Quando si parla di pizza fatta in casa, la lievitazione è un elemento cruciale per ottenere un risultato eccellente. La ricetta che presentiamo qui offre una soluzione pratica e veloce per chi desidera gustare una pizza deliziosa senza attendere tempi lunghissimi: una pizza con lievitazione di 8 ore, preparata con farina Manitoba. Questa tecnica permette di avere un impasto pronto in giornata, ideale per chi decide all'ultimo momento di preparare una pizza per cena.
Introduzione alla Lievitazione Breve
Durante il lockdown, molte persone si sono avvicinate alla preparazione della pizza fatta in casa, spesso incontrando difficoltà nel processo di lievitazione. La lievitazione di 8 ore rappresenta un ottimo compromesso tra tempi di preparazione ridotti e qualità del prodotto finale. Rispetto alle lunghe lievitazioni, che possono richiedere anche 24 ore o più, questo metodo è perfetto per chi ha poco tempo a disposizione.
Gli Ingredienti: Quale Farina Scegliere?
La scelta della farina è fondamentale per la riuscita di questa ricetta. Le farine del supermercato sono perfette per fare la pizza con tempi di lievitazione brevi, come 8 ore. È possibile utilizzare una sola farina (come la farina 00) oppure una miscela di farine diverse per ottenere caratteristiche specifiche. Ad esempio, l'aggiunta di farina Manitoba alla farina 00 rende la pizza più alta e soffice. La semola di grano duro, invece, conferisce una maggiore croccantezza.
Per una lievitazione breve come quella di 8 ore, è consigliabile utilizzare una farina debole, ovvero con un contenuto di proteine inferiore ai 10 grammi per 100 g di prodotto. Questo tipo di farina favorisce una lievitazione rapida, evitando che l’impasto diventi troppo elastico e difficile da stendere. Le proteine nella farina sono responsabili della formazione del glutine, che conferisce elasticità all’impasto. Nel caso della lievitazione breve, una farina con poche proteine permette all’impasto di svilupparsi rapidamente senza perdere morbidezza.
Idratazione dell'Impasto
Un altro aspetto cruciale è l'idratazione dell'impasto. La quantità di acqua aggiunta alla farina influisce sulla morbidezza e sulla digeribilità della pizza. Per evitare che la pizza diventi dura e secca in cottura, è essenziale che l'impasto sia ben idratato e risulti leggermente appiccicoso. Per questa ricetta, si consiglia un'idratazione del 75% (300 ml di acqua per 400 gr di farina). A seconda del tipo di farina utilizzata, potrebbe essere necessario regolare la quantità di acqua di conseguenza, puntando sempre ad ottenere un impasto "appiccicoso".
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Lievito di Birra: Fresco o Secco?
Per quanto riguarda il lievito di birra, si può utilizzare sia quello fresco che quello secco. Il lievito fresco si trova al banco frigo in cubetti o panetti e deve essere conservato in frigorifero. Il lievito di birra secco, venduto in bustine, è molto più pratico e si conserva più a lungo. Una bustina di lievito secco equivale a circa 25 gr di lievito fresco. Meno lievito si usa, meglio è: la lievitazione ideale prevede poco lievito e una lunga lievitazione. Tuttavia, è possibile ottenere un'ottima pizza anche con una lievitazione di 3-6 ore, anche se una lievitazione di 6 ore è preferibile. Personalmente opto per quella da 6 ore ma se proprio non avete tempo, andranno bene anche 3 ore. Cosa cambia? La pizza sarà soffice appena sfornata ma, una volta fredda diventerà un po’ più dura.
La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una pizza con lievitazione di 8 ore utilizzando la farina Manitoba.
Ingredienti
- 400 gr di farina (Farina 00, Farina 0, Manitoba e Semola)
- 300 ml di acqua
- 1-3 gr di lievito di birra fresco (o equivalente secco)
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di zucchero (opzionale, per attivare il lievito)
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto:
- Setacciare la farina e metterla in una ciotola o nella planetaria.
- Misurare l'acqua, versarla in un'altra ciotola e aggiungere il lievito (secco o fresco) e un pizzico di zucchero. Mescolare per attivare il lievito.
- Versare l'acqua con il lievito nella ciotola con la farina.
- Impastare a mano o con la planetaria (utilizzando il gancio a spirale) fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere il sale e l'olio e continuare a impastare fino a quando l'impasto non sarà più granuloso.
- Prima Lievitazione:
- Ungere una ciotola con dell'olio d'oliva e adagiarvi l'impasto all'interno.
- Coprire la ciotola con della pellicola trasparente o un panno umido.
- Mettere l'impasto a lievitare in un luogo caldo (ad esempio, all'interno del forno spento con la luce accesa) per circa 8 ore, a una temperatura di circa 20-22°C.
- Stesura e Cottura:
- Trascorse le 8 ore, l'impasto sarà raddoppiato di volume.
- Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata.
- Stendere l'impasto con le mani o con un mattarello, dandogli la forma desiderata (rotonda o rettangolare).
- Trasferire l'impasto in una teglia oliata.
- Condire la pizza con passata di pomodoro, mozzarella e gli ingredienti preferiti.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C).
- Infornare la pizza e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio fuso.
- Per una cottura ottimale, è consigliabile utilizzare un forno per pizza come il Fornetto Pizza Illillo, che raggiunge temperature elevate in tempi rapidi.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
- Temperatura di Lievitazione: Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente tiepido, ad una temperatura di circa 25°, lontano da correnti d'aria.
- Utilizzo della Planetaria: Se si utilizza la planetaria, iniziare con la frusta K per mescolare gli ingredienti e poi passare al gancio ad uncino per impastare.
- Pieghe: Durante la lavorazione dell'impasto, eseguire delle pieghe (ripiegando l'impasto su se stesso) per dare forza e struttura.
- Congelamento: È possibile congelare le pizze già pronte, cuocendole parzialmente (per 7-8 minuti), facendole raffreddare e avvolgendole nell'alluminio prima di metterle in congelatore.
- Cottura Ideale: Per una pizza con lievitazione breve, è fondamentale cuocerla alla giusta temperatura. Il Fornetto Pizza Illillo è ideale per questo tipo di cottura, poiché raggiunge temperature elevate in tempi rapidi, garantendo una pizza ben cotta in pochi minuti.
Varianti e Personalizzazioni
L'impasto per pizza con lievitazione di 8 ore può essere personalizzato in molti modi. Ecco alcune idee:
- Pizza Bianca: Una volta cotta la base, condire con prosciutto crudo, pomodorini, rucola e grana.
- Pizza Farcita: Realizzare pizze ripiene, come la pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, oppure i calzoni al forno farciti a scelta.
- Utilizzo di Diverse Farine: Sperimentare con diverse miscele di farine per ottenere consistenze e sapori unici.
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