La torta con nome, evoluzione golosa della cream tart, alphabet cake, torta numero o torta a cuore, è diventata un vero e proprio fenomeno del web, spopolando per la sua capacità di personalizzare ogni evento speciale. Che si tratti di un compleanno, un anniversario, o semplicemente un'occasione per coccolarsi, questa torta offre infinite possibilità di espressione creativa e gustativa. Ma come si realizza questa delizia? Scopriamo insieme tutti i segreti per creare una torta con nome indimenticabile, dalla scelta dell'impasto alla decorazione finale.
La Base: Un Biscotto Fragrante e Versatile
La base della torta con nome può essere realizzata con diversi impasti, ma la pasta frolla sablè rappresenta una scelta classica e vincente. Questa frolla, grazie alla sua consistenza sabbiosa e al suo sapore ricco di burro, offre un contrasto perfetto con la cremosità della farcitura.
Ricetta della Frolla Sablè (ricetta di Carmen Sita)
Ingredienti:
- 750g farina 00
- 375g burro freddo
- 300g zucchero a velo
- 3 uova
- 3 tuorli
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Nella ciotola dell'impastatrice, versare la farina, il lievito e aggiungere il burro freddo a cubetti.
- Azionare a velocità medio-bassa con il gancio a foglia e impastare fino ad ottenere un composto di consistenza sabbiosa.
- Aggiungere le uova, i tuorli e il sale, impastando fino ad ottenere una palla di impasto omogenea (lavorare il meno possibile).
- Dividere l'impasto in due parti, riporre la prima parte tra due fogli di carta forno e stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo di spessore 5-6mm. Riporre in frigo per almeno 30 minuti. Eseguire la stessa operazione con la seconda parte di impasto.
Consigli:
- Per un biscotto dalle forme perfette, seguire attentamente i suggerimenti per la stesura e la cottura della frolla.
- Se si desidera preparare la base biscotto in anticipo, è possibile congelarla.
Sagomatura e Cottura
Mentre la pasta riposa in frigo, preparare le sagome per ritagliare la lettera o il numero desiderato. Disegnare la sagoma con la matita su un foglio di carta forno, aiutandosi con il righello o il compasso in caso di curve, e ritagliarla. In alternativa, è possibile stampare la sagoma da internet o acquistare coppapasta a forma di numero.
- Estrarre un foglio di pasta alla volta, appoggiare la sagoma e, con uno spelucchino ben affilato, ritagliare la lettera.
- Trasferire con molta cautela la lettera di frolla su una teglia e cuocere in forno preriscaldato statico a 175-180 gradi fino a doratura (18-20 minuti circa).
- Con i ritagli, preparare dei deliziosi biscottini di frolla.
- Una volta cotte, lasciare raffreddare completamente le lettere, dopodiché trasferirle in un sacchetto per alimenti ben sigillato e conservarle in un luogo fresco e asciutto fino al momento dell'utilizzo.
La Crema: Un'Esplosione di Golosità
La scelta della crema è fondamentale per determinare il sapore e la consistenza della torta con nome. La crema al mascarpone e panna montata è una scelta classica, ma si possono utilizzare anche altri tipi di crema, come la crema al burro, la ganache al cioccolato montata o la namelaka. L'importante è che la crema mantenga una certa struttura, per evitare che i decori si affloscino.
La Namelaka: Una Crema Vellutata e Irresistibile
La namelaka è una crema di origine giapponese, caratterizzata da una consistenza vellutata e da un sapore delicato e raffinato. Questa crema è perfetta per farcire la torta con nome, in quanto si abbina perfettamente alla fragranza della frolla e alla freschezza della frutta.
Leggi anche: Torte per occasioni
Ingredienti:
- 255g cioccolato bianco (o 190g cioccolato fondente)
- 12.5g gelatina in fogli
- 125g latte
- 6g sciroppo di glucosio
- 150g panna fresca
Preparazione:
- Mettere in ammollo la gelatina in 25g d'acqua fredda e lasciarla finché non avrà assorbito tutto il liquido.
- Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una brocca.
- In un pentolino portare ad ebollizione il latte con lo sciroppo di glucosio, ed unite la gelatina, mescolando fino al suo completo scioglimento.
