L'evento "Pizza in Piazza" a Vicenza si è affermato come un appuntamento imperdibile per gli amanti della pizza e per i professionisti del settore. Trasformando Piazza dei Signori in un vero e proprio salotto urbano musicale, l'iniziativa offre un'esperienza immersiva nel mondo dei lievitati contemporanei d'autore. Attraverso percorsi di degustazione, laboratori creativi e dibattiti stimolanti, "Pizza in Piazza" celebra l'evoluzione della pizza da semplice piatto popolare a fenomeno imprenditoriale di successo.
Un'Esperienza Sensoriale tra Tradizione e Innovazione
"Pizza in Piazza" è un viaggio sensoriale che porta i visitatori dai grandi classici alle creazioni più contemporanee. Durante i giorni del festival, il pubblico può godere di momenti di svago con band dal vivo che si alternano sul palco, creando un'atmosfera vivace e coinvolgente.
L'evento offre un percorso di degustazione unico, con una vasta selezione di assaggi che spaziano tra diverse tipologie, stili e topping. Le 10 postazioni, animate dalle mani dei grandi maestri pizzaioli e dal talento delle giovani promesse, offrono al pubblico l'opportunità di scoprire da vicino i gesti e i segreti dei pizzaioli.
Novità e Attrazioni
Ogni edizione di "Pizza in Piazza" si arricchisce di novità interessanti. Nell'edizione più recente, nella suggestiva Corte dei Bissari è stato allestito un angolo dedicato al vino, grazie al contributo del Consorzio Lessini Durello, valorizzando l'eccellenza vitivinicola locale.
Anche gli amanti del dolce non sono stati dimenticati! Durante il fine settimana, l'evento "Piccole… mani in pasta" ha regalato ai bambini la possibilità di essere guidati da un esperto pizzaiolo, imparando a stendere la pasta, aggiungere i condimenti e infornare le pizze. Tanta creatività e divertimento sono stati gli ingredienti principali di questo workshop, reso ancora più goloso dalla possibilità per i bimbi di gustare le proprie creazioni appena sfornate, assieme alla famiglia e agli amici.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Pizza Business: Strategie di Successo
Un momento culminante dell'evento è il dibattito "Pizza senza confini: sempre più un’esperienza di ristorazione globale", che si tiene nella suggestiva location della Loggia del Capitaniato, palazzo storico con affaccio su Piazza dei Signori. Questo appuntamento esclusivo vede salire sul palco esperti del settore, pizzaioli rinomati e chef stellati, che condividono le loro esperienze e visioni sul futuro della pizza nel mondo della ristorazione.
Durante questi incontri, si discute di come la pizza si sia trasformata da piatto icona della cultura e della cucina italiana in una vera leva per il business e in fenomeno imprenditoriale, sia in Italia che all'estero. Gli esperti delineano un quadro dettagliato di come stia crescendo il mondo della pizza, lanciando anche degli input importanti che possono essere punti di forza sviluppabili nel futuro prossimo.
La Pizza: Da Commodity a Esperienza
Fino a non molto tempo fa, la pizza era percepita come un prodotto popolare, economico e conviviale. Oggi, a questi riferimenti se ne aggiungono altri. La pizza è cambiata innanzi tutto come prodotto: è oggi da considerare il frutto di ricerca e studio su impasti ai topping, che incontrando la cucina aumentano il proprio valore in modo esponenziale.
Sebbene la pizza continui a essere percepita dal pubblico come una commodity, ha acquistato allo stesso tempo anche un posizionamento sempre più alto: la troviamo nei grandi hotel italiani ed esteri, come portata all’interno di percorsi degustazione anche di indirizzi stellati, declinata nelle sue diverse espressioni nelle pizzerie e sempre più vicina alla ristorazione, da quella locale a quella fine dining. Per non parlare delle pizzerie sempre più orientate al design, al servizio, ai pairing con vino e cocktail… In poche parole: la pizza in molti casi non significa più una semplice uscita tra amici, ma diventa un’esperienza.
Le Sfide del Business della Pizza
Aprire e gestire una pizzeria oggi significa affrontare sfide complesse legate alla qualità del prodotto, ma ancor di più alla sostenibilità economica, alla comunicazione, alla scelta del format e alla capacità di costruire un’identità forte e riconoscibile.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
La comunicazione, in particolare, è un capitolo importante del mondo pizza. Internet è la fonte primaria di acquisizione della conoscenza e diventa la nuova piattaforma, anche grazie ai social, di un moderno passaparola. I comunicatori sono fondamentali, e non intendiamo solo uffici stampa e giornalisti, ma anche content creator e agenzie di comunicazione, che possiedono mezzi, competenze e linguaggi per costruire la narrazione più adeguata al mondo pizzeria.
Tuttavia, si teme una possibile omologazione del messaggio e dei format creativi. Per soddisfare questi ultimi e diventare virali, si assiste spesso a una duplicazione dei contenuti, a esperimenti digitali di copia e incolla di formati e a una pseudo-creatività senza senso: operazioni che non tengono conto del target e degli obiettivi d’impresa, pertanto risulteranno ripetitive nel contenuto e poco efficaci.
La "Pizza Revolution" in Veneto
Anche il Veneto si presenta come una regione in fermento, che sta vivendo una vera e propria "pizza revolution". Grande protagonista del lavoro fatto sul territorio, da anni, è Renato Bosco, insieme a Simone Padoan primo alfiere di quella "pizza contemporanea" o "veneta" che ha rivoluzionato letteralmente l’idea di pizza, incontrando a lungo non poche resistenze.
Qui in Veneto non esisteva una specifica tradizione di pizza, ma sicuramente avevamo un'esigenza condivisa di proporre qualcosa di nuovo, di diverso dalla pizza classica arrivata sul territorio insieme agli emigrati campani. Quello che ho provato a fare io è interpretare il concetto di pizza rinnovando impasti e topping, proponendo nuovi formati - il padellino è uno di questi - che oggi, a distanza di anni, hanno preso piede ovunque. Anche se penso che ancora la rivoluzione sia in atto e non sia definitiva.
Laddove manca una tradizione consolidata, è più facile che si innestino innovazioni. Proprio su questa assenza si è potuta costruire un'offerta variegata, costituita da prodotti diversi, capaci di dialogare con il territorio, in questo caso il Veneto. Ecco quindi la "pizza veneta", non un'imitazione della napoletana o romana, ma un'espressione autentica e originale.
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza
Un Impegno Verso l'Inclusività e l'Innovazione
"Pizza in Piazza" si distingue per un rinnovato impegno verso l’inclusività e l’attenzione alle diverse esigenze alimentari, in linea con una visione sempre più consapevole e attenta al pubblico. L’evento ospita un corner esclusivo dedicato alla pizza low carb, pensato per chi segue regimi alimentari specifici o predilige alternative a basso contenuto di carboidrati.
Inoltre, l'edizione più recente ha aperto le porte alle nuove generazioni di pizzaioli, offrendo un’opportunità concreta di crescita e confronto per le giovani promesse del panorama veneto. Un segnale forte e coerente con i valori fondanti di AENP - formare, promuovere e valorizzare - che si traduce nella volontà di affiancare i talenti emergenti ai grandi maestri, in un dialogo virtuoso tra esperienza e innovazione.