gamberoni: La Ricetta Perfetta per un Classico Italiano Irresistibile!

Gli spaghetti ai gamberoni rappresentano uno dei piatti più amati della cucina italiana, un classico primo piatto di mare dal gusto intenso e avvolgente. La pasta con i crostacei è un classico della cucina italiana che si può adattare a vari tipi di menù. La pasta con gamberoni è perfetta in ogni occasione, ma vogliamo consigliarla in particolare per la Vigilia di Natale e, perché no, anche per il vostro menù di Capodanno! Questo primo piatto vi conquisterà per il sapore intenso e la sua cremosità, da ottenere senza aggiunta di trucchi particolari ma con l'aiuto di un buon fumetto di crostacei! Un piatto che sa di mare, un'alternativa saporita alle volte in cui, per fare un primo cremoso, avete optato per la panna!

La Scelta dei Gamberi: Un Ingrediente Fondamentale

La chiave per una riuscita ottimale di questa pietanza è la qualità dei crostacei utilizzati: per ottenere un sapore autentico e deciso, i gamberi devono essere freschissimi. Esistono centinaia di varianti della ricetta degli spaghetti ai gamberi. A cominciare proprio dalla scelta di gamberi. Tra le varie tipologie di gamberi, per questa ricetta abbiamo scelto i pregiatissimi gamberi rossi di Gallipoli, famosi per la loro carne dolce e delicata, perfetti anche da consumare crudi. L’ingrediente d’eccellenza di questo gustoso piatto è il gambero rosso, uno dei crostacei più pregiati del pescato nelle acque dei nostri mari meridionali. Potrete usare un gambero rosso o il più prezioso e raro gambero viola. Tuttavia, è possibile utilizzare anche gamberi bianchi, meno costosi ma comunque saporiti, garantendo così una valida alternativa senza compromettere il risultato finale.

Il Fumetto di Crostacei: Il Segreto per un Sapore Intenso

Un aspetto fondamentale nella preparazione degli spaghetti con gamberi è l’utilizzo dei crostacei interi. Infatti, le teste dei gamberi, spesso sottovalutate, sono in realtà un elemento chiave per conferire al piatto un gusto ricco e profondo. Il concetto di spreco in cucina è un tema estremamente contemporaneo e questa ricetta ne esalta il significato. Gli scarti dei gamberi, soprattutto le teste, sono infatti utilizzati per conferire il massimo sapore alla ricetta. Per questo vi consigliamo di schiacciare bene le teste durante la fase di tostatura con l’aiuto di un cucchiaio, dalle stesse uscirà un succo saporitissimo che racchiude l’essenza marina. Con queste, si può realizzare un fumetto di pesce che arricchirà la salsa e renderà il piatto più saporito e omogeneo. Per preparare la pasta con gamberoni iniziate dal fumetto di crostacei, quindi pulite questi ultimi: rimuovete la testa, le zampe e il carapace, poi incidete il dorso ed estraete l’intestino. Tenete da parte gli scarti e dividete a metà i pomodorini che vi serviranno per il fumetto. Il fumetto va preparato facendo soffriggere le teste con un filo d’olio, aglio e qualche pomodorino, in modo da estrarre tutto il sapore dei crostacei, prima di sfumare con vino bianco e farlo ridurre leggermente.

Preparazione del Fumetto di Crostacei: Passo dopo Passo

Mondate e tritate grossolanamente gli scalogni.
Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, utilizzando una schiumarola per eliminare la schiuma che si formerà in superficie.
Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta.
Trascorsi circa 20 minuti di cottura del fumetto, scaldate l’olio in una padella e fatelo insaporire per qualche minuto con il peperoncino e lo spicchio di aglio in camicia.
Quando il vino sarà completamente evaporato, eliminate l’aglio e rimuovete i gamberoni dalla padella, lasciando il fondo di cottura.
Tenete i gamberoni da parte coperti.
Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete la pasta per metà del suo tempo di cottura, perché finirà di cuocere in padella.
Nel frattempo filtrate il fumetto.

La Cottura della Pasta: Un Momento Cruciale

La pasta, preferibilmente spaghetti, va scolata molto al dente e terminata di cuocere nel fondo di cottura, così da assorbire tutto il sapore del fumetto di gamberi e legarsi perfettamente alla salsa. Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al sugo di gamberi. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella. Portate a cottura la pasta aggiungendo il fumetto poco per volta, come per un risotto. Quando unite la pasta al sugo di gamberi è importante mescolare con energia, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio. Questi ingredienti, con il movimento energico del mestolo e della padella, andranno a creare una sorta di emulsione con l’amido della pasta e si formerà una deliziosa cremina che legherà pasta e condimento alla perfezione.

