La scarola e la salsiccia stufata rappresentano un piatto ricco e confortante, ideale per le stagioni più fredde. Questa preparazione esalta la versatilità della scarola, un'insalata tipica dell'autunno e dell'inverno, capace di assorbire i sapori degli ingredienti con cui viene abbinata. La combinazione con la salsiccia crea un equilibrio gustativo unico, dove il sapore leggermente amarognolo della scarola si sposa alla perfezione con la sapidità e il gusto deciso della carne.
Preparazione
La preparazione di questo piatto richiede circa 30 minuti, mentre la cottura si aggira intorno ai 20 minuti.
Ingredienti
Gli ingredienti principali per preparare la scarola e salsiccia stufata sono:
- Scarola (chiamata anche indivia): 1 cespo grande
- Salsiccia: 300-400 g (a scelta, dolce o piccante)
- Cipolla: 1 media
- Aglio: 1 spicchio
- Pomodori: 2 medi
- Latte: un bicchiere
- Pepe nero: q.b.
- Erba cipollina: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
- Sale: q.b.
- Acqua: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
Passaggi
- Preparazione degli ingredienti: Sbucciare e tagliare finemente la cipolla. Lavare accuratamente le foglie di scarola sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra e tagliarla a pezzettini. Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti.
- Cottura iniziale: In un tegame fondo, trasferire la cipolla tagliata e lo spicchio d'aglio sbucciato. Aggiungere la scarola e i pomodori nel tegame. Versare il latte, mescolare bene e mettere sul fuoco medio-alto. Coprire con un coperchio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla sarà tenera e il latte quasi tutto evaporato.
- Aromatizzazione: Aggiungere il pepe nero, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolare per amalgamare i sapori.
- Aggiunta della salsiccia: Aggiungere la salsiccia, intera o tagliata a pezzettini, a seconda delle preferenze. Salare e mescolare nuovamente.
- Stufatura finale: Aggiungere l'acqua, coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando quasi tutta l'acqua sarà evaporata. A piacere, si può decidere di lasciare un po' di salsa o farla evaporare completamente per ottenere un risultato più asciutto.
Consigli e Varianti
- Tipo di salsiccia: La scelta della salsiccia dipende dai gusti personali. Si può optare per una salsiccia dolce, per un sapore più delicato, o per una salsiccia piccante, per un tocco più deciso.
- Verdure aggiuntive: Per arricchire ulteriormente il piatto, si possono aggiungere altre verdure, come zucchine tagliate a rondelle o funghi champignon affettati.
- Spezie: Oltre al pepe nero, si possono utilizzare altre spezie per aromatizzare il piatto, come paprika dolce o piccante, curcuma o zenzero.
- Formaggio: Per un tocco di golosità, si può aggiungere del formaggio grattugiato a fine cottura, come parmigiano reggiano o pecorino romano.
- Scarola Imbottita: La scarola può essere utilizzata per preparare la scarola imbottita, un piatto tipico della Campania, farcendo le foglie con un ripieno a base di pangrattato, olive, capperi, pinoli, alici e pecorino grattugiato.
- Scarola Gratinata al Forno: Un'altra variante gustosa è la scarola gratinata al forno, dove la scarola viene disposta in una pirofila con mozzarella, olive, acciughe, capperi, parmigiano grattugiato e besciamella, e poi gratinata in forno fino a doratura.
- Scarola alla Napoletana: La scarola alla napoletana è una ricetta che prevede la cottura della scarola con olive di Gaeta, uvetta e pinoli, creando un equilibrio di sapori tra il dolce, l'amaro e il salato.
- Pasta con la Scarola: La scarola può essere utilizzata per condire la pasta, creando un primo piatto semplice e gustoso.
- Pizza di Scarola: La scarola stufata è un ingrediente tradizionale per la pizza di scarola, una specialità campana.
- Rustico con Scarola e Salsiccia: La scarola e la salsiccia possono essere utilizzate per farcire un rustico, una torta salata ideale per un aperitivo o un buffet.
Scarola: proprietà e benefici
La scarola è un'insalata ricca di proprietà benefiche per la salute. È una fonte di vitamine, soprattutto A, C e K, e di sali minerali, come potassio e calcio. Grazie al suo contenuto di fibre, favorisce la digestione e il transito intestinale. La scarola ha anche proprietà antiossidanti, grazie alla presenza di beta-carotene.
Alternative alla Salsiccia
Per chi preferisce una versione più leggera o vegetariana, la salsiccia può essere sostituita con altri ingredienti, come:
Leggi anche: Escarole and Potato Pasta Dish
- Funghi: I funghi, come i porcini o gli champignon, possono essere un'ottima alternativa alla salsiccia, apportando un sapore ricco e umami al piatto.
- Ceci o fagioli: I legumi, come i ceci o i fagioli, possono essere utilizzati per aggiungere proteine e consistenza al piatto.
- Tofu affumicato: Il tofu affumicato può essere un'alternativa vegetariana alla salsiccia, apportando un sapore affumicato e una consistenza simile.
Scarola e Salsiccia Stufata: un piatto per tutte le occasioni
La scarola e salsiccia stufata è un piatto versatile, adatto a diverse occasioni. Può essere servito come secondo piatto, accompagnato da pane tostato o polenta, o come contorno, per accompagnare carne o pesce. È ideale per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche per un'occasione speciale.
Come pulire la scarola
La pulizia della scarola è un passaggio fondamentale per preparare al meglio questo piatto. Ecco come procedere:
- Rimozione delle foglie esterne: Eliminare le foglie esterne più spesse o danneggiate.
- Taglio del torsolo: Capovolgere il cespo e tagliare il torsolo alla base con un coltello.
- Separazione delle foglie: Staccare una ad una le foglie rimaste.
- Lavaggio: Lavare le foglie sotto l'acqua fredda corrente, tagliando a metà quelle troppo grandi.
- Asciugatura: Sgocciolare grossolanamente le foglie se si utilizzano subito, oppure asciugarle bene con una centrifuga o con della carta assorbente da cucina se si preferisce usarla in un secondo momento.
Scarola Riccia e Scarola Liscia: quali differenze?
Esistono due varietà principali di scarola: la scarola riccia e la scarola liscia. La scarola riccia si distingue per le foglie larghe e frastagliate, dall'inconfondibile lembo arricciato e irregolare, e per il sapore più pungente. La scarola liscia, invece, ha foglie carnose, larghe, dritte e lisce dalla forma ondulata e con i margini ripiegati verso il centro, e un sapore meno pungente. Entrambe le varietà possono essere utilizzate per preparare la scarola e salsiccia stufata, a seconda dei gusti personali.
Conservazione
La scarola e salsiccia stufata si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di consumarla, si consiglia di riscaldarla in padella o nel microonde.
Leggi anche: Pizza con Scarola: Tradizione e Varianti
Leggi anche: Scarola Ripiena Napoletana