I savoiardi, biscotti leggeri e deliziosi, rappresentano un pilastro della pasticceria italiana. Preparati con pochi ingredienti e senza lievito, si realizzano facilmente con l'ausilio di fruste elettriche o del Bimby. La loro versatilità li rende perfetti per numerosi dolci, dalle torte come la charlotte ai dessert al cucchiaio come il tiramisù.
Caratteristiche e Utilizzo dei Savoiardi
I savoiardi si distinguono per la loro leggerezza, ottenuta grazie agli albumi montati a neve e alla minima quantità di farina utilizzata. Essendo senza burro, senza olio e senza lievito, sono adatti anche per l'alimentazione dei bambini durante lo svezzamento, in alternativa ai tradizionali biscotti Plasmon.
L'impasto dei savoiardi è ideale come base per dolci perché assorbe bene i liquidi, risultando meno spugnoso del pan di Spagna e spesso evitando la necessità di una bagna. Questi biscotti, dalla tipica forma allungata, sono protagonisti di ricette amate in tutto il mondo, come la zuppa inglese, oltre a essere un ingrediente chiave in coppette, gelati e dolci al cucchiaio, grazie al loro sapore neutro che si abbina a creme e mousse di ogni tipo.
Ricetta Tradizionale dei Savoiardi
Ecco la ricetta base per preparare i savoiardi in casa, senza lievito, ottenendo biscotti friabili e gustosi.
Ingredienti:
- Uova: 3 (a temperatura ambiente)
- Zucchero: 100 g + q.b. per spolverare
- Farina 00: 100 g
- Zucchero a velo: q.b. per spolverare
Preparazione:
- Preparazione Iniziale: Preriscaldare il forno a 220°C in modalità statica. Separare i tuorli dagli albumi. Assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente per un risultato ottimale.
- Montare i Tuorli: In una ciotola capiente, lavorare i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Montare gli Albumi: In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma con le fruste pulite. È fondamentale ottenere una meringa soda e lucida, simile a "panna durissima", per garantire la giusta consistenza all'impasto.
- Incorporare gli Albumi: Aggiungere delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungere la Farina: Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente al composto, continuando a mescolare delicatamente con la spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Formare i Savoiardi: Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia. Su una teglia rivestita di carta forno, formare i savoiardi, distanziandoli leggermente perché cresceranno in cottura. Per un risultato ottimale, i bastoncini dovrebbero essere larghi come la bocchetta, alti più di 1 cm e lunghi circa 8 cm.
- Spolverare con Zucchero: Spolverare i savoiardi con zucchero semolato e poi con zucchero a velo. Ripetere l'operazione di spolvero con lo zucchero a velo dopo un minuto per una copertura più uniforme.
- Infornare: Abbassare la temperatura del forno a 180°C e infornare la teglia. Cuocere per circa 10 minuti, o finché i savoiardi non saranno dorati in superficie. È consigliabile monitorare la cottura, poiché la temperatura può variare a seconda del forno.
- Raffreddare: Sfornare i savoiardi e lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di utilizzarli o conservarli.
Ricetta dei Savoiardi con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata della ricetta.
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Ingredienti:
- Zucchero: 90 g (60 g + 30 g)
- Scorza di limone: q.b.
- Albumi: 3
- Succo di limone: 1 cucchiaino
- Tuorli: 3
- Farina: 100 g
- Fecola di patate: 50 g
- Sale: un pizzico
- Zucchero semolato e a velo: q.b. per spolverare
Preparazione:
- Preparare lo Zucchero Aromatizzato: Mettere nel boccale 60 g di zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10. Mettere da parte.
- Montare gli Albumi: Posizionare la farfalla e mettere nel boccale gli albumi e 1 cucchiaino di succo di limone: 4 min. 37° vel. 3,5 senza misurino. Con la farfalla in movimento a vel. 3,5, aggiungere dal foro del coperchio 30 g di zucchero tritato messo da parte. Poi: 7 min. vel. 3,5 senza misurino. Versare gli albumi montati in una ciotola capiente.
- Montare i Tuorli: Mettere nel boccale i tuorli e lo zucchero tritato rimasto: 3 min. vel. 3,5 senza misurino. Versare i tuorli montati nella ciotola con gli albumi montati e mescolare delicatamente a mano con una spatola.
- Aggiungere le Polveri: Aggiungere alla ciotola la farina, la fecola e il sale e mescolare ancora delicatamente a mano.
- Formare e Cuocere: Versare il composto in una sac à poche con beccuccio liscio. Su una teglia rivestita di carta forno, formare i savoiardi lunghi circa 8 cm e leggermente distanziati tra loro. Spolverare i savoiardi con lo zucchero semolato e infine con lo zucchero a velo. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 8 minuti (controllare la doratura).
- Raffreddare: Sfornare, lasciare raffreddare e servire.
Varianti e Consigli Utili
- Savoiardi al Cacao: Per una variante golosa, si può aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto, sostituendo una parte della farina.
- Savoiardi Siciliani (Giammelle): Simili ai savoiardi tradizionali ma più grandi e morbidi, i savoiardi siciliani sono perfetti da inzuppare. Si preparano con uova, zucchero e farina, senza lievito né latte.
- Savoiardi Senza Glutine: Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare i savoiardi senza glutine utilizzando farina di riso e fecola di patate.
- Savoiardi Senza Uova: Per chi ha problemi di intolleranze, è possibile preparare i savoiardi senza uova sostituendole con altri ingredienti come amido di mais, burro, latte, miele, cremor tartaro e bicarbonato.
Consigli:
- Setacciare sempre la farina per evitare grumi e rendere l'impasto più omogeneo.
- Montare bene gli albumi è fondamentale per la riuscita dei savoiardi.
- Utilizzare una sac à poche con bocchetta liscia per formare i biscotti in modo uniforme.
- Spolverare abbondantemente con zucchero a velo per ottenere la tipica crosticina croccante.
- Lasciare raffreddare completamente i savoiardi prima di conservarli in una scatola di latta per mantenerli fragranti.
- Per i savoiardi fatti in casa, è consigliabile lasciarli all'aria per un giorno per farli indurire leggermente, rendendoli perfetti per essere inzuppati.
- Se si utilizzano i savoiardi per il tiramisù, è preferibile lasciarli asciugare per qualche giorno per evitare che diventino troppo molli.
Conservazione
I savoiardi si conservano per circa due settimane in una scatola di latta, mantenendo la loro fragranza. È consigliabile lasciarli all'aria aperta per un giorno per farli indurire leggermente prima di conservarli.
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