La pasta aglio, olio e peperoncino è un pilastro della cucina italiana, un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per una cena improvvisata. Questa ricetta base si presta a numerose varianti, tra cui l'aggiunta di gamberi, che trasforma un piatto povero in una prelibatezza gourmet. In questo articolo, esploreremo diverse versioni degli spaghetti aglio e olio con gamberi, dalle ricette più tradizionali a quelle più innovative, offrendo spunti e consigli per un risultato impeccabile.
Preparazione Classica delle Fettucce Aglio, Olio, Peperoncino e Gamberi
Questa è una versione semplice e gustosa, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al sapore.
- Preparazione dei gamberi: Sgusciare i gamberi, privandoli del filo nero intestinale sul dorso (usando una pinzetta per sfilarlo), lavarli e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
- Cottura della pasta: Mettere a cuocere le fettucce in abbondante acqua bollente salata.
- Soffritto: Nel frattempo, soffriggere l'aglio in una larga padella con l'olio extravergine di oliva caldo finché diventa dorato e poi eliminarlo.
- Gamberi: Unire i gamberi, farli rosolare per qualche istante, salare e sfumare con il Martini dry.
- Mantecatura: Scolare le fettucce al dente, trasferirle nella padella con i gamberi, aggiungere il finocchietto e il peperoncino tagliuzzati.
- Saltare: Mescolare e far saltare la pasta per qualche minuto scuotendo la padella.
Abbinamento con il Vino
Ai gamberi, come a tutti i crostacei, si abbina bene un vino bianco secco, dal retrogusto leggermente amarognolo, come il Müller Thurgau.
Spaghetti Aglio Nero e Gamberetti: Una Variante Sofisticata
Questa ricetta utilizza l'aglio nero, un ingrediente particolare che conferisce al piatto un sapore dolce e affumicato.
- Cottura della pasta: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni sulla confezione.
- Gamberetti: In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere i gamberetti sgusciati e cuocerli per circa 3-4 minuti, fino a quando diventano rosa e ben cotti.
- Aglio nero: Schiacciare gli spicchi di aglio nero gourmet con una forchetta fino ad ottenere una pasta.
- Mantecatura: A questo punto è tempo di aggiungere gli spaghetti nella padella con l’aglio nero e mescolare bene, in modo che si insaporiscano con gli olii e gli aromi. Continuare a cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben riscaldati.
Un Tocco Estivo
Questo piatto sa di estate e renderà certamente meno lunga l'attesa per la tanto agognata bella stagione!
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Linguine Aglio, Olio e Peperoncino con Gamberi: La Proposta di uno Chef Stellato
Giuseppe Mancino, chef stellato di origine campane, propone una variante gourmet di questo classico, utilizzando sia gamberi crudi che cotti per creare un contrasto di consistenze. La salsa è realizzata con le teste dei crostacei, per un sapore intenso e avvolgente.
- Pulizia dei gamberi: Per realizzare le linguine aglio olio e peperoncino con gamberi per prima cosa pulite i gamberi: rimuovete il carapace e staccate la testa, poi estraete delicatamente l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
- Tartare di gamberi: Tenete da parte anche metà dei gamberi e tritate grossolanamente al coltello quelli restanti.
- Preparazione della salsa: Separate i gambi del prezzemolo dalle foglie. Fate soffriggere dolcemente, poi unite le teste dei gamberi, un pizzico di sale e 40 g di burro. Lasciate cuocere per una decina di minuti, schiacciando le teste con un batticarne per far fuoriuscire tutti i succhi.
- Cottura della pasta: A questo punto mettete a cuocere le linguine in una pentola di acqua salata che nel frattempo avrete portato a bollore.
- Mantecatura finale: Versate la salsa di crostacei in una padella, aggiungete i gamberi interi tenuti da parte e un pizzico di sale. Infine profumate con la scorza di limone grattugiata, continuando a mescolare.
Spaghetti con Crema di Aglio Nero e Tartare di Gamberi Rossi
Questa ricetta unisce la delicatezza dei gamberi rossi con la profondità dell'aglio nero, creando un piatto elegante e raffinato.
- Preparazione del brodo di crostacei: Pulire i gamberi, sistemando in una ciotola testa e carapace in un'altra la polpa che servirà per la tartare. Tagliare grossolanamente carota e scalogno quindi tostarli velocemente in una casseruola dai bordi alti con un filo d’olio extravergine di oliva. Unire teste e carapaci, i pomodorini, la cannella e il pepe. In ultimo sfumare con vino bianco e versare il ghiacchio, saranno sufficienti circa 15/20 cubetti. Far sciogliere il ghiaccio e e se necessario aggiungere altra acqua fino a coprire; cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
- Crema di aglio nero: Versare gli spicchi di aglio nero nel bicchiere di un frullatore, aggiungere un poco di brodo vegetale e iniziare a frullare. Versare il brodo a filo secondo necessità, fino a quando si sarà raggiunta la tipica densità di una crema.
- Tartare di gamberi rossi: Tagliare sottilmente la polpa dei gamberi rossi, condirla con un poco di olio extravergine di oliva e sale.
- Cottura e mantecatura: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e mantecarli con la bisque.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare l'aglio in camicia, schiacciandolo leggermente per rilasciare l'aroma senza bruciarlo.
- Il peperoncino può essere fresco, secco o in polvere, a seconda del grado di piccantezza desiderato.
- Per una versione più ricca, si può aggiungere un po' di burro alla salsa.
- Si possono utilizzare diversi tipi di pasta, come spaghetti, linguine, bavette o anche pasta corta.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere prezzemolo tritato o basilico fresco.
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