Le pesche dolci, o finte pesche, sono un classico della pasticceria italiana, capaci di evocare ricordi d'infanzia e momenti conviviali. La loro preparazione, seppur apparentemente complessa, può essere notevolmente semplificata grazie all'utilizzo del Bimby, rendendo questo dolce accessibile anche a chi non ha grande dimestichezza con la cucina.
Un Ricordo d'Infanzia Rivisitato
La ricetta delle pesche dolci Bimby è un vero e proprio tuffo nel passato. Come per molti, anche per me questi dolcetti rosa evocano immagini di case accoglienti e tavole imbandite. Il ricordo di un primo assaggio, forse un po' traumatico a causa del loro gusto alcolico, si è trasformato nel desiderio di riscoprire e riproporre questo dolce tradizionale, regalandogli una seconda possibilità.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Tradizione e Modernità
La ricetta delle pesche dolci Bimby si articola in diverse fasi, dalla preparazione dell'impasto alla farcitura, fino alla bagna e alla decorazione finale. Ogni passaggio richiede cura e attenzione, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'impegno profuso.
Crema Pasticcera: Il Cuore Morbido delle Pesche
Il ripieno delle pesche dolci può variare a seconda dei gusti personali. La crema pasticcera è un classico intramontabile, ma si possono utilizzare anche crema al cioccolato, marmellata o nutella.
Preparazione con il Bimby:
- Inserire nel boccale la scorza di 1 limone e 100 g di zucchero.
- Polverizzare: 10 Sec. Vel. 10.
- Aggiungere 50 g di amido di mais, 500 g di latte e 2 uova.
- Cuocere: 7 Min. 90° Vel. 4 (per TM5 e TM31). Per TM6 impostare la modalità Addensare (farà in automatico).
- Trasferire in un sac-à-poche e mettere da parte.
Impasto: La Base Soffice e Profumata
L'impasto delle pesche dolci deve essere morbido e leggero, per garantire la giusta consistenza al dolce finito. L'utilizzo del Bimby facilita notevolmente la preparazione, rendendo l'impasto omogeneo e ben lavorato.
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Preparazione con il Bimby:
- Inserire nel boccale la scorza di un limone biologico e 160 g di zucchero.
- Tritare: 10 Sec. Vel. 10.
- Aggiungere 500 g di farina 0, 100 g di burro morbido, 50 g di latte intero, 3 uova a temperatura ambiente, un pizzico di sale e mescolare: 30 Sec. Vel. 4.
- Aggiungere 16 g di lievito per dolci e impastare: 3 Min. Vel. Spiga.
Una volta pronto, l'impasto va diviso in palline di circa 25 g l'una, schiacciate leggermente per formare delle semisfere. Le palline vanno poi cotte in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a doratura.
Bagna all'Alchermes: Il Tocco Alcolico e Colorato
La bagna all'alchermes è ciò che conferisce alle pesche dolci il loro caratteristico colore rosa e il loro sapore leggermente alcolico. È possibile utilizzare una bagna già pronta, oppure prepararla in casa diluendo l'alchermes con acqua e zucchero, regolando la gradazione alcolica in base ai propri gusti.
Preparazione della bagna (opzionale):
- Bollire acqua e zucchero.
- Una volta raffreddato, aggiungere l'alchermes.
Farcitura e Decorazione: Il Tocco Finale
Una volta raffreddate, le semisfere di pasta vanno scavate leggermente al centro e farcite con la crema pasticcera (o altro ripieno scelto). Le due metà vanno poi unite a formare una pesca, inzuppate nella bagna all'alchermes e passate nello zucchero semolato per la decorazione finale.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Proprio Dolce
La ricetta delle pesche dolci Bimby si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ad esempio, è possibile utilizzare diversi tipi di farcitura, come la crema al cioccolato, la marmellata o la nutella. Per un tocco più originale, si possono aggiungere all'impasto aromi come la vaniglia o la cannella.
Inoltre, è importante tenere presente che i tempi di cottura possono variare a seconda del forno utilizzato. È quindi consigliabile controllare la doratura delle pesche durante la cottura, per evitare che si secchino troppo.
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Pesche Dolci per Tutti i Gusti
Le pesche dolci all'alchermes sono un dolce che divide: c'è chi le ama e chi le detesta. Ma al di là dei gusti personali, è innegabile il loro fascino e la loro capacità di evocare ricordi e emozioni. Grazie al Bimby, la preparazione di questo dolce è diventata più semplice e accessibile, permettendo a tutti di cimentarsi nella sua realizzazione.
Alcune varianti possibili
- Crema al cioccolato: Aggiungete farina e cacao setacciati alla crema pasticcera, e se necessario un pochino di latte. Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per circa 5 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata.
- Bagna analcolica: Per chi non gradisce il sapore alcolico, è possibile sostituire l'alchermes con succo di frutta o sciroppo.
- Decorazione: Invece dello zucchero semolato, si possono utilizzare codette colorate o granella di nocciole per decorare le pesche.
Pesche Dolci: Un Dolce da Condividere
Le pesche dolci Bimby sono perfette da servire come dessert a fine pasto, per accompagnare il caffè o per una merenda golosa. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è un dolce che conquisterà tutti, grandi e piccini.
Ricetta alternativa per le pesche dolci Bimby
Se volete provare una ricetta alternativa, potete seguire questi passaggi:
- Preparare i biscotti: Lavorare a crema nel boccale del Bimby lo zucchero e il burro (a temperatura ambiente) per 3 minuti a velocità 3. Unire le uova, la scorza grattugiata del limone, la farina e il lievito poco per volta per 2 minuti a velocità 4. Con l'impasto formare delle palline grandi come una noce e disporle su teglie rivestite di carta forno. Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a doratura. Lasciar intiepidire e scavare leggermente il centro di ogni biscotto.
- Preparare la crema pasticcera: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale pulito e cuocere per 7 minuti a 90 gradi velocità 4. Togliere metà crema e nell'altra aggiungere 40 gr di cioccolato fondente a scaglie e mescolare per 30 secondi a velocità 4.
- Farcire e decorare: Riempire con un cucchiaino o con la sacca da pasticcere il foro praticato nei biscotti con una parte di crema gialla e una parte di crema al cioccolato. Unire i biscotti a due a due per formare le pesche. Versare l'alchermes in una ciotola e lo zucchero in un'altra. Inzuppare velocemente le pesche nell'alchermes e passarle nello zucchero.
Consigli aggiuntivi
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire attentamente le istruzioni della ricetta.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
- Per una bagna più intensa, si può utilizzare l'alchermes puro, senza diluirlo con acqua e zucchero.
- Le pesche dolci si conservano in un contenitore ermetico per alcuni giorni.
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