L'inverno è il periodo ideale per godere delle arance, frutti che riempiono le nostre case con il loro profumo inconfondibile. Esistono svariati modi per consumare le arance e fare il pieno di vitamine. Questo articolo propone ricette per preparare in casa sciroppo di arance e marmellata, riducendo al minimo o eliminando del tutto gli zuccheri aggiunti, valorizzando così la dolcezza naturale e il sapore pieno delle arance.
Sciroppo di Arance Fatto in Casa
Lo sciroppo di arance fatto in casa è dissetante diluito con acqua, ma può essere utilizzato anche per insaporire cocktail o torte, sia nell'impasto che come bagna, diluito con un po' di acqua. Prepararlo è semplice e permette di controllare la quantità di zucchero, rendendolo una scelta ideale per chi desidera limitarne il consumo.
Ingredienti:
- 5 arance biologiche (scorza)
- 1 l di spremuta di arance
- 500 ml di acqua
- 1 kg di zucchero (o dolcificante alternativo)
- 2 limoni
- 2 cucchiai di acido citrico (opzionale, per una maggiore conservazione)
Preparazione:
- In una pentola capiente, portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero (o il dolcificante scelto) e l’acido citrico, mescolando per sciogliere lo zucchero.
- Lavate e asciugate le arance e prelevate la loro buccia con un pelapatate, facendo attenzione a non includere la parte bianca, che è amara.
- Spremete le arance fino ad ottenere 1 litro di spremuta.
- Quando l’acqua con lo zucchero accenna a bollire, spegnete il fuoco e aggiungete le bucce e la spremuta di arance.
- Lavate i limoni, tagliateli a fette di circa 1 cm e aggiungeteli al composto.
- Coprite con il coperchio e lasciate macerare a temperatura ambiente per 24 ore.
- Trascorse le 24 ore, strizzate i limoni e rimuoveteli insieme alle bucce di arancia.
- Portate a ebollizione un’altra volta il tutto, mescolando e rimuovendo l’eventuale schiuma con una schiumarola.
- Trasferite lo sciroppo bollente in bottiglie sterili, filtrandolo attraverso un colino.
- Conservate le bottiglie in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente al buio. Una volta aperto, lo sciroppo va conservato in frigo.
Marmellata di Arance Senza Zucchero
La marmellata di arance senza zucchero è una ricetta perfetta per l'inverno, in quanto le arance sono ricche di vitamina C, un valido aiuto contro i malanni stagionali. Questa versione utilizza le mele per conferire dolcezza e densità, sfruttando la pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente nelle mele.
Ingredienti:
- Arance
- Mele
Preparazione:
- Pelate a vivo le arance, rimuovendo la parte bianca presente tra gli spicchi.
- Lavate le mele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e i semi, conservando la buccia, e riducetele a tocchetti.
- Mettete le arance e le mele in una pentola.
- Lasciate cuocere per circa 45 minuti o fino a quando il composto non avrà raggiunto i 108°C e avrà raggiunto un grado di densità ottimale (fate la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo inclinato, se si addensa rapidamente è pronta).
- Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli bene e appoggiateli a testa in giù su un tavolo fino a quando si saranno raffreddati completamente e si sarà formato il vuoto.
Per un sapore più intenso, utilizzate arance biologiche e aggiungete la scorza grattugiata alla frutta. La marmellata, conservata in vasetti sterilizzati e raffreddati a testa in giù, può durare fino a 6 mesi.
Bucce d'Arancia Candite
Un modo per riutilizzare le bucce d'arancia è preparare delle deliziose bucce candite, morbide e sciroppose.
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Ingredienti:
- Bucce di arancia
- 150 ml di acqua
- 150 ml di zucchero
Preparazione:
- Lavate e asciugate le arance. Tagliate le estremità e incidete la buccia con tagli verticali.
- Mettete le bucce in una ciotola con acqua fredda e lasciatele in ammollo per tutta la notte.
- Il giorno dopo, scolate le bucce, riempite un pentolino d’acqua, portate a bollore e sbollentate le bucce per 1 minuto circa. Scolatele e immergetele in acqua fredda. Ripetete l'operazione di sbollentatura per 3 volte in tutto.
- Scolate le scorze d’arancia e tamponatele con uno strofinaccio di cotone.
- In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero e mettetelo sul fuoco.
- Non appena lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete le bucce d’arancia e lasciatele sobbollire mescolando di tanto in tanto.
- Dopo mezz'ora, togliete le scorzette dal fuoco e versatele in una ciotolina con tutto lo sciroppo che servirà a tenerle morbide.
Le scorzette d’arancia possono essere conservate in una vaschetta per alimenti per diverse settimane oppure intinte nel cioccolato fondente.
Gelatina di Arance Light
La gelatina di arance light è un dessert fresco e leggero, perfetto per concludere un pasto. Questa ricetta utilizza l'agar agar, un gelificante naturale derivato dalle alghe rosse, in sostituzione della colla di pesce.
Ingredienti:
- Succo di arance
- Agar agar (circa 4/5 gr per litro di liquido)
Preparazione:
- Portate il succo di arance a una temperatura di circa 68º/70°C.
- Aggiungete l'agar agar direttamente nel succo caldo, mescolando per farlo sciogliere completamente.
- Versate il composto in stampini e lasciate raffreddare per far solidificare la gelatina.
La gelatina di arance light può essere arricchita con la buccia grattugiata di mezza arancia e spezie come cardamomo, zenzero, cannella o curcuma. In alternativa, si può frullare un'arancia e una mela a tocchetti, cuocere la purea ottenuta con la buccia d'arancia grattugiata e le spezie, e addensare il composto con un po' di maizena.
Consigli Utili per la Conservazione
- Succhi di frutta: Conservare in barattoli o bottiglie di vetro sterilizzati. Per sterilizzare, bollire i contenitori e i tappi in acqua per almeno 10 minuti. Creare il sottovuoto capovolgendo i contenitori dopo l'imbottigliamento. Aggiungere succo di limone per rallentare l'ossidazione. Conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Se la procedura di sottovuoto è stata eseguita correttamente, il succo di frutta può essere conservato fino a 12 mesi.
- Marmellata: Se tutti i passaggi della preparazione e sterilizzazione sono eseguiti correttamente, la marmellata può essere conservata per ben due anni in un luogo fresco, asciutto e a riparo dalla luce del sole ad una temperatura inferiore ai 23°C.
- Scorze di arancia non candita con xilitolo: Conservare nel suo sciroppo in frigo o essiccate e chiuse in barattolo ermetico, sempre in frigo.
Un po' di storia
La nascita della marmellata viene fatta risalire ai Greci che erano soliti bollire la frutta con il miele per prolungarne la conservazione. Tra i Romani invece era in auge immergere la frutta in recipienti contenenti mosto cotto o passito e miele. La marmellata di arance invece ha una storia ben diversa: sembra infatti che Caterina D’Aragona, andata in sposa a Enrico VIII, avesse nostalgia delle arance della sua terra, così inventarono questa conserva che poteva essere trasportata e gustata anche lontano da casa.
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