La sbriciolata di patate e salsiccia è un'idea sfiziosa e davvero saporita da portare in tavola, perfetta come piatto unico o come torta salata per arricchire gli antipasti. Questa torta salata è un piatto unico gustoso e facile da preparare, ideale da assaporare appena scaldato, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino perfetto per esaltare i toni delicati delle patate lessate e della mozzarella di bufala, e i toni più saporiti e decisi della salsiccia rosolata in padella. Si tratta di una ricetta completa, pratica e veloce, da proporre non solo come antipasto ma anche come secondo piatto alternativo o come pranzo al lavoro.
Cos'è la Sbriciolata di Patate e Salsiccia?
La sbriciolata di patate è una torta salata ripiena di salsiccia e formaggio. Questo delizioso tortino di patate gratinato al forno è facilissimo da preparare e da portare sempre con noi come pranzo al sacco al lavoro oppure all’università. L'impasto è simile a quello del classico gateau di patate ma con l'aggiunta di un po' di farina. L'effetto "sbriciolata" è ottenuto sminuzzando l'impasto di patate, farina, uovo e parmigiano con cui ricoprire il ripieno. Una spolverata finale di pangrattato prima di metterla a cuocere in forno, garantirà una crosticina croccante.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa sbriciolata:
Per la base:
- 3 patate (circa 480 gr, peso senza buccia)
- 320 g farina 0
- 2 uova (medie intere)
- 90 g olio di semi di mais (oppure 110 grammi di burro)
- 20 g parmigiano Reggiano DOP
- Mezzo cucchiaino sale
- 6 g lievito istantaneo per preparazioni salate
Per il ripieno:
- 4 salsicce (circa 300 grammi)
- 1 mozzarella (circa 130 grammi)
- 90 g prosciutto cotto
- q.b. pepe
- q.b. rosmarino
- q.b. sale
- Olio d'oliva
- Mezzo scalogno
- Vino bianco (facoltativo)
Preparazione
La preparazione della sbriciolata di patate e salsiccia è suddivisa in diverse fasi: preparazione della base, preparazione della farcia e assemblaggio.
Preparazione della base
- Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda. Lessarle per 30-40 minuti, fino a quando, infilzandole con i rebbi di una forchetta non risulteranno morbide.
- In una ciotola, versare tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito per torte salate, un pizzico di sale, parmigiano grattugiato q.b. e mescolare con un cucchiaio. Se si desidera, si può aromatizzare la base con un po’ di scorza grattugiata di limone.
- Unire le 2 uova intere e l’olio di semi (o il burro fuso) e mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto granuloso.
- Mettere da parte un terzo dell’impasto “bricioloso” ottenuto.
- Rovesciare la parte restante all’interno di una teglia (24-26-28 cm) precedentemente rivestita con carta forno e compattare bene il fondo con il dorso della mani o di un cucchiaio.
Preparazione della farcia
- Una volta cotte le patate, scolarle per bene in una ciotola, condirle con olio d’oliva, sale e pepe, una bella manciata di prezzemolo fresco tritato finemente, e mettere da parte.
- Eliminare a tutte la pelle dalle salsicce, schiacciarle con una forchetta e, se vi piace, conditele con una manciata di aghi di rosmarino e un pizzico di pepe.
- Accendere il gas, mettete giusto un filo di olio in una padellina e fate cuocere le salsicce per circa 10 minuti, non di più.
- Tagliare la mozzarella a fette.
Assemblaggio
- Riprendere la teglia dove avevate creato il fondo della sbriciolata. Sopra ricoprire con le fette di prosciutto cotto.
- Sopra al prosciutto cotto sistemare la salsiccia e stendere fino a ricoprire tutta la superficie.
- Ora con le mani sbriciolare un po’ di patate sopra alla salsiccia, a pezzi né tanto grandi né tanto piccoli.
- Sopra alle briciole di patate sbriciolare con le mani tutta la mozzarella.
- Ricoprire con il resto delle patate sempre sbriciolate con le mani.
- Condire le patate con un filo di olio d’oliva, un pizzi di sale e una manciata di rosmarino secco.
- Per finire ricoprire il tutto con le briciole dell’impasto che avevate messo da parte.
- Aggiungere il resto del grana in superficie.
Cottura
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40-50 minuti.
- Gli ultimi 5-10 minuti, tenendo d’occhio il forno, mettere in modalità ventilata per far formare una irresistibile crosticina croccante.
- Una volta che la superficie sarà bella dorata sfornare e fate intiepidire prima di toglierla dallo stampo.
Varianti
La ricetta classica si presta a tantissime varianti:
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- Salsiccia e Provola: per chi ama i sapori decisi.
- Con le Verdure: funghi, zucchine, melanzane per chi preferisce le ricette un po’ più light.
- Con Salumi e Formaggi: la ricetta “svuota frigo” super facile e veloce!
- Con la pancetta: una versione altrettanto gustosa.
Consigli
- La sbriciolata di patate può essere conservata 1 giorno a temperatura ambiente, 2 giorni in frigo.
- Si può conservare in frigo per 2-3 giorni.
- Per un tocco in più, si può aggiungere un po' di peperoncino alla salsiccia.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare mozzarella light.
- Per una crosticina ancora più croccante, si può spolverare la superficie con pangrattato prima di infornare.
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