Le sovracosce di pollo ripiene con salsiccia rappresentano un secondo piatto succulento e versatile, ideale per una cena tra amici, un pranzo domenicale o un'occasione speciale. Questa preparazione, che unisce la tenerezza del pollo con la sapidità della salsiccia, offre un'esplosione di sapori capace di conquistare anche i palati più esigenti. La ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa gustosa e originale al classico pollo arrosto, con la possibilità di personalizzare il ripieno in base ai propri gusti.
Preparazione delle Sovracosce di Pollo
Il primo passo per realizzare questa delizia è la preparazione delle cosce di pollo. Si possono acquistare già disossate dal macellaio di fiducia, oppure disossarle in casa con un coltello affilato, seguendo attentamente le indicazioni per non rovinare la carne. Una volta disossate, le cosce vanno stese su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso e condite con sale e pepe.
Consigli Utili
- Per facilitare la cicatrizzazione della cucitura e prevenire la fuoriuscita del ripieno, è consigliabile spennellare le cosce con olio su tutta la superficie prima di infornarle, posizionandole con la parte cucita verso l'alto.
- Se non si ha a disposizione ago e filo da cucina, le cosce possono essere legate con spago da cucina a mo' di salame.
Creazione del Ripieno
Il ripieno è il cuore di questa ricetta e può essere personalizzato in molti modi. La base è costituita da salsiccia, privata della pelle e sbriciolata. A questa si possono aggiungere formaggio grattugiato, uova e, se necessario, un po' di pangrattato per ottenere un impasto più sodo.
Varianti del Ripieno
Per arricchire ulteriormente il ripieno, si possono aggiungere:
- Funghi trifolati
- Zucchine in padella
- Filetti di peperoni grigliati
- Fettine sottili di pancetta affumicata
- Scamorza, provola, fontina o altri formaggi a pasta filata
Un trito di erbe aromatiche e aglio, mondato e privato dell'anima, può essere aggiunto sia all'interno del pollo che massaggiato sulla superficie esterna per un sapore più intenso. Altri ingredienti che si possono aggiungere alla farcitura sono le prugne della California tritate e il prezzemolo.
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Farcitura e Chiusura delle Cosce
Una volta preparato il ripieno, si procede a farcire le cosce di pollo, premendo bene per riempire ogni cavità. La coscia viene poi richiusa a portafoglio e cucita con ago e filo da cucina per sigillare il ripieno. In alternativa, si può legare con spago da cucina.
Cottura in Forno
Le cosce ripiene vengono disposte in una teglia, preferibilmente su un letto di verdure tagliate a pezzettoni (carote, sedano, cipolla e spicchi d'aglio in camicia schiacciati a mano), unte con olio extravergine di oliva. La cottura avviene in forno statico preriscaldato a 200°C per circa un'ora, o fino a quando le cosce non saranno dorate e la pelle croccante. Durante la cottura, è consigliabile girare le cosce per garantire una doratura uniforme.
Suggerimenti per la Cottura
- Per una crosticina superficiale perfetta, si può cuocere il pollo a 190°C per i primi 20 minuti.
- Per mantenere le cosce di pollo più umide e succulente, si può versare un goccino di vino bianco sul fondo della pirofila.
Preparazione della Salsa di Accompagnamento (Opzionale)
Mentre le cosce cuociono, si può preparare una salsa di accompagnamento frullando le verdure utilizzate per il fondo di cottura (ad eccezione dell'aglio e delle parti legnose) con un frullatore a immersione, per poi setacciarle e regolarle di sale e pepe. In alternativa, si può preparare una salsa agrodolce unendo ketchup, salsa di soia e zucchero di canna, cuocendo il tutto a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza spessa.
Cottura Alternativa in Casseruola
Un'alternativa alla cottura in forno è la cottura in casseruola. In questo caso, le sovracosce infarinate vengono rosolate in una casseruola con cipolla affettata, sfumate con vino bianco e poi cotte a fuoco lento con brodo caldo per circa 45 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera e si sarà formato un sughetto denso e cremoso. A fine cottura, si aggiunge basilico tritato per un tocco di freschezza.
Abbinamenti e Consigli
Le cosce di pollo ripiene si accompagnano bene con purè di patate, patate Hasselback o un'insalata fresca. Si possono preparare in anticipo e scaldare al momento di servire.
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Conservazione
Una volta pronto, il pollo ripieno può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni.
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