La torta salata ricotta e prosciutto è una preparazione versatile e deliziosa, adatta a molteplici occasioni, dal pranzo leggero alla cena informale, fino a diventare un antipasto sfizioso per una serata in compagnia. La sua semplicità di realizzazione, unita alla possibilità di personalizzare gli ingredienti, la rende un classico intramontabile della cucina italiana.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La base di questa torta salata può variare a seconda delle preferenze: si può optare per una pasta sfoglia già pronta, per una pasta brisée fatta in casa (come quella che si può trovare su alcuni blog di cucina) o addirittura per un impasto realizzato con farina, sale, lievito, olio e acqua.
Il ripieno è il cuore pulsante della torta. La ricotta, ingrediente principale, viene ammorbidita e mescolata con uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe, creando una crema saporita e avvolgente. Il prosciutto cotto, tagliato a fette sottili o a cubetti, apporta un tocco di sapidità che si sposa perfettamente con la dolcezza della ricotta.
Ricetta Base: Un Punto di Partenza per la Fantasia
Ecco una ricetta base per preparare una torta salata ricotta e prosciutto:
- Preparare l'impasto: Se si utilizza una pasta brisée fatta in casa, seguire la ricetta preferita. In alternativa, stendere un rotolo di pasta sfoglia o brisée già pronta in una teglia, precedentemente imburrata e infarinata, o rivestita con carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, ammorbidire la ricotta con un cucchiaio. Aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il prosciutto cotto, tagliato a cubetti o a listarelle.
- Farcire la torta: Versare il ripieno sulla base di pasta, livellandolo uniformemente. Se si desidera, decorare la superficie con altro prosciutto, formaggio grattugiato o erbe aromatiche.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno sodo.
Variazioni sul Tema: Un Mondo di Possibilità
La torta salata ricotta e prosciutto si presta a innumerevoli varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
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Con le Verdure: Un Tocco di Freschezza e Colore
L'aggiunta di verdure al ripieno rende la torta salata ancora più ricca e gustosa. Zucchine, spinaci, funghi, asparagi, pomodorini secchi, fiori di zucca: la scelta è ampia e dipende dalla stagione e dalla propria fantasia. Le verdure possono essere saltate in padella con un filo d'olio prima di essere aggiunte al ripieno, oppure utilizzate crude, tagliate a pezzetti.
- Zucca: Un'ottima variante autunnale è la torta salata zucca, ricotta e prosciutto cotto. La zucca, tagliata a cubetti e cotta in padella con olio, sale e pepe, si sposa alla perfezione con la dolcezza della ricotta e la sapidità del prosciutto.
- Zucchine: Le zucchine, tagliate a rondelle e saltate in padella, possono essere aggiunte al ripieno di ricotta e prosciutto, insieme a pomodorini secchi o fiori di zucca, per un tocco di colore e sapore in più.
Con i Formaggi: Un Cuore Filante e Irresistibile
L'aggiunta di altri formaggi al ripieno, come scamorza, mozzarella o Galbanino il Leggero, rende la torta salata ancora più golosa, con un cuore filante e irresistibile. I formaggi possono essere tagliati a cubetti e aggiunti direttamente al ripieno, oppure utilizzati per decorare la superficie della torta.
Con Salumi Alternativi: Un'Esplosione di Sapori Diversi
Il prosciutto cotto può essere sostituito o affiancato da altri salumi, come speck, pancetta, salame o mortadella, per un'esplosione di sapori diversi. In questo caso, è importante scegliere salumi di qualità, che si abbinino bene al sapore della ricotta.
Per Vegetariani: Una Versione Senza Prosciutto
Per gli amici vegetariani, si può preparare una torta salata di ricotta e verdure, rinunciando al prosciutto cotto. In questo caso, è importante scegliere verdure saporite e colorate, che rendano il piatto comunque ricco e appagante.
Un Topping Croccante: Un Tocco di Originalità
Per un tocco di originalità, si può aggiungere un topping croccante alla torta salata, utilizzando granella di frutta secca (noci, mandorle, pistacchi), semi di sesamo o pangrattato tostato. Il topping va aggiunto prima di infornare la torta, per permettergli di dorare e diventare croccante.
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Consigli e Trucchi: Per una Torta Salata Perfetta
- Per una pasta brisée più friabile, utilizzare burro freddo tagliato a cubetti e lavorare l'impasto velocemente, senza scaldarlo troppo.
- Per un ripieno più cremoso, utilizzare ricotta di pecora o di bufala.
- Per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con carta forno e fagioli secchi.
- Per una torta salata più saporita, aggiungere al ripieno erbe aromatiche fresche, come rosmarino, timo o basilico.
- La torta salata ricotta e prosciutto si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Si può gustare sia calda che fredda.
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