La crostata di frutta è un dolce classico e apprezzato, perfetto per ogni occasione. Uno degli elementi chiave che contribuiscono al suo aspetto invitante e alla sua conservazione è lo sciroppo, spesso chiamato gelatina, che ricopre la frutta. Questo articolo esplora la ricetta tradizionale dello sciroppo per crostata, le sue alternative e fornisce consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Introduzione
La crostata di frutta è un tripudio di colori e sapori, dove la freschezza della frutta si sposa con la dolcezza della crema e la friabilità della pasta frolla. Lo sciroppo, o gelatina, non è solo un elemento decorativo, ma svolge anche un ruolo fondamentale nel preservare la brillantezza e la freschezza della frutta, evitando che si ossidi e si secchi.
Ricetta dello Sciroppo per Crostata di Frutta
La gelatina per crostate alla frutta è una preparazione casalinga semplice ed economica, ideale per decorare le crostate di frutta, rendendo la frutta lucida e permettendole una perfetta conservazione.
Ingredienti
- 150 ml di acqua
- 45 gr di zucchero
- Qualche goccia di succo di limone
- 1 cucchiaino di maizena (o amido di mais)
Strumenti
- Pentolino
- Ciotola (terrina) in vetro
Procedimento
- Sciogliere lo zucchero: In un pentolino, versare 100 ml di acqua e lo zucchero. Porre sul fuoco e far sciogliere lo zucchero a fuoco dolce.
- Sciogliere la maizena: In una ciotola a parte, sciogliere la maizena (o l'amido di mais) nel resto dell'acqua (50 ml), per evitare la formazione di grumi. Versare poi il tutto nel pentolino con l'acqua e lo zucchero.
- Far bollire per qualche minuto: Portare ad ebollizione e far sobbollire per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Aggiungere il limone: Spegnere il fuoco, aggiungere qualche goccia di succo di limone e mescolare.
- Servire: La gelatina per crostate è pronta. Lasciarla intiepidire bene prima di utilizzarla.
Consigli e Curiosità
- Con questa quantità di gelatina si può tranquillamente ricoprire una crostata del diametro di 28 cm.
- La gelatina fatta in casa è un'ottima alternativa ai prodotti industriali, soprattutto per chi è allergico o intollerante ai conservanti.
Come Preparare la Crostata di Frutta: Dalla Pasta Frolla alla Decorazione
Per realizzare una crostata di frutta perfetta, è fondamentale curare ogni dettaglio, dalla preparazione della pasta frolla alla scelta della frutta e alla sua disposizione.
Pasta Frolla
Mescolare, a mano o con la planetaria con la foglia, la materia grassa con sale e aromi. Unire lo zucchero e le uova e lavorare il tutto fino a completo assorbimento. Unire le polveri e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia (22cm) e rivestire lo stampo. Eliminare i bordi in eccesso. Mettere a riposare in frigorifero. Portare il forno a 180°, bucherellare il fondo del guscio di pasta, cuocerlo per 30’ (coprendolo con carta forno, pesi o legumi secchi) e per 5’ a 170°, una volta tolti i pesi. Togliere l’anello, trasferire il guscio sopra una gratella e far raffreddare.
Leggi anche: Fluifort: composizione, utilizzo e precauzioni
Crema Pasticcera
Portare a bollore il latte con l’aroma scelto. Lasciare in infusione almeno 30’, poi filtrare e mettere da parte. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, ed unire la farina setacciata, così da non formare grumi. Riportare in temperatura il latte, senza portarlo a bollore, versarlo sul composto di uova, mescolare bene con una frusta, riportare il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco dolcissimo fino a quando la crema non si sarà addensata.
Crema Chantilly
Inserire in una ciotola fredda la panna, l’aroma e lo zucchero a velo e sbattere con il mixer ad immersione a velocità media per 1-2 minuti e poi alta a 3-4’, fino a quando non inizierà ad addensarsi.
Assemblaggio e Decorazione
Unire delicatamente la crema chantilly o la crema pasticcera e riempire il guscio di frolla. Distribuire la frutta scelta mondata e tagliata (in caso di fragole o frutti di bosco non serve), mettendone un po’ di più al centro. La frutta da utilizzare è ovviamente quella che detta il nostro gusto personale, considerando però come sia opportuno creare un bel gioco di colori al fine di ottenere un risultato che possa dirsi bello oltreché buono. Nella scelta di parte della frutta, si può inoltre optare per quella sciroppata, io stessa a volte mi oriento per comodità verso ananas e pesche sciroppate.
