La scacciata catanese con broccoli e salsiccia è una torta rustica ricca di sapori, un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica siciliana, in particolare della provincia di Catania. Questa specialità, spesso descritta come una pizza ripiena, affonda le sue radici nella cucina contadina, diventando un piatto immancabile, soprattutto durante il periodo natalizio.
Origini e Tradizione
La storia della scacciata affonda le sue radici nel XVII secolo, come piatto povero legato alla tradizione contadina. Si narra che le donne, dopo aver dedicato la mattinata alla preparazione del pane, utilizzavano l'impasto avanzato per creare le "scacciate", farcendole con i prodotti del loro orto. Nel 1763, il principe Moncada di Paternò elevò questo piatto umile, offrendolo ai suoi ospiti durante le feste natalizie.
L'Impasto: Un Elemento Chiave
La semplicità è l'anima di questo rustico, a partire dall'impasto, tradizionalmente composto da farina e acqua, con l'aggiunta di lievito per favorire la lievitazione. Nel tempo, la ricetta si è arricchita con ingredienti facoltativi come lo strutto e lo zucchero, che conferiscono un tocco di sapore in più.
Esistono diverse varianti dell'impasto, ma la tradizione vuole che sia realizzato con semola rimacinata di grano duro, strutto, acqua, sale e lievito. Alcune versioni moderne prevedono un mix di farina di semola rimacinata e farina 0, con l'aggiunta di olio extravergine d'oliva.
Ingredienti per l'Impasto
- 250 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 125 g di farina 00
- 20 g di strutto (o olio extravergine d'oliva)
- 200 ml di acqua (circa)
- 10 g di zucchero
- 8 g di sale
- 8 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola, mescola le due farine e tienile da parte.
- In una ciotolina, sbriciola il lievito di birra, aggiungi circa 50 ml di acqua tiepida e mescola per scioglierlo. Aggiungi lo zucchero, un po' della miscela di farine e mescola bene fino ad ottenere una pastella fluida. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti, fino a quando non diventa schiumoso.
- Nella ciotola con le farine, unisci il composto lievitato, lo strutto (o l'olio) e il resto dell'acqua tiepida.
- Inizia a mescolare, poi aggiungi il sale.
- Trasferisci il composto su una spianatoia infarinata e impasta energicamente per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. In alternativa, puoi utilizzare una planetaria per circa 10 minuti.
- Forma una palla, ponila in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio del volume (circa 3 ore). Per una lievitazione più lenta e una maggiore digeribilità, puoi utilizzare solo 2-3 g di lievito e far lievitare l'impasto in frigorifero per almeno 12 ore, fino a un massimo di 20 ore.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori
Il ripieno è il cuore pulsante della scacciata catanese, un connubio di sapori che esalta i prodotti della terra siciliana. Broccoli, salsiccia, tuma (o pepato fresco), cipollotti freschi e olive nere sono gli ingredienti principali di questa delizia.
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La scacciata catanese offre un'ampia varietà di ripieni, adattandosi ai gusti e alle tradizioni locali. Tra le varianti più apprezzate troviamo quella con patate, polpa di pomodoro, cipolla, tuma e formaggi grattugiati come grana e pecorino. Da non perdere anche la scacciata con cavolfiore, tuma e acciughe, o quella con broccoli, patate e pancetta.
Ingredienti per il Ripieno
- 500 g di broccoli (solo le cime)
- 300 g di salsiccia sbriciolata
- 2 cipollotti freschi
- 8 pomodorini
- q.b. di pecorino (oppure pepato fresco o provola)
- q.b. di olive nere denocciolate
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 700 g di tuma (o pepato fresco), tagliata a fettine
Preparazione del Ripieno
- Pulisci i broccoli, dividi le cime più grandi a fettine e lascia intere quelle più piccole. Scotta i broccoli in acqua bollente salata per pochi minuti, scolali al dente e falli raffreddare in uno scolapasta.
- Elimina il budello dalla salsiccia, sbriciolala e cuocila in padella con 3 cucchiai di passata di pomodoro e un filo d'olio per circa 10-15 minuti, fino a quando non sarà asciutta. Se necessario, scolala in un colino per eliminare il grasso in eccesso.
- Monda i cipollotti, lavali, asciugali e tritali grossolanamente.
- Taglia le olive a metà dopo averle denocciolate.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparato l'impasto e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della scacciata.
- Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendi la parte più grande con un mattarello, ottenendo un disco sottile.
- Adagia il disco in una teglia oliata o rivestita di carta forno.
- Distribuisci sulla base le fette di tuma, lasciando un paio di centimetri liberi dal bordo.
- Aggiungi i broccoli, la salsiccia, i cipollotti tritati e le olive.
- Cospargi con un pizzico di pepe e, se desideri, aggiungi un altro strato di tuma.
- Stendi la seconda parte dell'impasto, ottenendo un altro disco sottile.
- Adagia il disco sul ripieno, sigillando bene i bordi con le dita unte d'olio.
- Punzecchia la superficie con i rebbi di una forchetta o pratica dei piccoli tagli per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
- Lascia lievitare la scacciata per circa 30-40 minuti in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) o 200°C (statico) per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sforna la scacciata, spennellala con olio extravergine d'oliva e coprila con un canovaccio pulito.
- Lascia riposare per almeno 10-15 minuti prima di servirla.
Consigli e Varianti
- Per semplificare la preparazione, puoi preparare il ripieno in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Puoi sostituire la tuma con altri formaggi siciliani, come il pepato fresco o la provola.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino.
- Se preferisci un impasto più rustico, puoi utilizzare una miscela di farina 0 e farina integrale con semi di lino.
- La dose degli ingredienti del ripieno è indicativa e può essere variata in base ai tuoi gusti personali.
Scacciata Catanese con il Bimby
Preparare la scacciata catanese con il Bimby è ancora più semplice e veloce.
- Versa nel boccale la farina, l'acqua tiepida in cui avrai sciolto il lievito di birra, l'olio e il sale.
- Impasta per 1 minuto a velocità Spiga.
- Raccogli l'impasto, forma un panetto e fallo lievitare in un contenitore seguendo le modalità descritte in precedenza.
- Procedi con la preparazione del ripieno e l'assemblaggio della scacciata come indicato sopra.
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