Il pomodoro, simbolo dell'estate, è l'ingrediente fondamentale per la preparazione di una delle conserve più amate e consumate durante l'inverno: la salsa di pomodoro fatta in casa. Preparare la salsa di pomodoro è per molti un rito, un ricordo d'infanzia legato ai nonni che trasformavano grandi quantità di pomodori in salse e passate, facendo poi bollire a fiamma viva i barattoli di vetro per conservare quel prezioso condimento fino all'estate successiva. Oltre al valore di questa tradizione che continua a unire generazioni di famiglie, preparare la salsa in casa è estremamente pratico.
Se anche voi volete cimentarvi nella realizzazione di una salsa di pomodoro fatta in casa come si deve, seguite le nostre istruzioni. Il procedimento è lungo ma semplice, e il risultato finale ripagherà sicuramente l'impegno, permettendovi di avere sempre a disposizione una base deliziosa per i vostri sughi.
Quali Pomodori Utilizzare per la Salsa?
La scelta dei pomodori può ricadere su diverse qualità: San Marzano, pomodori tondi da sugo oppure pomodori oblunghi. Spesso potreste trovarli già in vendita come pomodori da conserva. La regola fondamentale è che i pomodori siano ben maturi, integri, sodi, privi di ammaccature e senza tracce di muffa. I pomodori migliori per preparare la salsa si trovano generalmente da luglio sino a fine settembre, ed è proprio questo il periodo ideale per fare la conserva.
Ricetta della Salsa di Pomodoro Fatta in Casa
Ecco una ricetta semplice e tradizionale per preparare un'ottima salsa di pomodoro in casa, sfruttando la qualità e il sapore dei pomodori San Marzano.
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori maturi (preferibilmente San Marzano)
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di foglie di basilico fresco
- Sale grosso q.b.
Procedimento:
- Preparazione dei Pomodori: Lavate i pomodori sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Spuntate la parte superiore dove è attaccato il picciolo, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e raccoglieteli in una grande casseruola.
- Cottura Iniziale: Aggiungete la cipolla sbucciata e affettata, le foglie di basilico lavate e asciugate e una presa di sale. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, coprite con il coperchio e fate appassire per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Passaggio al Passaverdura: Spegnete il fuoco quindi passate i pomodori con il passaverdura per eliminare la pelle e raccogliete la salsa ottenuta in una casseruola più piccola della precedente.
- Riduzione della Salsa: Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a che la salsa non si sarà un po' ridotta.
- Filtraggio: Filtrate la salsa con un colino a maglie strette.
- Imbottigliamento e Sterilizzazione: Quando sarà fredda, aiutandovi con un mestolo o con un imbuto, dividetela nei barattoli (o nelle bottiglie) di vetro che avrete precedentemente sterilizzato. Ogni barattolo o bottiglia dovrà essere riempito fino a 3 cm dal bordo. Chiudete ermeticamente i barattoli con i coperchi quindi procedete con il trattamento termico. Per fare questo sistemate in una capiente casseruola i vasetti separandoli tra di loro con un canovaccio di cotone. Copriteli con acqua e portate a ebollizione per circa 35-40 minuti. Trascorso questo tempo, allontanate la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i barattoli nell'acqua. Quando saranno freddi controllate che il tappo di ogni vasetto sia concavo: sarà il segno che la salsa è sottovuoto.
Come Conservare la Salsa di Pomodoro
La salsa di pomodoro, se correttamente messa sottovuoto, si conserva in dispensa - rigorosamente in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce - per circa 1 anno. Una volta aperta potete conservarla nel frigorifero e consumarla entro 4 giorni dall'apertura del barattolo.
Leggi anche: Salsa Pomodoro Fatta in Casa
Variante Semplice: Salsa di Pomodoro Senza Aromi
Se preferite fare la salsa di pomodoro senza aromi, seguite il procedimento sopra indicato ma eliminate la cipolla, il basilico e il sale.
La Salsa di Pomodoro per Pizza: Un'Arte Napoletana
La vera salsa per pizza di Napoli è incredibilmente semplice, velocissima da preparare e di sicuro successo. A rigore, non è affatto una salsa, ma un condimento di pomodoro fresco.
Ingredienti:
- Pomodori San Marzano in scatola
- Sale
- Foglie di basilico fresco
- Olio d’oliva
Procedimento:
- Metti i pomodori in una ciotola e condiscili con il sale.
- Strappa le foglie di basilico e aggiungile alla ciotola.
- Aggiungi l’olio d’oliva.
- Schiaccia tutto con le mani o con una forchetta e mescola. In alternativa, puoi schiacciare i pomodori attraverso un setaccio metallico da cucina o passarli in un frullatore. I pomodori sono pronti quando non ci sono più pezzi grossi.
Segreti della Salsa per Pizza Napoletana:
- Semplicità: Per i pizzaioli italiani, meno è meglio. Una pizza napoletana contiene generalmente pochi ingredienti, ma di altissima qualità.