Alternative alla Gelatina: Opzioni per Tutti i Gusti
Quando si parla di crostata di frutta, uno degli elementi che spesso suscita curiosità è la gelatina che viene utilizzata per dare lucentezza e conservare la freschezza della frutta. Tuttavia, non tutti amano il sapore o la consistenza della gelatina, o potrebbero essere alla ricerca di alternative più salutari o adatte a diete particolari. È quindi importante esplorare altre opzioni che possano offrire lo stesso effetto estetico e funzionale, senza compromettere il gusto o la qualità del dolce.
Per chi desidera evitare la gelatina sulla propria crostata di frutta, esistono diverse alternative che possono soddisfare sia il palato che l’occhio.
Leggi anche: Composizione e Uso di Bisolvon
- Glassa a base di zucchero e acqua: Questa soluzione è facile da preparare: basta sciogliere dello zucchero in acqua calda e spennellare il composto sulla frutta.
- Marmellata o confettura di albicocche: Questa opzione è particolarmente apprezzata per il suo sapore delicato che non sovrasta quello della frutta. La marmellata va riscaldata leggermente e poi filtrata per eliminare eventuali pezzi di frutta, quindi spennellata sulla crostata.
- Succo di agrumi: Il succo di agrumi, come il limone o l’arancia, può essere mescolato con un po’ di zucchero e usato come copertura.
- Sciroppo leggero: Si può considerare l’uso di uno sciroppo leggero, magari aromatizzato con vaniglia o cannella, per un tocco di originalità.
Gelatina per Dolci Fatta in Casa: Un'Alternativa Senza Colla di Pesce e Senza Fecola
La Gelatina per Dolci Fatta in Casa è una preparazione base che si utilizza principalmente per decorare e lucidare le Torte alla Frutta. Facile e veloce da preparare, questa Gelatina per Dolci Fatta in Casa è senza colla di pesce e senza fecola. Questo tipo di preparato si utilizza principalmente per la Crostata alla Frutta, non per niente è chiamato spesso anche Gelatina per Crostate. Alcuni preparano la Gelatina anche per ricoprire le Tartellette ai Frutti di Bosco ed ottenere un risultato più simile a quello delle pasticcerie!
Procedimento
Per preparare la Gelatina per Dolci Fatta in Casa versare 200 ml di acqua in un pentolino, aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone, lo zucchero, mettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. In una tazzina con un po' di acqua fate sciogliere con cura la maizena (o amido di mais) facendo attenzione che non si formino dei grumi. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero comincia a bollire, unite a filo tazzina d’acqua e maizena mescolando sempre con attenzione e cura. Noterete che la gelatina comincerà ad addensarsi subito, voi lasciate cuocere per circa un minuto continuando a mescolare con la frusta, poi togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Gelatina Spray: Pro e Contro
In vendita nei supermercati più forniti o su Amazon c’è un prodotto alternativo alla gelatina che a mio parere è molto pratico: la gelatina spray (un paio di marche, tra cui quella che ho linkato, hanno in etichetta la scritta “senza glutine”). Tuttavia, è importante considerare che in alcuni casi la frutta fresca potrebbe rilasciare acqua, compromettendo la consistenza della crostata.
Gelatina: Risposte a Domande Comuni
- Come sostituire l'Absolu Cristal Valrhona? Absolut Crystal è una gelatina molto performante che presenta caratteristiche difficilmente riscontrabili in altri prodotti similari. Io la uso sopratutto per glasse a specchio a base di copertura.
- Differenza tra gelatina neutra e gelatina a freddo? (Informazione non fornita nel testo, necessita di ricerca esterna)
- Si può usare la gelatina a freddo per scrivere sulle torte? Ciao Giusy, la gelatina dei tubetti contiene zuccheri con alto potere anticristallizzante che la rendono sempre morbida: la gelatina per torte alla frutta solidifica e non ti permette di utilizzarla come l’altra.
- Come trattare la frutta per i semifreddi? (Informazione non fornita nel testo, necessita di ricerca esterna)
- Cos'è la pectina NH? (Informazione non fornita nel testo, necessita di ricerca esterna)
Gelatina per Cialde di Ostia
Per fissare la cialda di ostia sulle torte di compleanno, la gelatina non è obbligatoria, ma vivamente consigliata sia per attaccare e impermeabilizzare la cialda, sia per lucidarla. Con un pennello o una spatola distribuire una buona quantità di gelatina sul retro della cialda, quindi rovesciarla e adagiarla sulla torta.
Conservazione della Gelatina
Potete conservare la gelatina in frigorifero, ben chiusa in un barattolo di vetro, per una settimana.
Leggi anche: Valori Nutrizionali: Acqua e Sciroppo di Menta