La schiacciata di pomodori senza lievito rappresenta una soluzione culinaria ideale per chi desidera un'alternativa al pane, un antipasto sfizioso o una merenda gustosa e originale. Questa preparazione, semplice e versatile, esalta i sapori mediterranei con ingredienti facilmente reperibili e una rapidità di esecuzione che la rende perfetta per ogni occasione.
Un Impasto Semplice e Veloce
La base di questa schiacciata è un impasto senza lievito, realizzato con pochi ingredienti naturali, che non richiede lunghi tempi di lievitazione. Questo la rende particolarmente adatta a chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al piacere di preparare qualcosa di fatto in casa.
Ingredienti Fondamentali
Gli ingredienti principali per l'impasto sono:
- Farina (ideale quella di grano duro macinata a pietra, ma anche la farina 00 va bene)
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
- Aggiungere l'olio e l'acqua gradualmente, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. La quantità di acqua potrebbe variare a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi è importante regolarsi per ottenere la consistenza desiderata.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per qualche minuto fino a renderlo elastico.
- Formare un panetto e lasciarlo riposare, coperto, per circa 30 minuti. Questo passaggio, sebbene non indispensabile, permette all'impasto di rilassarsi e di essere più facile da stendere.
Condimenti e Farciture: Un Tripudio di Gusto
La schiacciata di pomodori senza lievito si presta a innumerevoli varianti, grazie alla possibilità di utilizzare diversi condimenti e farciture. La versione base prevede l'utilizzo di pomodori freschi, ma si possono aggiungere anche altri ingredienti per arricchire il sapore e la consistenza.
La Classica Schiacciata al Pomodoro
Per la versione classica, si utilizzano:
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- Pomodori freschi (ciliegini, datterini o San Marzano)
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione e Cottura
- Stendere l'impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 millimetri).
- Adagiare la sfoglia su una teglia rivestita di carta forno e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
- Condire la superficie con i pomodori tagliati a metà o a pezzetti, l'origano, un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, se desiderato.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la schiacciata risulterà dorata e croccante.
Variazioni sul Tema
Oltre alla versione classica, si possono sperimentare diverse varianti, utilizzando:
- Crescenza e pomodorini: Spalmare la base con crescenza e disporre sopra i pomodorini tagliati a metà, conditi con olio e sale.
- Olive e cipolla: Aggiungere olive nere denocciolate e cipolla rossa affettata sottilmente.
- Patate e rosmarino: Disporre sulla superficie patate tagliate a fettine sottili e rosmarino fresco tritato.
- Verdure grigliate: Utilizzare melanzane, zucchine e peperoni grigliati per una versione vegetariana ricca di sapore.
- Sfrigole di maiale: Nella versione abruzzese, si utilizzano le sfrigole di maiale per un sapore più deciso e tradizionale.
Cottura in Padella: Un'Alternativa Veloce
In alternativa alla cottura in forno, la schiacciata di pomodori senza lievito può essere cotta in padella. Questo metodo è particolarmente adatto quando si desidera preparare una porzione singola o doppia, in quanto permette di ottenere un risultato croccante e gustoso in tempi ancora più brevi.
Preparazione e Cottura in Padella
- Stendere l'impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Adagiare la sfoglia nella padella e cuocere per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando risulterà dorata e croccante.
- Condire la superficie con i pomodori, l'origano, l'olio e il sale durante la cottura, oppure dopo averla tolta dalla padella.
Consigli e Suggerimenti
- Per una schiacciata più croccante, si può utilizzare una farina di grano duro macinata a pietra.
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare pomodori secchi sott'olio.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare una farina integrale o di farro.
- Per un tocco di originalità, si possono aggiungere all'impasto delle verdure grattugiate, come zucchine o carote.
- La schiacciata di pomodori senza lievito è ottima sia calda che fredda, ed è perfetta da servire come antipasto, accompagnamento o merenda.
Conservazione
La schiacciata di pomodori senza lievito si conserva a temperatura ambiente per circa 1-2 giorni, avvolta in un foglio di carta forno o in un sacchetto di plastica. Si può anche congelare, intera o a pezzi, e scongelare a temperatura ambiente prima di consumarla.
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