- Niente Cottura: La salsa per la pizza napoletana non viene cotta. Si usano pomodori in scatola scolati e finemente schiacciati.
- Consistenza: Uno dei segreti di una buona salsa per pizza risiede nella consistenza: non deve essere né troppo fluida né troppo grassa.
- Umidità: La salsa per la pizza napoletana è intenzionalmente un po’ più acquosa, in modo che non bruci nel forno della pizza estremamente caldo.
- Pomodori San Marzano: I migliori pomodori per la salsa della pizza sono i San Marzano in scatola.
Risposte Rapide sulla Salsa per Pizza:
- Quanto si conserva la salsa per pizza fatta in casa? La salsa per pizza fatta in casa con pomodori in scatola schiacciati si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.
- Quanta salsa devo mettere sulla pizza? In genere, sono necessari circa 80-100 g di salsa di pomodoro per una pizza di circa 28-30 cm di diametro.
- Quante pizze si ottengono con 400 g di pomodori San Marzano? Con 400 g di pomodori San Marzano puoi preparare circa 4 pizze, a seconda della ricetta.
Salsa di Pomodoro Fresca: un Sugo Mediterraneo
Il sugo di pomodoro fresco, conosciuto anche come salsa, è il condimento mediterraneo per eccellenza, semplice e gustoso. Il periodo migliore per realizzarlo è proprio in estate, soprattutto nei mesi di luglio e agosto, quando i pomodori sono ben maturi, saporiti e profumati.
Per ottenere un ottimo sugo la prima cosa da fare è realizzare la passata in casa; potrete scegliere la varietà di pomodori che preferite per realizzarla. Una volta fatto questo occorre insaporire la passata con un trito di verdure, o degli spicchi d'aglio, e proseguire la cottura sino ad ottenere la giusta densità! Quando il sugo di pomodoro fresco sarà pronto potrete utilizzarlo per condire tantissimi formati di pasta, come i classici spaghetti al pomodoro, ma anche per un buon risotto al pomodoro!
Ingredienti:
- Pomodori maturi, sodi, ben rossi (varietà a scelta: ramati, a grappolo, tondi, datterino, fiaschetto, prunill)
- Trito di verdure (carote, sedano, cipolla) oppure spicchi d'aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Basilico fresco
Preparazione:
- Preparazione dei pomodori: Controllare i pomodori uno ad uno, assicurandosi che non ce ne siano di marci, macchiati o ammaccati.
- Realizzazione della passata: Tagliare i pomodori a pezzi e cuocerli in una pentola fino a quando non saranno ben appassiti. Salare durante la cottura. Passare i pomodori cotti con un passaverdura per ottenere la passata.
- Preparazione del sugo: In una pentola, soffriggere il trito di verdure (o l'aglio) in olio extra vergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere la densità desiderata. Aggiungere basilico fresco alla fine della cottura.
Consigli e Varianti:
- Utilizzare l'acqua di pomodoro avanzata per bagnare delle freselle o delle bruschette.
- Per una conservazione più lunga, è possibile pastorizzare il sugo di pomodoro fresco imbottigliandolo in vasetti sterilizzati e facendoli bollire in acqua calda per il tempo necessario.
Un'Alternativa Semplice: Salsa di Pomodoro "a Freddo"
Un'altra ricetta semplice prevede l'utilizzo di pomodori freschi tagliati a pezzetti, cipolla a pezzetti, basilico fresco, olio extra vergine di oliva e sale. Tutti gli ingredienti vengono messi a freddo in un tegame e cotti a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Questa salsa è ideale per condire la pasta, aggiungendo olio extra vergine d'oliva e parmigiano nel piatto.
Leggi anche: Ricetta tradizionale della salsa San Marzano
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori maturi (es. San Marzano)
- 1 cipolla (bianca, rossa, dorata)
- 1 rametto di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Acqua q.b. (se si dovesse attaccare)
- Sale q.b.
Procedimento:
- Mettere in un tegame i pomodori tagliati a pezzetti, unendo la cipolla tagliata a pezzetti. Non utilizzare l’olio per il soffritto, questa ricetta prevede che tutti gli ingredienti vengano aggiunti “a freddo”.
- Accendere il fuoco medio - basso e far cuocere tutto per 15 minuti.
- Lasciare riposare qualche minuto.
- Condire la pasta e nel piatto versare l’olio extravergine d’oliva ed il parmigiano.
Sicurezza Alimentare nella Preparazione Casalinga delle Conserve
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Consigli per la Sicurezza:
- Utilizzare solo pomodori freschi, integri e privi di ammaccature o muffa.
- Sterilizzare accuratamente i barattoli e i coperchi prima dell'uso.
- Seguire attentamente le istruzioni per il trattamento termico (bollitura) dei barattoli.
- Verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente prima di conservare i barattoli in dispensa.
- Conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
- Una volta aperto un barattolo, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro pochi giorni.
Leggi anche: Spaghetti con Pomodori: La Nostra Versione