Panino Giusto, un nome che evoca gusto, qualità e italianità, ha segnato la storia della ristorazione milanese e italiana, trasformando un semplice panino in un’esperienza gastronomica di alto livello. Nato alla fine degli anni '70, Panino Giusto ha saputo evolversi nel tempo, rimanendo fedele alle sue origini e alla sua filosofia: offrire ai clienti un panino gourmet, preparato con ingredienti di prima scelta e nel rispetto della tradizione italiana.
Le Origini: Un'Idea Rivoluzionaria a Milano
Correva l’anno 1979 quando Enzo Iannetti aprì il primo Panino Giusto a Milano, in Corso Garibaldi 125. In un’epoca dominata dai paninari e dal junk food di ispirazione americana, Panino Giusto si distinse subito per la sua proposta innovativa: un panino di qualità, preparato con ingredienti ricercati e legato al territorio italiano. L'idea era quella di offrire ai clienti un panino gourmet, una vera e propria esperienza di gusto senza eguali. Il prezzo, 1.500 lire, era considerato un lusso per l'epoca, ma giustificato dalla qualità delle materie prime utilizzate.
Civita riepiloga: «L’epopea ha inizio l’8 febbraio 1979, con la prima apertura in corso Garibaldi, al civico 125. Volevamo fare panini espressi, preparazioni che si avvicinassero più ai piatti d’autore che agli snack».
L'Evoluzione: Da Milano al Mondo
Negli anni, Panino Giusto è cresciuto ed espanso, diventando un franchising di successo con numerosi punti vendita in Italia e all’estero. Il merito di questa crescita va ad Antonio Civita e sua moglie Elena Riva, che hanno rilevato la proprietà e continuano a studiare strategie per accrescere il valore del brand.
Nonostante l’espansione, la mission di Panino Giusto è rimasta invariata: la qualità al primo posto e un prodotto unico e speciale, diverso da qualsiasi altro. I panini sono studiati nel minimo dettaglio, a partire dal pane, creato in esclusiva per Panino Giusto, fino al ripieno, con ingredienti pregiati e ricercati. I nomi dei panini sono rigorosamente in italiano, un omaggio alla tradizione e alla cultura del nostro Paese.
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Oggi, Panino Giusto conta 33 locali dislocati tra Milano, Roma, Ginevra, Parigi, Londra e Tokyo, con un fatturato complessivo di 35 milioni di euro e 550 addetti.
Il Menù: Un Viaggio tra Sapori e Tradizioni Italiane
Il menù di Panino Giusto è un vero e proprio viaggio alla scoperta dei sapori e delle tradizioni italiane. Accanto ai panini storici, come il "Giusto" con cotto di Praga, mozzarella, pomodoro, acciuga e senape delicata, e il "Savoy" con prosciutto cotto di Praga, mozzarella, pomodoro, rucola e olio extravergine d’oliva, si trovano creazioni più innovative e audaci, frutto della collaborazione con chef stellati e maestri del panino.
Novecento: Un Omaggio ai Classici
La sezione "Novecento" del menù celebra i panini più storici di Panino Giusto, quelli che hanno fatto la storia del brand e che continuano ad essere apprezzati dai clienti. Un esempio è il Classico Toast Con Prosciutto Cotto, formaggio e Parmigiano Reggiano con stagionatura di 27 mesi.
Maestri: Ricette Esclusive degli Chef
La sezione "Maestri" propone ricette esclusive pensate dagli chef e ispirate alla tradizione gastronomica italiana. Questi panini d’autore sono realizzati con ingredienti di alta qualità e abbinamenti originali, per un’esperienza di gusto unica. Tra i maestri che hanno collaborato con Panino Giusto spiccano Gualtiero Marchesi e Claudio Sadler.
Esplorazioni: Abbinamenti Innovativi e Sapori Insoliti
La sezione "Esplorazioni" è dedicata a chi ha voglia di provare panini con abbinamenti innovativi e sapori insoliti, senza tradire la tradizione gastronomica italiana. In questa sezione si trovano panini come l'Intenso con prosciutto di Parma, stracciatella, pomodorini e crema di acciughe, e il Ragusano, preparato con pane ai cereali, cacio ragusano, zucchine grigliate, formaggio fresco aromatizzato con timo e maggiorana, pesto al basilico e origano di Pantelleria.
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Un Menù in Continua Evoluzione
Il menù di Panino Giusto è in continua evoluzione, con proposte stagionali e ingredienti freschi ed eccellenze locali provenienti da diverse regioni italiane. Ad esempio, per la stagione fredda, Panino Giusto propone il Panino Firenze, preparato con finocchiona, pecorino toscano, finocchi al velo, fichi caramellati e olio extravergine di oliva, e il Toscano, un piatto in edizione limitata con finocchiona, pecorino toscano e giardiniera con frutta.
Opzioni Vegetariane
Panino Giusto offre anche una vasta scelta di panini vegetariani, come il Siciliano, preparato con pane ai cereali, cacio ragusano, zucchine alla griglia, formaggio fresco aromatizzato con timo e maggiorana, pesto al basilico e origano di Pantelleria.
L'Accademia del Panino Italiano: Promuovere la Cultura del Panino di Qualità
Nel 2015, Antonio Civita ha fondato l’Accademia del Panino Italiano, una fondazione culturale che valorizza e tutela il panino italiano come espressione autentica del made in Italy. L’Accademia si pone l’obiettivo di promuovere la cultura del panino di qualità, valorizzando le materie prime, le tecniche di preparazione e la creatività dei maestri paninari.
L’Accademia organizza corsi di formazione per chi desidera avviare o migliorare un’attività dedicata ai panini, promuove eventi e iniziative per far conoscere il panino italiano nel mondo e collabora con chef, produttori e aziende del settore per sviluppare nuovi prodotti e ricette.
Panino Giusto: Un Impegno per la Sostenibilità
Panino Giusto è una Società Benefit e una B Corporation certificata, il che significa che si impegna a operare in modo responsabile e sostenibile, tenendo conto dell’impatto del proprio business sulla comunità, sull’ambiente e sugli animali.
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L’azienda promuove la sostenibilità attraverso diverse iniziative, come la scelta di ingredienti provenienti da produttori locali e sostenibili, la riduzione degli sprechi alimentari, l’utilizzo di packaging eco-friendly e la promozione di un ambiente di lavoro etico e trasparente.