La sbriciolata alla marmellata è un dolce squisito, una variante golosa della classica crostata, perfetta per colazione, merenda o come dessert. Immaginate due strati di briciole croccanti di pasta frolla che racchiudono un ripieno morbido e profumato di marmellata. Questa torta è ideale per chi cerca un dolce semplice, veloce e dal successo assicurato.
Cos'è la Sbriciolata?
Si chiama sbriciolata proprio perché nasce da un impasto sbriciolato, differente dalla pasta frolla compatta. A differenza della crostata, la sbriciolata non necessita di un lungo riposo in frigorifero prima di essere stesa, rendendola perfetta quando si ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti e Preparazione
La sbriciolata alla marmellata è un dolce alla portata di tutti, anche di chi non ha grande dimestichezza con la pasticceria. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è sempre un successo.
Ingredienti per la Frolla Sbriciolata
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 120 g di zucchero
- 100 g di burro freddo (o 120 ml di olio di mais o soia per una versione più leggera)
- 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il Ripieno
- Marmellata di fragole (quantità a piacere, in base al gusto personale)
Preparazione della Frolla Sbriciolata
- In una terrina, mettete tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, scorza di limone, zucchero e sale. Mescolate con un cucchiaio.
- Aggiungete l'uovo e il burro freddo tagliato a pezzetti (o l'olio).
- Amalgamate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto granuloso, simile a grosse briciole. Non impastate troppo.
Assemblaggio e Cottura
- Foderate una teglia con carta forno.
- Versate poco più della metà del composto sbriciolato nella teglia e compattate leggermente con le mani, formando la base e i bordi della torta.
- Spalmate uno strato generoso di marmellata di fragole sulla base.
- Ricoprite con il restante impasto sbriciolato, distribuendolo uniformemente sulla superficie.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare e tagliare a fette.
Varianti Golose e Consigli Utili
La sbriciolata alla marmellata è un dolce versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Marmellata: Potete utilizzare la marmellata di fragole, ma anche confetture di altri gusti come albicocche, ciliegie, frutti di bosco o quella che preferite.
- Frutta fresca: Aggiungete pezzetti di frutta fresca (fragole, pesche, mele) sopra la marmellata per un tocco di freschezza.
- Ricotta: Per un ripieno più cremoso, stendete uno strato di ricotta zuccherata prima della marmellata.
- Cioccolato: Aggiungete gocce di cioccolato all'impasto sbriciolato o spolverate cacao amaro sulla superficie prima di infornare.
- Frutta secca: Arricchite l'impasto con mandorle a lamelle, nocciole tritate o pinoli.
- Spezie: Aggiungete un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero all'impasto per un profumo più intenso.
Consigli Utili:
- Per una frolla più friabile, utilizzate burro freddo di frigorifero e lavorate l'impasto velocemente.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di latte freddo.
- Per una cottura uniforme, assicuratevi che lo strato di marmellata sia ben livellato.
- Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprite la teglia con un foglio di alluminio.
- Lasciate raffreddare completamente la sbriciolata prima di tagliarla, in modo che le fette rimangano compatte.
- Conservate la sbriciolata a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per preservarne la freschezza.
Sbriciolata con Doppio Ripieno: Crema e Fragole
Per una versione ancora più golosa, provate la sbriciolata con doppio ripieno di crema e fragole.
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Ingredienti aggiuntivi per il Doppio Ripieno
- Per la Crema:
- 500 ml di latte freddo
- 120 g di zucchero
- 40 g di fecola di patate
- Scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
- Semini di un baccello di vaniglia
- Per il Ripieno di Fragole:
- 500 g di fragole fresche
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 15 g di amido di mais
Preparazione del Doppio Ripieno
- Crema: In una pentola, mescolate lo zucchero con la fecola, la scorza di limone e i semini di vaniglia. Aggiungete il latte freddo a filo, mescolando bene per evitare grumi. Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare.
- Ripieno di Fragole: Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a fettine. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone, mescolate e fate riposare per 1-2 minuti. Unite l'amido di mais e mescolate. Fate cuocere in padella a fuoco medio, girando spesso, fino a quando il composto diventerà gelatinoso (circa 2 minuti). Spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Assemblaggio e Cottura della Sbriciolata con Doppio Ripieno
- Rivestite una teglia (20x30 cm o una tortiera da 26 cm) con carta forno.
- Versate metà del composto sbriciolato nella teglia.
- Aggiungete la crema fredda, livellandola bene.
- Coprite con la composta di fragole.
- Ricoprite con le restanti briciole.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 45 minuti, o fino a quando sarà ben dorata.
- Sfornate, fate raffreddare completamente nello stampo e sformate quando è fredda.
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