Gli spaghetti alla chitarra rappresentano un pilastro della tradizione culinaria italiana, un formato di pasta all'uovo dalla caratteristica sezione quadrata. Barilla, un'azienda agroalimentare italiana con una storia di oltre 140 anni, offre una sua interpretazione di questo classico, utilizzando semola di grano duro e uova fresche di alta qualità. Questo articolo esplora le peculiarità degli spaghetti alla chitarra Barilla, la loro storia, una ricetta per apprezzarli al meglio e alcune curiosità.
Cosa Sono gli Spaghetti alla Chitarra Barilla?
Gli spaghetti alla chitarra Barilla Emiliane si distinguono per la loro sezione quadrata, ottenuta grazie all'utilizzo di semola di grano duro e uova fresche. Le uova provengono da galline allevate a terra in allevamenti italiani selezionati, garantendo la qualità degli ingredienti. Il prodotto è disponibile in confezioni da 250 gr, sebbene si trovino frequentemente anche confezioni da 500gr.
Origini e Storia degli Spaghetti alla Chitarra
Il nome "spaghetti alla chitarra" deriva dallo strumento tradizionale utilizzato per tagliarli, chiamato "chitarra" o "carratore". Questo strumento, simile a un telaio con fili metallici tesi, conferisce alla pasta la sua caratteristica sezione quadrata. Si ritiene che questo formato sia nato in Abruzzo, ma è diffuso anche in altre regioni del centro Italia, come Molise e Lazio.
La Disputa Legale sullo "Spaghetto Quadrato"
Nel 2014, si è verificata una disputa legale tra La Molisana e Barilla sull'uso dell'espressione "spaghetto quadrato". La Molisana aveva contestato l'uso di tale denominazione da parte di Barilla, ritenendola un marchio distintivo proprio. Barilla, d'altro canto, sosteneva che "spaghetto quadrato" fosse una denominazione generica per indicare una pasta lunga a sezione quadrata. Il Tribunale di Roma, confermando la decisione anche in Appello e in Cassazione (4 gennaio 2022, n.), ha dato ragione a Barilla, dichiarando la nullità del marchio "spaghetto quadrato" in quanto privo di capacità distintiva. Il tribunale ha stabilito che il formato era già conosciuto come "spaghetti alla chitarra" o "a sezione quadrata".
Ricette per Esaltare il Gusto degli Spaghetti alla Chitarra Barilla
Gli spaghetti alla chitarra, grazie alla loro consistenza e porosità, si abbinano splendidamente a sughi ricchi e saporiti. Ecco alcune idee per gustarli al meglio:
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Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Polpettine (o Gricia)
La tradizione abruzzese vuole gli spaghetti alla chitarra conditi con un sugo rosso arricchito da piccolissime polpette di carne. In alternativa, si può optare per una Gricia, un condimento semplice ma gustoso a base di guanciale, pecorino romano e pepe nero.
Ingredienti per la Gricia:
- 320g di spaghetti alla chitarra Barilla
- 150g di guanciale
- Pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato al momento
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in una padella capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva, fino a renderlo croccante.
- Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata bollente per circa 10 minuti, o fino a quando saranno al dente.
- Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il guanciale.
- Mantecare la pasta con il guanciale, aggiungendo abbondante pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato al momento.
- Servire immediatamente.
Consigli e Varianti:
- Per un sugo più ricco, si può aggiungere un po' di passata di pomodoro al condimento di guanciale e pecorino.
- In alternativa al guanciale, si può utilizzare la pancetta affumicata.
- Per un tocco di piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
- Se non si trova il pecorino romano, si può utilizzare il parmigiano reggiano.
Spaghetti alla Chitarra con Pomodorini e Crema di Rucola
Questa ricetta propone un primo piatto dal sapore rustico, ben equilibrato e leggero. La crema di rucola avvolge gli spaghetti, combinandosi armoniosamente con il gusto dei pomodorini.
Ingredienti:
- Spaghetti alla Chitarra Emiliane Barilla
- Pomodorini
- Rucola
- Pinoli
- Parmigiano Reggiano
- Ricotta
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- In una padella, scaldare 3 cucchiai di olio evo e far rosolare leggermente uno spicchio d'aglio sbucciato. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, cuocere a fuoco medio per circa 7 minuti e regolare di sale.
- Lavare accuratamente la rucola e far sgocciolare bene.
- In un mixer, aggiungere la rucola, i pinoli, il parmigiano, 2 cucchiai di olio, 3 g di sale e la ricotta. Azionare il mixer fino ad ottenere una crema corposa e vellutata.
- Lessare gli Spaghetti alla Chitarra Emiliane Barilla in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Scolare gli spaghetti e condirli con i pomodorini.
- Impiattare aggiungendo su ciascun piatto qualche cucchiaio di crema di rucola.
Barilla: Un Marchio di Qualità
Barilla è un'azienda italiana con una solida reputazione nella produzione di pasta di alta qualità. La scelta di utilizzare semola di grano duro e uova fresche, provenienti da filiere controllate, garantisce un prodotto dal sapore autentico e dalla consistenza ideale. Gli spaghetti alla chitarra Barilla Emiliane rappresentano un'ottima scelta per chi desidera gustare un classico della cucina italiana con la garanzia di un marchio affidabile.
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