Le salsicce con cicoria rappresentano un piatto iconico della cucina italiana, diffuso in diverse regioni con varianti che riflettono le peculiarità locali. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, esalta l'abbinamento tra il gusto deciso della salsiccia e l'amarognolo caratteristico della cicoria, creando un equilibrio gustativo apprezzato da molti.
Un Viaggio Attraverso le Regioni: Salsiccia e Verdure
La combinazione di salsiccia e verdure ripassate in padella è un classico interregionale. Dalle salsicce con i broccoli nel Lazio, alle cime di rapa in Puglia, Calabria e Campania (dove prendono il nome di friarielli) e Toscana (rapini), fino alla scarola in Abruzzo-Molise, ogni regione offre la sua interpretazione di questo piatto. La cicoria, in particolare, è molto apprezzata a Roma, tanto da far pensare che questa ricetta sia tipica della capitale.
La Cicoria: Un Ingrediente Versatile
La cicoria è l'ingrediente chiave di questa preparazione. Tradizionalmente, viene sbollentata velocemente per attenuarne il sapore amaro e renderla più tenera. Tuttavia, questo passaggio non è sempre necessario e, secondo alcuni, può addirittura impoverire il sapore e la consistenza della cicoria. L'esigenza di sbollentare la cicoria si avverte soprattutto quando si utilizzano cespi di catalogna, una varietà con coste più coriacee. Al mercato, però, si può trovare anche catalogna giovane e tenera, adatta per essere cotta direttamente con le salsicce. Un'alternativa interessante è rappresentata dai germogli di catalogna, le famose puntarelle romane, solitamente consumate crude in insalata. Se si desidera sperimentarle con le salsicce, è consigliabile cuocere prima queste ultime e aggiungere le puntarelle solo negli ultimi minuti di cottura. La ricetta si presta bene anche all'utilizzo di altri tipi di cicoria, come l'indivia belga o il radicchio.
La Ricetta: Salsicce con Cicoria in Padella
Ecco una possibile preparazione delle salsicce con cicoria in padella:
Ingredienti:
- Salsicce
- Cicoria (catalogna, cicoria selvatica, puntarelle, indivia belga, radicchio)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
- Vino bianco (opzionale)
Preparazione:
- Mondare accuratamente la cicoria, eliminando le parti più dure dei gambi.
- Tritare finemente l'aglio e farlo rosolare a fuoco dolce in una padella con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la cicoria, coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Tagliare le salsicce a pezzetti e aggiungerle alla cicoria.
- Sfumare con vino bianco, se gradito, e lasciar evaporare.
- Aggiungere il peperoncino, se piace.
- Regolare di sale e continuare la cottura a fuoco dolce e coperto, finché la cicoria non sarà tenera ma ancora consistente. Mescolare spesso, aggiungendo acqua calda se necessario. Se la cicoria rilascia troppa acqua, togliere il coperchio e far asciugare a fuoco vivo.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di concentrato di pomodoro durante la cottura.
- Alcuni preferiscono sbollentare la cicoria in acqua bollente salata per qualche minuto prima di ripassarla in padella, per ridurre il sapore amaro.
- La salsiccia può essere sostituita con altri tipi di carne, come la pancetta o la salsiccia luganega.
- Per un piatto più ricco, si possono aggiungere olive nere o patate a tocchetti.
L'Abbinamento Nutrizionale
L'abbinamento salsicce con cicoria è ideale non solo per il gusto, ma anche dal punto di vista nutrizionale. La cicoria, ricca di vitamine e minerali, contrasta l'apporto di grassi della salsiccia, rendendo il piatto più equilibrato.
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Salsiccia e Cicoria: Oltre la Padella
La versatilità di questo abbinamento si presta a diverse preparazioni. Oltre alla classica ricetta in padella, la salsiccia e la cicoria possono essere utilizzate per farcire pizze, focacce e torte salate. Un esempio è la pizza con cicoria, salsiccia e scamorza, un rustico gustoso e semplice da realizzare. La cicoria ripassata in padella e la salsiccia sbriciolata possono anche essere utilizzate per condire la pasta, creando un primo piatto saporito e originale.
Un Vino per Accompagnare
Per esaltare al meglio i sapori di questo piatto, è consigliabile abbinare un vino rosso dal profumo intenso e dal gusto deciso. Un vitigno eccezionale è quello che esprime sentori inconfondibili, con un colore rosso rubino e sfumature porpora. Al naso, offre un profumo erbaceo e vegetale, con sentori di peperone, pepe e una nota fumé. È importante non esagerare con la quantità di cicoria, per evitare che il suo sapore amarognolo prevalga su quello sapido della carne.
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