- Versare il composto di latte sul cioccolato.
- Emulsionare il composto con il frullatore ad immersione ed aggiungere la panna fredda a filo.
- Mescolare vigorosamente, coprire la brocca con pellicola a contatto e mettere in frigorifero a rassodare per almeno dodici ore.
Crema al Mascarpone e Panna
Ingredienti:
- 500 g mascarpone
- 450 g panna fresca da montare
- 150 g zucchero a velo
Preparazione:
- Montare la panna e tenere da parte.
- Con le fruste elettriche, amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo.
- Incorporare a mano la panna montata, ottenendo una crema delicata e soffice, ma anche sostenuta.
- Mettere in frigorifero, se non la si utilizza subito.
Decorazione: Un'Opera d'Arte Personalizzata
La decorazione è il momento in cui la torta con nome prende vita e si trasforma in un'opera d'arte unica e irripetibile. La scelta dei decori dipende dal gusto personale e dall'occasione da celebrare. Si possono utilizzare macarons, frutta fresca, fiori freschi, cioccolatini, meringhe, o qualsiasi altro elemento che stimoli la creatività.
Idee per la Decorazione:
- Frutta fresca: fragole, lamponi, mirtilli, more, fettine di agrumi.
- Cioccolato: cioccolatini, scaglie di cioccolato, riccioli di cioccolato, gocce di cioccolato.
- Dolciumi: macarons, meringhe, marshmallow, confetti colorati, smarties, biscotti.
- Fiori: fiori freschi eduli.
Assemblaggio e Decorazione:
- Poggiare la prima lettera sul vassoio da portata e ricoprirla con ciuffetti regolari di crema, utilizzando una sac à poche con bocchetta liscia.
- Distribuire sopra la crema delle fettine di fragole o altra frutta e ricoprire con la seconda base, cercando di allinearla perfettamente a quella sottostante e premere leggermente.
- Creare i ciuffi di crema, come fatto prima.
- Decorare la torta con la frutta, i cioccolatini, i dolciumi e i fiori, secondo il proprio gusto.
Consigli:
- Per evitare che le decorazioni perdano colore o croccantezza, è consigliabile finire la torta al massimo un'ora prima del consumo.
- Se si prepara la torta con nome il giorno prima, spruzzare la frutta con della gelatina spray (si trova al supermercato), in modo che non si annerisca e risulti fresca e lucida.
Torta Primo Compleanno: Un "Uno" Indimenticabile
La torta con nome si presta particolarmente per celebrare il primo compleanno di un bambino. In questo caso, la forma del numero "1" è d'obbligo, e la decorazione può essere personalizzata con colori pastello, orsetti, animaletti, o qualsiasi altro tema che richiami il mondo dell'infanzia.
Ricetta Torta Numero 1 (Torta Primo Compleanno)
Ingredienti:
- Per la base:
- 450 g farina 00
- 220 g burro
- 150 g zucchero a velo
- 3 tuorli (uova medie)
- 2 cucchiai latte
- Per la crema:
- 500 g mascarpone
- 450 g panna fresca da montare
- 150 g zucchero a velo
- E inoltre…
- 200 g fragole
- 100 g frutti di bosco (lamponi, mirtilli)
- 4 biscotti Oreo®
- q.b. marshmallow
- Qualche foglia menta
Preparazione:
- Preparare le due basi della torta numero 1 seguendo la ricetta della frolla sablè.
- Utilizzare il modello numero 1 da stampare e ingrandire del 25%.
- Ritagliare il cartoncino e utilizzarlo per creare le due basi di pasta sablè.
- Cuocere le basi in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti, fino a doratura.
- Preparare la crema al mascarpone e panna montata.
- Assemblare la torta e decorare con fragole, frutti di bosco, biscotti Oreo, marshmallow e foglioline di menta.
Consigli:
- Per una torta primo compleanno bimba, utilizzare colori pastello e decorazioni a tema.
- Per una torta primo compleanno bimbo, utilizzare colori più vivaci e decorazioni a tema avventura.
Conservazione
La torta con nome si conserva in frigorifero per 3 giorni. Una volta tagliata, riporla in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana