La salsiccia alla piastra con cipolle è un piatto delizioso, facile e veloce da preparare, ideale per una cena informale o un barbecue con amici. Questa ricetta esalta il sapore della salsiccia, rendendola più leggera e digeribile grazie alla cottura alla piastra che permette di eliminare il grasso in eccesso. Si tratta di un'alternativa gustosa alla salsiccia cotta intera, perfetta per essere gustata da sola o come farcitura per panini e schiacciate.
Ingredienti
- Salsiccia fresca (bianca dolce con finocchietto o il tipo preferito)
- Cipolle (rosse e dorate)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Semi di finocchio pestati o rosmarino (facoltativo)
- Aceto (facoltativo, per caramellare le cipolle)
- Zucchero (facoltativo, per caramellare le cipolle)
Preparazione
Preparazione delle Cipolle
- Pulire accuratamente le cipolle, tagliarle a rondelle e sciacquarle velocemente sotto l’acqua corrente.
- In una padella, scaldare un filo d'olio d'oliva extra vergine a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocerle fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate.
- Unire le cipolle in padella, salare appena e coprire il tutto per circa 10 minuti, consentendo loro di ammorbidirsi e rilasciare il loro sapore dolce.
Cottura della Salsiccia alla Piastra
- Incidere le salsicce nel senso della lunghezza, aprirle ed appiattirle a libro. Questo permette una cottura più uniforme e veloce, facilitando lo sgrassamento.
- Scaldare su fiamma viva una bistecchiera dal fondo spesso e omogeneo, preferibilmente antiaderente e con le scanalature. Assicurarsi che la piastra sia ben calda prima di procedere con la cottura.
- Quando la bistecchiera è molto calda, mettere la carne al fuoco.
- Cuocere la salsiccia uniformemente da entrambi i lati fino a che non sarà ben cotta. Ognitanto inclinare la bistecchiera e con un cucchiaino eliminare il grasso in eccesso.
- Servire la salsiccia alla piastra appena pronta, accompagnata dalle cipolle caramellate.
Varianti e Condimenti
- Salsiccia con cipolle caramellate: Per un sapore più ricco e dolce, si possono caramellare le cipolle aggiungendo un po' di zucchero e aceto balsamico durante la cottura.
- Salsiccia aromatizzata: Durante la cottura, si possono aggiungere semi di finocchio pestati o foglie di rosmarino intere o tritate finemente per aromatizzare la salsiccia.
- Salsiccia con peperoni e cipolle in agrodolce: Aggiungere peperoni a strisce alle cipolle e cuocere insieme. Quando i peperoni sono abbastanza morbidi, aggiungere aceto e zucchero per un sapore agrodolce.
- Hot dog gourmet con salsiccia e cipolla caramellata: Utilizzare la salsiccia alla piastra per farcire un panino da hot dog con cipolla caramellata e formaggio a fette. Scaldare il panino in forno per far sciogliere il formaggio e aggiungere salse a piacere come maionese e ketchup.
Consigli e Suggerimenti
- Per una cottura ottimale della salsiccia, è fondamentale utilizzare una bistecchiera di buona qualità con fondo spesso e omogeneo.
- Se si utilizzano salsicce particolarmente grasse, è consigliabile bucherellarle con una forchetta prima della cottura per favorire la fuoriuscita del grasso.
- La salsiccia con cipolle in padella, una volta cotta, può essere conservata in frigorifero per non oltre un giorno.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare salsiccia di vitello, che ha un basso contenuto di grassi ed è più digeribile.
Abbinamenti
La salsiccia alla piastra con cipolle si abbina perfettamente a diversi contorni e accompagnamenti:
- Patate: Affettare le patate non troppo sottili, pulire e affettare le cipolle, anche queste non troppo finemente. Mettere le verdure sulla piastra o la griglia e farle cuocere per circa 15 minuti, rigiranfole ogni tanto. A cottura, sistemarle sul piatto di portata, irrorando, salando e irrorando con un filo d'olio evo.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni grigliati sono un contorno leggero e gustoso che si sposa bene con la salsiccia.
- Insalata mista: Un'insalata fresca e colorata con verdure di stagione è un ottimo modo per bilanciare il sapore ricco della salsiccia.
- Pane o schiacciata: La salsiccia alla piastra con cipolle è ideale per farcire panini, schiacciate o pane ciabatta, creando un pasto completo e soddisfacente.
- Melanzane a barchetta: Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino. Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto. Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate. Spengere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
- Vino: Un bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti o un Montepulciano, è l'abbinamento perfetto per esaltare il sapore della salsiccia e delle cipolle.
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