Con l'arrivo della stagione calda, la voglia di gelato fatto in casa aumenta. Preparare gelati e sorbetti in casa è un modo eccellente per godere di sapori unici e rinfrescanti. Gli sciroppi rappresentano una base versatile e deliziosa per sperimentare con gusti sempre nuovi. Questo articolo offre una panoramica completa sugli sciroppi per gelato, dalle basi agli ingredienti, fino a ricette semplici e veloci.
Ingredienti Base per Sciroppi per Gelato
Escludendo il latte, gli ingredienti fondamentali per preparare sciroppi per gelato sono:
- Acqua: L'elemento principale, preferibilmente di alta qualità.
- Zucchero: Fondamentale per la dolcezza e la consistenza.
- Frutta: Fresca, surgelata, polpa o concentrati, per il sapore.
- Stabilizzanti: Per migliorare la consistenza e la stabilità del gelato.
Si può scegliere di utilizzare uno sciroppo base (acqua + zuccheri) adatto a tutti i gusti a base acqua oppure miscelare acqua e zucchero di volta in volta, in base al gusto desiderato.
Tipologie di Zuccheri: Quale Scegliere?
Nelle preparazioni ricche di zuccheri, è consigliabile evitare il fruttosio a causa del suo elevato potere dolcificante. Le opzioni migliori includono:
- Saccarosio: Lo zucchero comune da tavola.
- Destrosio: Ha un potere dolcificante inferiore e esalta il sapore della frutta.
- Zucchero Invertito: Da usare con moderazione, può rendere il gelato troppo morbido.
- Sciroppo di Glucosio: Conferisce una buona consistenza.
Il destrosio e lo zucchero invertito sono talvolta considerati non adatti perché tendono a rendere il gelato a base acqua troppo morbido, anche se per il destrosio è necessario fare un’ulteriore precisazione: possiede un potere dolcificante più basso, caratteristica molto utile in queste miscele, ed ha la capacità di esaltare il sapore della frutta, anche quella dal gusto più delicato.
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Frutta Fresca o Surgelata: Un Dilemma?
La scelta della frutta è cruciale per il sapore finale del gelato. Si può optare per:
- Frutta di stagione: Più genuina, ma la maturazione variabile può influenzare il risultato.
- Frutta surgelata, polpe o concentrati: Più pratici e con qualità costante.
La frutta di stagione non è sempre disponibile e il prodotto finale può variare in base al grado di maturazione. Pertanto, risulta più genuina ma meno pratica.
Stabilizzanti e Inulina: Gli Alleati della Consistenza
Gli stabilizzanti giocano un ruolo fondamentale nella creazione di un gelato dalla consistenza perfetta. È consigliabile utilizzare stabilizzanti attivi a freddo. L'inulina, una fibra vegetale, è un altro ingrediente utile per stabilizzare il gelato a base acqua.
È importante non superare il 5% di inulina, poiché sostituisce lo zucchero, rendendo il prodotto meno dolce, pur offrendo molte proprietà benefiche.
Quantitativo di Frutta: La Giusta Misura
La quantità di frutta influisce notevolmente sul gusto e sulla consistenza del gelato.
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Se non si usano "rinforzi", il quantitativo di frutta dovrebbe raggiungere almeno il 35-40% del totale. Ci sono eccezioni, come il limone e altri frutti ad elevata acidità, che vanno dosati al 25-30% circa.
Ricetta Base per Gelato Fatto in Casa
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare un gelato fatto in casa con la gelatiera, utilizzando solo tre ingredienti: panna, latte e zucchero. Questa base è perfetta per creare molte varianti, come fiordilatte, stracciatella e amarena. È un gelato senza latte condensato e senza uova, quindi semplicissimo da preparare!
Questa base gelato è perfetta per realizzare il Cornetto Algida, il gelato coppa del nonno, il Nutella gelato, o il gelato al pistacchio.
Ingredienti e Preparazione
Per un gelato fatto in casa cremoso, è importante utilizzare panna fresca (minimo 35% di grassi) e latte intero. I grassi, infatti, aiutano a rendere il gelato morbido e riducono la formazione di cristalli di ghiaccio. Esistono due tipi di gelatiere: quella non autorefrigerante (con cestello da tenere in freezer almeno 16 ore prima dell'uso) e quella autorefrigerante con sistema di raffreddamento interno, più grande e costosa.
Se lo servite subito avrete un gelato soft oppure conservatelo in freezer, con il processo di congelamento avrete una consistenza più compatta e cremosa. Non avete la gelatiera? Allora provate il gelato furbo senza gelatiera.
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Per preparare il gelato, iniziate a scaldare leggermente il latte con la panna, lo zucchero e la vaniglia, senza arrivare al bollore, mescolando con una frusta a mano. Versate in una caraffa, coprite con pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di mantecare in gelatiera. Potete farlo anche il giorno prima e tenere tutta la notte in frigo.
Azionate la gelatiera con il cestello precedentemente raffreddato in freezer (dalle 16 alle 24 ore, seguite i tempi della vostra gelatiera), versate la miscela preparata ormai fredda. Fate mescolare per 25-30 minuti fino al raggiungimento della consistenza desiderata (i tempi cambiano in base al modello di gelatiera, seguite i tempi della vostra macchina).
Il gelato fatto in casa è pronto! Si può gustare subito, la consistenza appena fatto è come un gelato soft.
Varianti del Gelato
- Stracciatella: Gli ultimi 5 minuti di mantecatura aggiungete il cioccolato ridotto in piccoli pezzetti.
