Il piatto da dessert, elemento spesso sottovalutato nell'arte della tavola, riveste in realtà un ruolo cruciale nel completare l'esperienza culinaria. Non si tratta semplicemente di un supporto per dolci, ma di un vero e proprio veicolo di stile, capace di esaltare la presentazione e di comunicare l'attenzione ai dettagli del padrone di casa. Esploriamo le diverse tipologie, gli usi appropriati e come la scelta del piatto possa riflettere la personalità e l'occasione.
Tipologie di Piatti da Dessert
Contrariamente a quanto si possa pensare, il mondo dei piatti da dessert è variegato e ricco di sfumature. La scelta dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di dessert servito, il contesto dell'occasione e lo stile che si vuole comunicare.
Piatto Piano Classico: Solitamente con un diametro intorno ai 20 cm, è la scelta più comune e versatile. Adatto per torte, crostate, mousse e dolci al cucchiaio non troppo liquidi.
Coppette e Ciotoline: Ideali per dessert al cucchiaio come gelati, sorbetti, macedonie e budini. Possono essere in vetro, porcellana o ceramica, e spesso presentano forme particolari per esaltare la presentazione.
Piatti con Bordo Rilievo: Come quelli della collezione ispirata ai giardini zen, aggiungono un tocco di eleganza e raffinatezza. Il rilievo può essere minimalista, come una semplice riga dorata, o più elaborato, con motivi floreali o geometrici.
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Piatti Decorati: Perfetti per occasioni speciali o per aggiungere un tocco di colore alla tavola. Possono presentare decorazioni floreali, geometriche o astratte, e spesso sono realizzati con tecniche artigianali come la pittura a mano. Ad esempio, il set di stoviglie Itsumo, disegnato da Naoto Fukasawa e arricchito dalla collaborazione con Samiro Yunoki, rappresenta un'opzione decorata e di design.
Piatti in Ardesia: Per un tocco moderno e originale, i piatti in ardesia offrono una superficie scura che contrasta splendidamente con i colori vivaci dei dolci. Sono perfetti per presentazioni creative e minimaliste.
Piatti in Vetro: La trasparenza del vetro permette di apprezzare appieno le stratificazioni e i colori dei dessert. Il piatto a goccia in vetro trasparente, ad esempio, si presta come una tela bianca per la "gastro-arte".
Usi e Abbinamenti
La scelta del piatto da dessert non è solo una questione estetica, ma anche funzionale. Il piatto giusto può esaltare il sapore del dolce e facilitarne la degustazione.
Torte e Crostate: Un piatto piano classico è la scelta ideale, possibilmente con un bordo leggermente rialzato per evitare che la salsa o la crema fuoriescano.
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Mousse e Dolci al Cucchiaio: Una coppetta o una ciotolina sono perfette per contenere la consistenza morbida di questi dessert. La forma della coppetta può influenzare la percezione del sapore: una coppetta stretta e alta esalterà la verticalità del dolce, mentre una coppetta larga e bassa ne enfatizzerà la cremosità.
Gelati e Sorbetti: Una coppetta con un piattino di supporto è ideale per evitare che il gelato si sciolga troppo rapidamente.
Frutta Fresca: Un piatto piano o una coppetta, a seconda del tipo di frutta. Per una macedonia, una coppetta è la scelta più pratica, mentre per una composizione di frutta fresca tagliata a spicchi, un piatto piano è più adatto.
Stili e Tendenze
Il mondo dei piatti da dessert è influenzato dalle tendenze del design e dell'arte della tavola. Alcuni stili sono intramontabili, mentre altri riflettono le mode del momento.
Stile Classico: Piatti in porcellana bianca con decorazioni sobrie, come bordi dorati o motivi floreali delicati. La porcellana di Haviland, con la sua tradizione secolare, incarna perfettamente questo stile. La collezione Tiffany Wisteria, con i suoi motivi floreali dipinti a mano, aggiunge un'eleganza femminile e senza tempo.
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Stile Moderno: Piatti dalle forme geometriche, colori neutri e materiali innovativi come l'ardesia o il vetro. La collezione Alenia, con i suoi arredi in ceramica smaltata nei toni del verde e del grigio, trasmette una sensazione di calma e serenità. I piatti Caviar di Maxwell & Williams, con la loro pulizia delle forme e la semplicità dei colori (bianco e nero), rappresentano un'altra opzione moderna ed elegante.
Stile Rustico: Piatti in ceramica con finiture imperfette, colori caldi e decorazioni che richiamano la natura. I piatti della linea Belpaese di Bitossi, con i loro disegni che richiamano i simboli tipici dell'Italia, si inseriscono in questo stile.
Stile Eclettico: Un mix di stili e materiali diversi, per una tavola originale e personalizzata. La filosofia della Tavola Scomposta di Bitossi, che invita a mixare senza regole, è perfetta per chi ama questo stile.
L'Importanza dei Dettagli
La scelta del piatto da dessert è un'opportunità per esprimere la propria personalità e per curare ogni dettaglio della tavola. Un piatto ben scelto può trasformare un semplice dessert in un'esperienza indimenticabile.
Il Colore: Il colore del piatto può influenzare la percezione del sapore del dolce. I piatti bianchi esaltano i colori delle pietanze, mentre i piatti colorati possono aggiungere un tocco di allegria e originalità.
La Forma: La forma del piatto può influenzare la presentazione del dolce. I piatti quadrati o rettangolari sono perfetti per presentazioni moderne e minimaliste, mentre i piatti rotondi sono più adatti per presentazioni classiche ed eleganti.
Il Materiale: Il materiale del piatto può influenzare la temperatura del dolce. I piatti in ceramica mantengono meglio la temperatura, mentre i piatti in vetro sono più adatti per i dolci freddi.
Galateo e Mise en Place
Anche il galateo ha le sue regole per quanto riguarda i piatti da dessert. In generale, il piattino da dessert viene posizionato sopra le posate, al centro del coperto. Se si serve un dolce al cucchiaio, si può aggiungere un cucchiaino da dessert a destra del piatto.
Secondo Csaba dalla Zorza, specialista del bon ton, una tavola ben apparecchiata deve essere ordinata ed equilibrata. Il sottopiatto, utilizzato soprattutto in occasioni formali, aggiunge un tocco di eleganza. La decorazione del piatto deve essere posta in modo da essere vista correttamente dal commensale.