L'Insalata Centrale del Latte non è solo un piatto, ma un'esperienza culinaria che affonda le radici nelle tradizioni agricole di diverse regioni italiane, reinterpretando ingredienti semplici in creazioni gustose e innovative. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questo concetto di insalata, dalla sua interpretazione bresciana con la cicoria spadona, alle rivisitazioni campane con mozzarella di bufala e dressing alle alici.
L'Insalata Bresciana: Un Omaggio alla Cicoria Spadona
La cicoria spadona, altrimenti nota come cicoria, è un elemento distintivo della cultura rurale bresciana, storicamente coltivata in primavera. Questa insalata combina la cicoria con altri ingredienti tipici locali, creando un piatto che celebra i sapori del territorio.
Coltivazione e Preparazione della Cicoria Spadona
Il cicorino cresce rigoglioso in climi temperati, prediligendo terreni sabbiosi, ad impasto leggero e ricchi di sostanza organica. Queste condizioni garantiscono un sapore deciso e la salubrità del prodotto. Un tempo raccolta in mazzetti, oggi la cicoria viene selezionata con cura, scegliendo solo le foglie migliori, successivamente tagliate finemente per esaltarne il gusto amaro ed intenso. Dopo la raccolta, la cicoria viene trasportata allo stabilimento di lavorazione, dove, grazie a moderne tecnologie, viene sottoposta a cernita, monda ed un accurato lavaggio. Il confezionamento avviene entro poche ore dalla raccolta, per garantire un prodotto fresco e naturale.
Variazioni e Ricette Creative
L'Insalata Centrale del Latte si presta a numerose interpretazioni, arricchendosi di sapori e colori diversi. Una ricetta particolarmente invitante prevede l'uso della frutta per bilanciare il gusto salato degli altri ingredienti.
Ricetta con Ananas, Carciofini e Pecorino
Questa ricetta, ricca di sapori e ingredienti, è pensata per stupire familiari ed ospiti. Ecco i passaggi principali:
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- Preparazione degli ingredienti: Svuotare mezzo ananas, riducendone un quarto a dadini e conservando il succo. Tagliare una carota a dadini, tritare un cipollotto, lavare e spezzettare la lattuga, lavare e asciugare la rucola, tagliare i carciofini a fettine, ammollare l’uvetta per farla rinvenire e mettere i capperi a mollo in abbondante acqua per dissalarli, quindi tritarli. Ridurre a dadini il pecorino e spaccare le mandorle a metà. Creare delle fettine con il peperoncino fresco.
- Assemblaggio dell'insalata: Unire tutti gli ingredienti preparati in una ciotola.
- Preparazione della vinaigrette: Frullare insieme tutti gli elementi per la vinaigrette.
- Condimento e presentazione: Condire l’insalata con la vinaigrette e mescolare bene per insaporire. Farcire l’ananas scavato con l’insalata fino a riempirlo completamente.
La Rivisitazione Campana: L'Insalata Caprese di Leo Bottiglieri
L'interpretazione della Caprese proposta dallo chef Leo Bottiglieri del Savoy Beach Paestum (Sa) è una delle ricette del calendario della Centrale del latte di Salerno e di Pezzullo. Questo piatto, ispirato a un grande classico della cucina mediterranea, viene finemente rivisitato con ingredienti di alta qualità e tecniche innovative.
Ingredienti per 4 Persone
- Per la caprese:
- 4 mozzarelle di Bufala campana ciliegine da 25g
- 4 pomodori ramati di media grandezza
- 300g di zucchine
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
- 3g di cipolla maturata
- Origano fresco q.b.
- Per la misticanza croccante:
- 30g di puntarelle
- 20 fette di pomodorini essiccati
- 4 spighette di mais
- 8 capperi
- 8 ciuffi di sedano bianco
- Per il dressing alle alici:
- 40g di olio EVO
- 5g di succo di limone
- 6 filetti di alici sotto sale
- Guarnizione:
- 6 olive nere
- 4 foglie di basilico
- 8 ciuffi di barba di finocchietto
Procedimento
- Preparazione della purea di zucchine: Tagliare a pezzi le zucchine eliminando la parte centrale, scottarle in padella con la cipolla maturata e a fine cottura condire con sale. Frullare il tutto ottenendo una purea fine.
- Preparazione dei pomodori e delle mozzarelline: Tagliare a fette sottili i pomodori e adagiarli per qualche minuto su carta assorbente. Eseguire la stessa operazione per le mozzarelline. Condire tutte le fette con origano e un poco di sale.
- Preparazione della misticanza croccante: Tagliare con la mandolina le puntarelle e metterle subito in acqua e ghiaccio. Tagliare le spighette e saltarle in padella antiaderente facendole tostare insieme ai capperi tagliati per metà.
- Preparazione del dressing alle alici: Frullare tutti gli ingredienti insieme.
- Composizione del piatto: Disporre nel piatto la purea di zucchine distribuita come letto usando una sac-à-poche. Comporre sopra la caprese, alternando pomodorini asciugati e mozzarelline. Guarnire con la foglia di basilico, le olive nere tagliate a pezzi e i ciuffetti di finocchietto. Servire l’insalatina condita con il dressing di alici a parte.
L'Insalata Imperiale: Un'Alternativa Pronta all'Uso
La Centrale del Latte offre anche un'alternativa pratica e veloce: l'Insalata Imperiale. Questa insalata, disponibile in confezioni da 250g, è composta da un mix di ingredienti freschi e selezionati, pronti per essere gustati.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
L'Insalata Imperiale contiene: carote, indivia riccia, pan di zucchero, radicchio rosso, mais, pomodorini e olive.
Valori nutrizionali per 100 ml:
- Proteine: 1,4 g
- Carboidrati: 6,3 g (di cui zuccheri 3,9 g)
- Grassi: 3,3 g (di cui acidi grassi saturi 0,5 g)
- Fibre: 2,8 g
- Calorie: 67 Kcal / 278 Kjoule
- Sale: 0,07 g
Caratteristiche e Conservazione
Gli ingredienti dell'Insalata Imperiale sono accuratamente selezionati, tagliati, lavati e pronti per essere gustati. Grazie alla comoda ciotola, è perfetta per una pausa pranzo all’insegna del benessere e della bontà. La shelf life è di 7 giorni e va conservata tra +2°C e +6°C.
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