Sbriciolata con Crema al Cacao: Una Delizia Facile e Veloce

La sbriciolata con crema al cacao è la risposta perfetta quando si desidera un dolce fatto in casa che sia semplice da preparare, sempre ben riuscito e di grande effetto. Questa torta, ideale per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, è amata da tutti per la sua consistenza che si scioglie in bocca. La sua versatilità permette di personalizzarla con diversi aromi e varianti, rendendola un classico intramontabile.

Introduzione alla Sbriciolata

La sbriciolata è un dolce rustico e confortante, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Si compone di una base e una copertura di pasta frolla sbriciolata, che racchiudono un ripieno cremoso. La versione con crema al cacao aggiunge un tocco di golosità in più, rendendola irresistibile per gli amanti del cioccolato.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per la Frolla

• 370 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 2 uova
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 scorza d’arancia (o aroma di vaniglia)
• Un pizzico di sale

Varianti:

• Per una versione senza lattosio, si può sostituire il burro con pari quantità di strutto o burro vegetale.

Ingredienti per la Crema al Cacao

• 4 tuorli
• 136 g di zucchero
• 40 g di farina 00 (o amido di mais)
• 500 g di latte
• 1 bustina di vanillina (o aroma di vaniglia)
• 100 g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao per un gusto più intenso)
• Un goccio di Cointreau o rum (facoltativo)
• Scorza d'arancia grattugiata (facoltativa)

Varianti:

• Per una crema più ricca, si può aggiungere panna fresca al latte.
• Si può utilizzare cioccolato al latte o bianco a seconda dei gusti.

Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato

1. Preparazione iniziale: In una ciotola, sbattere i tuorli con metà dello zucchero e la scorza grattugiata d’arancia (se utilizzata).
2. Aggiunta degli ingredienti secchi: Mescolare l’amido di mais (o la farina) con il resto dello zucchero. Questo trucchetto previene la formazione di grumi. Unire il composto ai tuorli, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Sciogliere il cioccolato: Tritare finemente il cioccolato fondente. Scaldare il latte e la panna (se utilizzata) senza portare a bollore. Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare finché non si sarà completamente sciolto.
4. Unire i composti: Versare il liquido caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il rum o il Cointreau, se desiderato.
5. Cottura della crema: Cuocere la crema pasticcera al cioccolato a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta finché non si sarà addensata. Proseguire la cottura per altri due minuti, sempre mescolando, per garantire una consistenza perfetta.
6. Raffreddamento: Versare la crema pasticcera al cioccolato in un recipiente largo e basso, coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero fino all'utilizzo.

Preparazione della Frolla Sbriciolata

1. Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, versare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cacao amaro in polvere, il sale e la cannella (se utilizzata).
2. Aggiunta dei grassi: Aggiungere il burro freddo a pezzetti (o lo strutto) e lavorare rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso e grossolano. È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi troppo compatto.
3. Unire gli ingredienti umidi: Aggiungere le uova e impastare velocemente fino a formare delle briciole.

Con il Bimby:

1. Inserire nel boccale il burro freddo e la farina: 20 secondi, velocità 5.
2. Aggiungere lo zucchero: 10 secondi, velocità 5.
3. Aggiungere, con le lame in movimento a velocità spiga, le uova una alla volta.
4. Inserire la farina setacciata con il cacao, il lievito, la vaniglia ed il sale: 90 secondi, velocità spiga.
5. Prelevare 1/4 dell'impasto sbriciolato e conservare in frigorifero. Finire di compattare il resto per il tempo minimo necessario.

Con la planetaria:

1. Inserire nella ciotola il burro freddo a pezzettini e impastare con la foglia, sfarinando la farina.
2. Aggiungere lo zucchero, un uovo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
3. In ultimo, aggiungere la farina setacciata con il cacao, il lievito e il sale.

Assemblaggio e Cottura

1. Preparazione della teglia: Imburrare e infarinare (o rivestire con carta forno) uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm.
2. Creazione della base: Versare circa due terzi del composto sbriciolato nello stampo, distribuendolo uniformemente e premendo leggermente per creare una base.
3. Farcitura: Versare la crema pasticcera al cioccolato sulla base, livellandola delicatamente e lasciando circa un centimetro libero dal bordo.
4. Copertura: Ricoprire la crema con il restante impasto sbriciolato, distribuendolo in modo uniforme.
5. Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Infornare la sbriciolata al cioccolato e cuocere per 10 minuti. Abbassare quindi la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 35 minuti circa, o fino a quando la superficie sarà dorata.
6. Raffreddamento: Sfornare la sbriciolata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.

Decorazione e Servizio

Una volta raffreddata, spolverizzare la sbriciolata con zucchero a velo (e un pizzico di cannella, se gradito). Servire a temperatura ambiente.

Varianti e Consigli

• Altri ripieni: Oltre alla crema al cacao, si possono utilizzare altri ripieni come crema di ricotta e gocce di cioccolato, crema di nocciole (tipo Nutella), marmellata o confettura.
• Frutta secca: Aggiungere granella di nocciole, mandorle o altra frutta secca all'impasto o al ripieno per un tocco croccante.
• Aromi: Personalizzare l'impasto con scorza di limone, arancia, vaniglia o cannella.
• Cioccolato: Utilizzare diverse tipologie di cioccolato (fondente, al latte, bianco) per variare il sapore del ripieno.
• Consistenza: Per una sbriciolata più friabile, utilizzare una maggiore quantità di burro nell'impasto e lavorare velocemente per evitare di scaldarlo troppo.
• Conservazione: La sbriciolata al cioccolato si conserva a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.

Sbriciolata Crema e Amarena

Per una variante ancora più golosa, si possono aggiungere amarene sciroppate al ripieno di crema. Disporre le amarene sulla crema pasticcera prima di ricoprire con il restante impasto sbriciolato.

Sbriciolata con Gocce di Cioccolato o Ovetti

In alternativa alle amarene, si possono utilizzare gocce di cioccolato o ovetti di cioccolato, soprattutto durante il periodo pasquale, per decorare e arricchire il ripieno.

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Sbriciolata con Crema di Castagne e Cioccolato (Senza Lattosio)

Per chi è intollerante al lattosio, si può preparare una versione con crema di castagne e cioccolato fondente. Utilizzare una frolla senza burro (con olio di semi o margarina vegetale) e una crema di castagne senza lattosio.

Sbriciolata al Cioccolato: Un Comfort Food Intramontabile

La sbriciolata al cioccolato è un dolce perfetto per coccolare le persone a cui si vuole bene. Il cioccolato è sempre un'ottima scelta, un comfort food intramontabile che regala un momento di piacere e dolcezza.

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