Questo articolo esplora la preparazione di un piatto iconico della cucina italiana, gli spaghetti alle vongole e gamberoni. Partendo dalla selezione degli ingredienti freschi fino alla presentazione finale, ogni passaggio è cruciale per esaltare i sapori del mare e creare un'esperienza culinaria indimenticabile.
Preparazione Preliminare degli Ingredienti
La chiave per un ottimo piatto di spaghetti alle vongole e gamberoni risiede nella freschezza e nella corretta preparazione degli ingredienti.
Spurgo delle Vongole: Il primo passo fondamentale è lo spurgo delle vongole per eliminare sabbia e impurità. Immergete le vongole in acqua fredda salata (25 gr di sale per litro d'acqua) per circa 6 ore, avendo cura di cambiare l'acqua ogni due ore. Dopo lo spurgo, risciacquatele accuratamente sotto acqua corrente.
Pulizia dei Gamberi: Passate poi alla pulizia dei gamberi. Eliminate la testa e il carapace, conservandoli per insaporire l'acqua di cottura della pasta. Incidete il dorso dei gamberi per rimuovere il filo nero intestinale. Dividete le code a metà nel senso della lunghezza e mettetele da parte.
Preparazione degli Aromi: Sbucciate uno spicchio d'aglio, privatelo dell'anima e tritatelo finemente (in alternativa, potete lasciarlo intero). Tritate anche un peperoncino fresco. Lavate e tagliate a dadini i pomodorini. Infine, lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.
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Cottura degli Spaghetti e Preparazione del Sugo
La cottura degli spaghetti e la preparazione del sugo devono avvenire in contemporanea per garantire che la pasta assorba tutti i sapori del condimento.
Cottura della Pasta: Riempite una pentola capiente con circa 2 litri d'acqua. Aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi per insaporire l'acqua e portate a ebollizione. Salate l'acqua e calate gli spaghetti.
Preparazione del Sugo: In una padella capiente, versate un generoso giro di olio extravergine d'oliva e aggiungete l'aglio e il peperoncino tritati. Fate rosolare a fuoco basso finché l'aglio non sarà dorato. Abbassate la fiamma e aggiungete le vongole ben scolate. Sfumate con mezzo bicchiere di spumante, aggiungete i pomodorini, una parte del prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Zeste di Limone Aromatizzate: Grattugiate la scorza di un limone (solo la parte gialla) e mescolatela in una ciotola con un filo di olio extravergine d'oliva. Tenete da parte.
Mantecatura e Impiattamento
La fase finale è cruciale per amalgamare i sapori e presentare un piatto invitante.
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Cottura Finale del Sugo: Quando le vongole si saranno aperte, scolatele e tenetele da parte coperte (potete sgusciarne una parte per facilitare il consumo). Filtrate l'acqua di cottura delle vongole attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia e rimettetela nella padella. Aggiungete i gamberi e scottateli a fuoco medio per circa 1 minuto, finché non saranno diventati bianchi e arricciati. Toglieteli immediatamente dalla padella e teneteli in caldo.
Mantecatura degli Spaghetti: Scolate gli spaghetti molto al dente, conservando l'acqua di cottura. Versate gli spaghetti direttamente nella padella con il sughetto. Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, mescolate, coprite con il coperchio e terminate la cottura. Mescolate spesso e, se gli spaghetti dovessero asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua di cottura.
Unione degli Ingredienti: Una volta che la pasta è cotta, unite le vongole e i gamberi. Alzate il fuoco e fate saltare il tutto a fuoco vivace per amalgamare i sapori. Spegnete il fuoco e aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato e pepe a piacere. Fate saltare ancora una volta.
Impiattamento: Impiattate gli spaghetti alle vongole e gamberoni, guarnendo con basilico fresco, prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un filo di olio aromatizzato alle zeste di limone.
Consigli e Varianti
- Calamari: Per un tocco in più, si possono aggiungere anche dei calamari tagliati ad anelli, cotti molto velocemente in padella per evitare che diventino gommosi. Un trucco, ispirato dallo chef Antonino Cannavacciuolo, è quello di cuocere i calamari "molto o molto poco". Pulite i calamari eliminando la pelle, le interiora, gli occhi ed il becco. Cuoceteli in padella per un breve periodo e poi toglieteli dal fuoco e copriteli con pellicola, in modo che continuino a cuocere con il calore residuo.
- Pomodorini: Si possono utilizzare diverse varietà di pomodorini, come i datterini o i ciliegino, a seconda della disponibilità e del gusto personale.
- Piccante: La quantità di peperoncino può essere regolata in base alla propria preferenza per il piccante.
- Vino Bianco: Invece dello spumante, si può utilizzare un buon vino bianco secco per sfumare le vongole.
- Pasta: Oltre agli spaghetti, si possono utilizzare altri formati di pasta lunga, come le linguine.
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