La preparazione di una marmellata fatta in casa, ricca di sapore e genuinità, è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Un elemento chiave per ottenere una consistenza liscia e vellutata è l'utilizzo del setaccio. Questo articolo esplora come utilizzare al meglio il setaccio nella preparazione della marmellata, offrendo consigli pratici e suggerimenti sugli strumenti alternativi disponibili.
Preparazione della Frutta e degli Strumenti
Prima di iniziare, è fondamentale preparare adeguatamente la frutta e gli utensili necessari.
Scelta della Frutta
La qualità della frutta è un fattore determinante per il successo della marmellata. Contrariamente a quanto si possa pensare, non tutta la frutta è adatta. È importante utilizzare frutta non eccessivamente matura, lavarla, sbucciarla e tagliarla a pezzetti. Questa fase preliminare richiede circa mezz'ora di lavoro.
I Vasetti
Un altro aspetto da non trascurare è la scelta dei vasetti. È preferibile evitare di riutilizzare quelli di sottaceti o altri alimenti conservati, optando per vasetti specifici per conserve.
Il Setaccio: Uno Strumento Desueto ma Utile
Un setaccio, preferibilmente in nylon, è uno strumento che può rivelarsi di grande utilità per passare la frutta e ottenere una consistenza omogenea. Anche se può sembrare un utensile desueto, il suo impiego fa la differenza nel risultato finale.
Leggi anche: Marmellata d'Uva Fatta in Casa
Tipi di Colini e Setacci: Quale Scegliere?
Nel mondo della cucina, esistono diversi tipi di colini e setacci, ognuno con una specifica funzione.
Colino a Rete Classico
Il colino a rete classico è versatile e può essere utilizzato non solo per colare, ma anche per dosare gli ingredienti e filtrare i liquidi, come brodi.
Colino Conico a Rete
Il colino conico a rete è ideale per colare creme e salse, nonché per passare puree di verdura, facilitando il processo con l'ausilio di un pestello.
Colino Conico in Acciaio
Questo tipo di colino, con pareti forate anziché rete, è perfetto per raffinare vellutate, realizzare fumetti di pesce e sughi delicati.
Setaccio
Il setaccio, spesso confuso con un colino, è utilizzato principalmente per setacciare la farina, eliminando grumi e impurità.
Leggi anche: Come Fare la Marmellata di More
Set per Nidi di Verdure
Questi set, che possono sembrare colini, sono in realtà progettati per creare nidi di verdure fritte, utilizzati per impiattamenti creativi.
Colino Cinese (Chinoise)
Il colino cinese, o chinoise, è un colino conico in acciaio con pareti forate, ideale per raffinare salse, creme e vellutate, nonché per preparare fumetti di pesce e sughi delicati. Per utilizzarlo al meglio, si versa la massa semi-cotta nel colino e si gira con un mestolo per separare la polpa dai semi.
Passaverdure
Il passaverdure è uno strumento utile per passare tutti i tipi di verdura, legumi e frutta, ideale per preparare vellutate, passati e marmellate.
L'Importanza dello Zucchero e della Conservazione
La quantità di zucchero utilizzata nella preparazione della marmellata influisce sulla sua conservazione. Utilizzare meno zucchero aumenta il rischio di fermentazione, richiedendo una maggiore attenzione nella conservazione o un consumo più rapido.
Come Utilizzare il Setaccio per la Marmellata
Il setaccio è uno strumento prezioso per ottenere una marmellata liscia e priva di grumi. Ecco come utilizzarlo al meglio:
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
- Cottura della frutta: Dopo aver lavato, sbucciato e tagliato la frutta, cuocerla in una pentola fino a quando diventa morbida.
- Passaggio al setaccio: Versare la frutta cotta nel setaccio e, con l'aiuto di un cucchiaio o un pestello, schiacciare la frutta per separare la polpa dai semi e dalla buccia.
- Raccolta della purea: Raccogliere la purea di frutta in una ciotola sottostante.
- Cottura finale: Trasferire la purea in una pentola, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Metodi Alternativi per Rimuovere i Semi
Esistono metodi alternativi per rimuovere i semi dalla frutta, soprattutto quando si preparano marmellate con frutti come l'uva.
Metodo Manuale
Un metodo tradizionale consiste nello spremere manualmente i chicchi d'uva uno ad uno per separare i semi dagli acini. Questo metodo, sebbene трудоемкий, garantisce un risultato ottimale.
Utilizzo di un Colino o Passaverdure
Dopo aver sgranato e lavato i chicchi d'uva, è possibile cuocerli in una pentola fino a quando diventano morbidi. Successivamente, versare il composto in un colino o passaverdure e schiacciare la frutta per separare la polpa dai semi e dalla buccia.
Consigli e Trucchi
- Frutta di stagione: Utilizzare frutta di stagione per ottenere il massimo del sapore e della freschezza.
- Corbezzoli: Per la confettura di corbezzolo, raccogliere le bacche rosso fiamma, tenere al tatto, e passarle prima in un colino grande e poi in un setaccio per eliminare i semi.
- Uva fragola: Per la confettura di uva fragola, aggiungere circa il 60% di zucchero rispetto al peso della frutta.
- Prova del piattino: Per verificare la consistenza della marmellata, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato. Se il composto non scivola via, la marmellata è pronta.
Imbuti per Marmellata
Per trasferire la marmellata ancora calda dalla pentola ai vasetti senza problemi, è consigliabile utilizzare imbuti specifici per marmellate. Westmark propone set di imbuti di diverse misure per adattarsi a vasetti di varie dimensioni.
tags: #setaccio #per #marmellata