La sbriciolata di marmellata è un dolce casalingo amato per la sua semplicità e bontà. Si tratta di una variante della crostata, caratterizzata da una base di pasta frolla sbriciolata e un ripieno goloso di marmellata. Benedetta Rossi, celebre food blogger e cuoca, propone una versione facile e veloce da preparare, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert.
Cos'è la Sbriciolata?
La sbriciolata è un dolce che si distingue per la sua consistenza friabile e il suo aspetto rustico. La pasta frolla, anziché essere stesa in un unico strato, viene sbriciolata grossolanamente sopra il ripieno, creando un effetto crumble irresistibile. Questa caratteristica la rende un dolce semplice da realizzare, anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
Ingredienti e Preparazione
La sbriciolata di marmellata è un dolce molto versatile, che si presta a numerose varianti. La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti:
- Farina 00
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Lievito in polvere per dolci
- Sale
- Scorza di limone grattugiata
- Marmellata (del gusto preferito)
La preparazione è altrettanto semplice:
- Si prepara la pasta frolla sbriciolata mescolando tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungendo il burro freddo a pezzetti. Si lavora l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto a briciole.
- Si trasferisce metà del composto in uno stampo, compattando la base e alzando i bordi.
- Si farcisce con la marmellata scelta.
- Si ricopre con il resto della pasta frolla sbriciolata, senza compattarla.
- Si inforna in forno preriscaldato fino a doratura.
La Sbriciolata alle Ciliegie: Una Variante Estiva
Benedetta Rossi propone una deliziosa variante della sbriciolata, perfetta per l'estate: la sbriciolata alle ciliegie. Questa versione prevede l'aggiunta di ciliegie fresche al ripieno di confettura di ciliegie, per un risultato ancora più goloso e profumato.
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Ingredienti per la sbriciolata di ciliegie:
- Per la frolla sbriciolata:
- 300 g Farina 00
- 2 Uova
- 100 g Burro
- 100 g Zucchero
- 1 pizzico Sale
- La buccia grattugiata di un limone
- 10 g Lievito in polvere per dolci
- Per il ripieno:
- 200 g Confettura di ciliegie
- 150 g Ciliegie (la quantità la potete variare secondo i vostri gusti)
- Inoltre:
- Ciliegie q.b.
- Zucchero semolato
Preparazione:
- Preparare la frolla sbriciolata come indicato nella ricetta base.
- Stendere metà dell'impasto in una tortiera da 22 cm, compattando la base e alzando i bordi.
- Spalmare la confettura di ciliegie sulla base.
- Aggiungere le ciliegie fresche tagliate a pezzetti.
- Ricoprire con la restante frolla sbriciolata.
- Decorare con ciliegie fresche e zucchero semolato.
- Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti.
Consigli e Varianti
- Per una pasta frolla ancora più friabile, utilizzare burro freddo di frigorifero e lavorare l'impasto velocemente.
- È possibile utilizzare diversi tipi di marmellata, a seconda dei gusti: albicocche, fragole, frutti di bosco, ecc.
- Per una versione più golosa, si può aggiungere al ripieno un po' di cioccolato fondente a scaglie.
- La sbriciolata si conserva a temperatura ambiente per alcuni giorni.
Sbriciolata con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare la sbriciolata in modo ancora più semplice e veloce.
- Riunire nel boccale la farina e il burro e frullare per 10 secondi a velocità 5.
- Aggiungere lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone grattugiata, il lievito e azionare l'apparecchio per altri 10 secondi a velocità 5.
- Distribuire la metà del composto all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
- Farcire con la marmellata o il ripieno desiderato.
- Ricoprire con il resto della pasta frolla sbriciolata.
- Trasferire nel forno già caldo a 180° e fare cuocere per 35-40 minuti.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata con il Bimby
Un'altra golosa variante preparabile con il Bimby è la sbriciolata ricotta e marmellata.
- Preparare la pasta frolla sbriciolata come indicato sopra.
- Nel boccale del Bimby pulito frullare la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia per 10 secondi a velocità 5.
- Spalmare quindi la confettura sullo strato di ricotta in maniera uniforme.
- Ricoprire con il resto della pasta frolla sbriciolata.
- Trasferire nel forno già caldo a 180° e fare cuocere per 35-40 minuti.
Sbriciolata alle Mele: Un Classico Intramontabile
Un'altra variante molto apprezzata è la sbriciolata alle mele, una versione speciale della classica torta di mele.
- Sbucciare e tagliare le mele a cubetti.
- In una padella antiaderente versare lo zucchero di canna, qualche cucchiaio d'acqua e il succo di un limone.
- Aggiungere le mele, un cucchiaino di cannella e far cuocere a fuoco medio per 5 minuti circa.
- Preparare la pasta frolla sbriciolata come indicato nella ricetta base (si può preparare anche una frolla senza uova).
- Prendere una tortiera da 24 centimetri rivestita con carta forno e versare 3/4 dell'impasto a briciole, compattando il tutto con l'aiuto di un cucchiaio.
- Aggiungere ora le mele cotte in precedenza.
- Aggiungere sopra la pasta lasciata da parte e mettere in forno ventilato già caldo a 170° per 40 minuti (in forno statico a 180° per 45-50 minuti).
- A cottura ultimata, decorare con lo zucchero a velo.
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