Lo sformato di crepes è un piatto versatile e invitante, perfetto per un pranzo domenicale, una cena speciale o un buffet. Si tratta di una preparazione che permette di liberare la fantasia in cucina, variando i ripieni e i condimenti a seconda dei gusti e della stagione. Dalle versioni più classiche con prosciutto e formaggio, a quelle più elaborate con funghi, verdure o ragù, lo sformato di crepes è sempre un successo.
Che cos'è lo sformato di crepes?
Lo sformato di crepes è un timballo composto da strati di crespelle farcite e sovrapposte, cotto al forno fino a doratura. Le crepes, simili alle frittelle ma più sottili e delicate, fungono da involucro per un ripieno ricco e saporito. La versatilità di questo piatto risiede nella possibilità di personalizzare il ripieno con una vasta gamma di ingredienti, rendendolo adatto a tutti i palati.
Ingredienti base per le crepes
- Farina bianca (o altra farina a piacere)
- Uova
- Latte
- Sale
- Pepe
- Noce moscata (facoltativa)
- Burro (o olio) per ungere la padella
Ricetta base per le crepes
- In una ciotola o nel frullatore, setacciare la farina, aggiungere sale, pepe e noce moscata (se si desidera).
- Aggiungere le uova e, gradualmente, il latte, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Scaldare una padella antiaderente (28 cm di diametro) e ungerla leggermente con burro o olio.
- Versare un mestolino di pastella nella padella calda e cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
- Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella, impilando le crepes man mano che sono pronte.
Idee per farcire lo sformato di crepes
Le opzioni per farcire lo sformato di crepes sono infinite. Ecco alcune idee:
- Classico: Prosciutto cotto, fontina e besciamella.
- Ricco: Ragù di carne, mozzarella e parmigiano.
- Vegetariano: Spinaci e ricotta, passata di pomodoro e grana grattugiato.
- Autunnale: Zucca, funghi e besciamella.
- Gourmet: Speck, mozzarella e besciamella.
Sformato di crepes con speck e mozzarella Santa Lucia
Questa ricetta è un'ottima base per iniziare a sperimentare con lo sformato di crepes.
Ingredienti:
- Crepes (circa 10-12)
- 200 g di speck a striscioline
- 500 ml di besciamella
- 250 g di Mozzarella Santa Lucia Galbani a fette
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
- Tostare lo speck in una padella antiaderente per pochi minuti, senza aggiungere condimenti.
- Regolare la besciamella di sale e pepe.
- Comporre il timballo: in una pirofila, alternare strati di crepes, besciamella, speck e mozzarella.
- Spolverare con parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Sformato di crepes con spinaci e ricotta
Un'alternativa vegetariana, leggera e gustosa.
Leggi anche: Sformato di Carciofi: la ricetta
Ingredienti:
- Crepes (circa 10-12)
- Spinaci freschi
- Ricotta fresca
- Noce moscata
- Grana grattugiato
- Latte (se necessario)
- Passata di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare e cuocere gli spinaci a vapore per 5 minuti.
- Strizzare e frullare gli spinaci fino a ottenere una crema.
- Mescolare la crema di spinaci con la ricotta, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere un po' di latte se il composto risulta troppo asciutto.
- Foderare una pirofila con carta da forno e stendere un primo strato di passata di pomodoro.
- Farcire le crepes con la crema di spinaci e ricotta, arrotolandole a cannellone o tagliandole a tronchetti per formare delle roselline.
- Disporre le crepes farcite nella pirofila, ricoprire con passata di pomodoro e grana grattugiato.
- Gratinare in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.
Sformato di crepes con salsiccia
Un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale.
Ingredienti:
- Crepes (circa 10-12)
- Salsiccia
- Cipolla
- Vino bianco
- Ricotta
- Besciamella
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In un tegame, soffriggere la cipolla tritata con l'olio.
- Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiustare di sale e pepe.
- Mescolare la salsiccia con la ricotta.
- Comporre il timballo alternando strati di crepes, ripieno di salsiccia e besciamella.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Consigli utili
- Per evitare che le crepes si attacchino alla padella, utilizzare una padella antiaderente di buona qualità e scaldarla bene prima di versare la pastella.
- Preparare le crepes in anticipo e conservarle in frigorifero, avvolte in pellicola trasparente.
- Utilizzare formaggi che si sciolgono facilmente, come mozzarella, fontina o provola.
- Per un tocco più croccante, spolverare lo sformato con pangrattato prima di infornare.
- Lasciare riposare lo sformato per qualche minuto prima di tagliarlo, in modo che si compatti e sia più facile da servire.
Varianti e personalizzazioni
- Crepes dolci: Utilizzare la stessa ricetta base, omettendo sale, pepe e noce moscata. Farcire con Nutella, marmellata, crema pasticcera o frutta fresca.
- Crepes colorate: Aggiungere all'impasto purea di spinaci (per il verde), concentrato di pomodoro (per il rosso) o zucca (per l'arancione).
- Sformato monoporzione: Utilizzare stampini individuali per creare sformati più piccoli e facili da servire.
- Sformato a forma di uovo: Utilizzare uno stampo a forma di uovo per creare un timballo originale e scenografico, ideale per Pasqua.
Leggi anche: Variazioni Sformato di Spaghetti
Leggi anche: Classico Italiano: Sformato di Spaghetti