Lunedì, momento ideale per sperimentare una ricetta che rompa la routine. Questa proposta culinaria consiste in un sandwich di triglia alternativo, caratterizzato da un'inversione: il pane croccante si trova all'interno, anziché all'esterno. Un'esperienza che combina la delicatezza della triglia con la freschezza del guacamole.
Sandwich Inverso: Un'Esplosione di Sapori
Questo sandwich non è solo inverso, ma anche originale nell'accostamento degli ingredienti. La triglia, pesce dal sapore raffinato, si sposa con la cremosità dell'avocado in una sinfonia di consistenze e profumi.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Semplice in Cinque Passaggi
La ricetta, pensata per essere realizzata con pochi ingredienti e in tempi brevi, si articola in cinque semplici passaggi.
1. Marinatura e Cottura della Triglia
Sfilettare la triglia, operazione che può essere eseguita dal pescivendolo di fiducia, è il primo passo. I filetti ottenuti vengono poi conditi con olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e un pizzico di erbe aromatiche secche, per esaltarne il sapore.
Successivamente, si prepara una padella antiaderente con un rettangolo di carta forno, unta con l'olio della marinatura. I filetti di triglia vengono adagiati dalla parte della polpa e cotti per 3-4 minuti, fino a raggiungere la giusta consistenza.
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2. Preparazione del Guacamole
L'avocado, ingrediente chiave per il guacamole, viene diviso a metà, privato del nocciolo e scavato con un cucchiaino. La polpa viene lavorata con una forchetta fino a diventare cremosa, quindi arricchita con prezzemolo tritato, succo di lime, qualche goccia di tabasco e un pizzico di sale.
3. Crostini di Pane
Una fetta di pane fine viene tagliata a cubetti, che andranno a costituire il cuore croccante del sandwich.
4. Assemblaggio del Sandwich
I cubetti di pane vengono disposti su un piatto, sormontati da uno strato di guacamole e, infine, dai filetti di triglia cotti.
5. Un Tocco Finale
Per un tocco di originalità, si può aggiungere una spolverata di erbe aromatiche fresche o una julienne di verdure croccanti.
Variante: Triglia alla Beccafico
Un'ulteriore declinazione di questa ricetta prevede l'utilizzo della triglia alla beccafico, un classico della cucina siciliana.
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Ingredienti Aggiuntivi
- Uvetta
- Pinoli
- Mollica di pane
- Porro
- Patata
Preparazione
- Preparazione del Condimento: Mettere a rinvenire l'uvetta. Tostare la mollica sbriciolata e i pinoli. Unire in padella i pinoli, la mollica tostata e l'uvetta asciugata.
- Crema di Porro e Patate: In una padella, scaldare l'olio, aggiungere il porro tagliato a rondelle e la patata a rondelle sottili. Salare, mescolare e aggiungere una mezza tazza d'acqua. Appena le verdure si saranno ammorbidite, trasferire il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione. Aggiungere pepe e olio a filo, frullando fino ad ottenere una crema liscia. Regolare la consistenza con un po' d'acqua e aggiustare di sale.
- Assemblaggio: Disporre un filetto di triglia su una leccarda rivestita di carta forno, adagiare sopra un po' del condimento a beccafico e coprire con il secondo filetto. Ripetere l'operazione per tutte le triglie.
Ricetta Dettagliata: Sandwich Croccante di Triglia con Cous Cous Speziato e Ragù di Triglia
Per chi desidera un'esperienza più elaborata, ecco una ricetta che combina la croccantezza della pelle di triglia con la ricchezza del cous cous speziato e del ragù di triglia.
Ingredienti
- Per la pelle croccante di triglia:
- 8 triglie freschissime (intere)
- Dischi di obulato (3 per filetto)
- Sale q.b.
- Per il brodo di triglia (fumetto):
- Teste e lische delle triglie
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Pomodoro di Pachino IGP Italia 300 g
- 500 ml acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Per il ragù di triglia:
- Polpa delle triglie (ottenuta dai filetti)
- ½ cipolla tritata finemente
- 15 g pinoli
- 15 g uva passa nera
- 25 g finocchietto selvatico (tritato)
- 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
- 1 bustina di zafferano (in pistilli o polvere)
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Per il cous cous speziato:
- 200 g cous cous a grana media
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Spezie a piacere (curcuma, cumino, coriandolo, pepe nero)
- Sale q.b.
- Brodo di triglia caldo (quanto basta)
Procedimento
- Sfilettare le triglie e preparare la pelle croccante:
- Sfilettare le triglie rimuovendo lisca e spine. Si otterranno 16 filetti.
- Conservare 8 filetti con pelle per fare la pelle croccante e la polpa dei filetti senza pelle per il ragù. Conservare anche teste e lische per il brodo.
- Su ciascun filetto con pelle, adagiare 3 dischi di obulato, facendoli aderire bene.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco vivo. Scottare i filetti dalla parte della pelle con l’obulato per circa 30-40 secondi.
- Girare i filetti per pochi secondi dal lato della polpa, quindi staccare delicatamente la pelle con l’obulato attaccato (la polpa può essere eliminata o usata per il brodo).
- Disporre le pelli su carta forno e trasferirle in essiccatore a 60°C per 2-4 ore, finché secche e croccanti.
- Preparare il brodo di triglia:
- In casseruola, far rosolare l’aglio a fettine in abbondante olio evo con prezzemolo spezzettato.
- Aggiungere la passata di datterino rosso e far ridurre per 3-4 minuti.
- Versare l’acqua, aggiungere le teste e lische delle triglie, e lasciar sobbollire per 20 minuti.
- Filtrare il brodo con un colino fine, schiacciando bene le teste per estrarne i succhi. Tenere caldo.
- Preparare il cous cous speziato cotto a vapore:
- Versare il cous cous secco in un recipiente.
- Trasferirlo in una couscoussiera o in un colino forato sopra acqua bollente (senza toccarla) e cuocere a vapore per 15 minuti, coperto.
- Trasferirlo in una ciotola, aggiungere olio extravergine, le spezie (curcuma, cumino, coriandolo, pepe nero) e un pizzico di sale.
- Mescolare e sgranare con una forchetta o con le mani.
- Versare poco alla volta brodo caldo di triglia fino a bagnare bene il cous cous. Coprire e lasciar gonfiare per 5-10 minuti. Sgranare di nuovo.
- Preparare il ragù di triglia:
- In una padella a freddo, unire olio evo, cipolla tritata, pinoli e uvetta. Far rosolare dolcemente.
- Aggiungere lo zafferano, l’estratto di pomodoro, il finocchietto tritato.
- Unire la polpa di triglia e cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti, regolando di sale.
- Impiattamento finale: sandwich croccante:
- Su ogni piatto, adagiare una pelle croccante di triglia.
- Con l’aiuto di un cucchiaio, posizionare sopra un cucchiaio di cous cous mescolato al ragù di triglia, speziato ben sgranato.
- Chiudere con un secondo strato di pelle croccante, premendo leggermente: si otterrà così un sandwich sottile, croccante e saporito.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare una triglia di scoglio.
- Il guacamole può essere arricchito con altri ingredienti, come pomodorini, cipolla rossa o peperoncino.
- Il sandwich può essere servito come antipasto, secondo piatto o finger food.
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