- Amarena: Quando il gelato è pronto in contenitore fate uno strato di circa 2 cm, aggiungete delle amarene con un po' del loro sciroppo, procedete in questo modo facendo 2-3 strati. Mescolate con uno stecco così da creare la variegatura all'amarena.
- Malaga: Mettete l'uvetta a bagno nel liquore per 10 minuti. Scolatela, filtrate il liquore ed unite il tutto alla miscela di panna, latte e zucchero dopo averle scaldata leggermente, procedete come sopra con la fase di raffreddamento e mantecatura.
Sciroppo di Mirtilli: Ricetta e Utilizzo
Lo sciroppo di mirtilli è ideale per chi desidera gustare una bevanda fresca e arricchire gelati e dolci in modo naturale. Si prepara in pochi passaggi e necessita di un riposo in frigorifero per alcuni giorni prima di essere imbottigliato.
Preparazione dello Sciroppo di Mirtilli
La cottura veloce è fondamentale per mantenere il colore e le proprietà dei mirtilli, evitando che lo zucchero si caramellizzi. Mettete i mirtilli in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e succo di limone, frullate con un mixer a immersione, coprite con acqua e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore. Frullate nuovamente e, se preferite, filtrate il liquido per renderlo liscio.
Per aromatizzare lo sciroppo, potete aggiungere anice stellato, cannella in stecche o chiodi di garofano durante la cottura, rimuovendoli prima di frullare l’ultima volta.
Utilizzo dello Sciroppo di Mirtilli
Lo sciroppo di mirtilli è ottimo con il gelato, per aromatizzare le granite o da servire sui pancake al posto dello sciroppo d’acero.
Conservazione
Lo sciroppo di mirtilli si conserva in frigorifero per una settimana. In alternativa, dopo averlo distribuito nei vasetti e chiuso con tappi nuovi, potete farli bollire per 30 minuti coperti da almeno 2 dita di acqua. Una volta freddi, sono pronti per essere conservati in dispensa per oltre 6 mesi.
Gelato Veloce con Sciroppi: La Soluzione Senza Gelatiera
Per chi non vuole rinunciare al gelato durante l'estate, è possibile preparare un gelato veloce con sciroppi. Basta scegliere il gusto preferito (menta, fragola, ciliegia, sambuco) e creare un gelato facile, cremoso e senza gelatiera! Servono solo 3 ingredienti e qualche ora di riposo nel freezer.
Si può scegliere lo sciroppo di passion fruit per un gusto fruttato e fresco, perfetto per terminare una cena.
Ricetta Facile e Veloce
Ormai è arrivato il vero caldo estivo e anche tu non ce la fai più a metterti ai fornelli? Allora perché non provi a preparare il mio gelato veloce con sciroppi? Esatto, scegli il tuo gusto di sciroppo preferito (menta, fragola, ciliegia, sambuco) e crea il tuo gelato facile, cremoso e senza gelatiera! Tutto quello di cui avrai bisogno sono solo 3 ingredienti e qualche ora di pazienza per farlo riposare nel freezer. Io ho scelto lo sciroppo di passion fruit, poiché cercavo qualcosa di fruttato e fresco che fosse perfetto per terminare una cena, ma sullo shop online Fabbri scoprirai che ci sono decine di gusti tra cui scegliere! Allora, che ne dici, ti ho convinto? Cerchi altre ricette facili e golose per una merenda fresca? Non perderti queste ricette! Trovi tutte le mie ricette sulla mia pagina INSTAGRAM, seguimi per non perdertene nessuna!
Sciroppo di Mirtilli: Un'Alternativa Versatile
Lo sciroppo di mirtilli è l’ideale per chi vuole gustare una bevanda fresca e allo stesso tempo arricchire gelati e dolci in modo naturale. Oggi vi spieghiamo come si prepara lo sciroppo di mirtilli, una bevanda che potete servire fresca, ma che si rivela anche un ottimo ingrediente per arricchire con gusto i vostri dolci. Questo sciroppo, infatti, può essere utilizzato per arricchire cheesecake, yogurt, gelato e via dicendo.
Preparazione Dettagliata
Si prepara in pochissimi passaggi poi basta far riposare il tutto in frigorifero per qualche giorno prima di imbottigliare. La cottura veloce è l’ideale non solo per mantenere il colore e le proprietà dei mirtilli, ma anche per evitare che lo zucchero si caramellizzi. Mettete i mirtilli all’interno di una ciotola, insieme a un cucchiaio di zucchero e al succo di limone e frullateli con un mixer a immersione. Coprite con l’acqua e mettete a riposare in frigorifero per 24 ore. Frullate nuovamente il tutto e, a piacere, filtrate il liquido in modo da renderlo liscio. Volendo potete aromatizzare lo sciroppo con anice stellato, cannella in stecche o chiodi di garofano. Questi andranno aggiunti nella fase di cottura e poi rimossi prima di frullare l’ultima volta.
Consigli d'Uso
Lo sciroppo di mirtilli è ottimo con il gelato, per aromatizzare le granite ma anche da servire sui pancake al posto dello sciroppo d’acero.
Conservazione Ottimale
Lo sciroppo di mirtilli si mantiene in frigorifero per una settimana. In alternativa, dopo averlo distribuito nei vasetti e chiuso con tappi nuovi, potete farli bollire per 30 minuti coperti da almeno 2 dita di acqua. Una volta freddi sono pronti per essere trasferiti in dispensa per oltre 6 mesi.