Le linguine agli scampi rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto che evoca immediatamente le festività natalizie e le occasioni speciali. Apprezzato per il suo sapore delicato e raffinato, questo primo piatto è in grado di conquistare anche i palati più esigenti. La sua preparazione, relativamente semplice, richiede tuttavia l'utilizzo di ingredienti freschissimi e di alta qualità per un risultato impeccabile.
Ingredienti di alta qualità per un piatto d'effetto
La semplicità della ricetta delle linguine agli scampi rende fondamentale l'impiego di prodotti di ottima qualità. Scampi freschissimi e una pasta che tenga bene la cottura sono imprescindibili per un risultato degno di nota. Pochi ingredienti, ma selezionati con cura, sono la chiave per un piatto d'effetto che conquisterà i vostri ospiti.
Il Fumetto di Crostacei: Segreto di un Sapore Intenso
Il segreto per un sapore davvero intenso e autentico delle linguine agli scampi risiede in una tecnica di cucina particolare: il fumetto di crostacei. Questo brodo, preparato con gli scarti degli scampi, conferisce al piatto un profumo e un gusto di mare ineguagliabili.
Ricetta Linguine agli Scampi
Ingredienti:
- Linguine
- Scampi freschi (circa 1 kg)
- Scalogno
- Aglio
- Passata di pomodoro
- Pomodorini
- Vino bianco
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulizia degli Scampi: Iniziate dalla pulizia degli scampi. Staccate delicatamente la testa di 8 scampi (gli altri 4 lasciateli interi). Utilizzando uno stuzzicadenti, estraete il filamento nero interno e poi togliete il carapace. Conservate gli scarti, perché serviranno per il fumetto.
- Preparazione del Fumetto: In una pentola, fate rosolare gli scarti degli scampi con scalogno tritato, pepe e gambi di prezzemolo. Aggiungete acqua fredda e lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Filtrate il brodo ottenuto, che sarà il vostro fumetto di crostacei.
- Cottura degli Scampi: In una padella, versate un giro d'olio e aggiungete gli spicchi d'aglio puliti. Non appena il fondo è caldo, tuffate i 4 scampi interi e le 8 code. Lasciate insaporire qualche istante, dopodiché sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco vivace.
- Preparazione del Sugo: Nella padella con il fondo di cottura degli scampi, aggiungete la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà. Bagnate con il fumetto, lasciando da parte un paio di mestoli, e lasciate andare sul fuoco dolce per circa 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Cottura delle Linguine: Cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Scolatele direttamente nella padella con il sugo, in questo modo potranno ultimare la cottura. Al bisogno, bagnate con il fumetto tenuto da parte finché la pasta non sarà a cottura.
- Mantecatura e Servizio: Insaporite le linguine con il prezzemolo tritato, un filo di olio a crudo e mescolate delicatamente. Servite subito le linguine agli scampi, guarnendo con qualche scampo intero.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un goccio di cognac al sugo.
- Se preferite una versione senza pomodoro, potete ometterlo e utilizzare solo il fumetto di crostacei.
- Per un tocco di croccantezza, potete aggiungere al piatto dei crostini di pane.
Come Riconoscere la Freschezza degli Scampi
È fondamentale imparare a riconoscere la freschezza degli scampi in fase di acquisto. Tre sono i segnali importanti da considerare:
- Colore: Il colore deve essere arancione e non virare sul verdastro, cosa che avviene man mano che passa tempo dalla loro cattura.
- Profumo: Il profumo deve essere delicatamente di mare e non di ammoniaca, inequivocabile segnale di un prodotto non più adatto alla vendita.
- Consistenza: Le carni devono essere ben sode al tatto, non cedevoli. L'ideale è che siano ancora vivi, stato facilmente identificabile dal muoversi delle zampette.
Varianti e Alternative
Le linguine agli scampi si prestano a diverse varianti e alternative, per soddisfare tutti i gusti:
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- Linguine agli scampi con crema di zucchine: Una variante delicata e cremosa, ideale per la stagione estiva.
- Linguine agli scampi con crema di scampi e gamberi: Una versione ancora più ricca e saporita, perfetta per le occasioni speciali.
- Spaghetti agli scampi: Un'alternativa alle linguine, altrettanto gustosa e apprezzata.
Scampi Crudi: Tartare e Plateau di Frutti di Mare
Gli scampi di taglia più grande, molto pregiati e costosi, possono essere gustati anche crudi. Crudi possono far parte di un sontuoso plateau di frutti di mare insieme a tagliatelle di seppia, ricci, ostriche, gamberi e tutto ciò che il mare può offrire in stagione. Una volta puliti e finemente sminuzzati, diventano una tartare dal gusto esplosivo, da inserire come antipasto in una raffinata cena con amici oppure - why not - a lume di candela. Altro modo per apprezzarli al massimo è scottarli, spaccarli per il lungo e condirli con olio e pepe, ma comunque la regola da seguire è che, soprattutto quando sono di grande pezzatura, lavorarli o cuocerli troppo è un peccato.
Gli Scampi: Protagonisti delle Feste
Gli scampi sono certamente un ingrediente che non sfigura mai, spesso protagonisti nelle tavole delle feste poiché mettono d’accordo un po’ tutti quando, in particolari occasioni come a Natale, la tradizione vorrebbe l’anguilla che, però, a qualcuno non è gradita. E allora con gli scampi si risolvono tutti i problemi.
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