Il Tocco Finale: Freschezza e Profumo

Per completare il piatto, una foglia di basilico fresco aggiunge una nota di colore e un aroma che bilancia la dolcezza dei gamberi, rendendo il piatto ancora più piacevole alla vista e al palato. Aromatizzate con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata. Il limone, in questo piatto ma non solo, conferisce una necessaria nota di freschezza e un piacevole sentore di acidità, elementi perfetti per bilanciare questo piatto. Fate attenzione a grattugiare solo la parte gialla della scorza perché quella bianca nello strato sottostante risulterebbe amara al palato. Scegliete un limone non trattato e lavatelo accuratamente prima dell’utilizzo. In ultimo, ricordate sempre di aggiungere il prezzemolo alla fine per dare freschezza, il prezzemolo cotto oltre a diventare molto scuro perde tutte le sue proprietà nutritive. Del prezzemolo usate anche i gambi, daranno una piacevole nota croccante al piatto e ridurrete così lo spreco di ingredienti.

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Varianti e Consigli Aggiuntivi

Gamberi e Pancetta: Pancetta e gamberi si sposano alla perfezione, per dare uno sprint in più a questo piatto potrete tagliare della pancetta affumicata a striscioline e rosolarla in padella fino a renderla croccante.
Tartare di Gamberi: Per evitare di cuocere la carne del gambero troppo a lungo, potrete ricavare una tartare e aggiungerla in forma di quenelle poco prima di servire.
Spaghetti al Limone e Gamberi: Che buoni gli spaghetti al limone e gamberi! Semplici da fare e molto saporiti sono un piatto perfetto per un giorno di festa ma talmente facili che possono essere portati a tavola tutti i giorni! L’abbinamento tra gamberi e limone si ritrova spesso, nelle insalate e nei risotti soprattutto, qui l’abbiamo scelto per farci un pasta che risulta delicata ma stuzzicante. Gli spaghetti con gli agrumi e i gamberi sono sempre un grande successo. Una ricetta di pesce perfetta anche da portare a tavola nei giorni di festa. La nota acida del limone si sposa benissimo con la dolcezza dei gamberi e il mix di sapori è proprio interessante. L’aggiunta di limoncello conferisce una notevole aromaticità che lascia in bocca un sapore meraviglioso. In una padella mettete un giro di olio e aggiungete uno spicchio di aglio scamiciato quindi fate prendere calore. Unite i gamberi, privati del carapace e delle interiora e lasciate cuocere pochi minuti, salate leggermente e sfumate con il limoncello. Mettete la pasta in cottura, lasciate cuocere per la metà del tempo indicato nella confezione. Intanto spremete un limone e trasferite il succo in una padella, aggiungete del pepe macinato, fate prendere calore quindi aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Quando gli spaghetti sono pronti aggiungete i gamberi preparati in precedenza con tutto il loro sughetto, unite qualche fogliolina di menta fresca e una generosa grattugiata di scorza di limone. Amalgamate bene il tutto e servite. Completate i singoli piatti con ancora un pò di menta fresca e pepe nero macinato.
Tagliolini al Nero di Seppia con Gamberi: Amanti dei primi di pesce: al rapporto! Provate, per esempio, questi Tagliolini al nero di seppia con i gamberi: semplicemente deliziosi.
Sugo Consistente: Aggiungete le code di gambero rosso e cuocete per alcuni minuti, fino a quando appariranno rosati. Aggiungete i pomodori pelati passati a salsa e cuocete a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo consistente. Una volta che il sugo avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete i gamberi rossi, precedentemente cotti nella padella.
Il Sale: Il sale è un naturale esaltatore di sapore, mettendone un pizzico sugli spicchi d’aglio che poi andranno eliminati, ne esalterà aroma e gusto.

Perché i Gamberi Diventano Rossi?

Sapete perché i gamberi e i crostacei in generale diventano rossi dopo la cottura? Le loro carni contengono diversi pigmenti tra cui l’astaxantina. Quando i gamberi sono in vita, questo pigmento resta nascosto dal colore del carapace.

Valori Nutrizionali

I gamberi sono crostacei ipocalorici, considerate che hanno all’incirca 80 kcal per 100 grammi. Sono un ottimo alimento rispetto al profilo nutrizionle, ricchi di proteine, hanno un buon apporto anche di vitamine, sali minerali e di acidi grassi insaturi.

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