Marmellata Fatta in Casa: Ricette, Trucchi e Segreti di Benedetta Rossi

L'estate è il periodo ideale per preparare scorte di marmellate e confetture fatte in casa. Benedetta Rossi condivide i suoi trucchi e segreti per realizzare conserve deliziose, trasformando frutta fresca come pesche, fragole, ciliegie e albicocche in prelibatezze da gustare durante tutto l'anno. Preparare la marmellata in casa è una passione tramandata da nonna e zie, un'attività che riempie di orgoglio e offre la possibilità di creare regali unici e personalizzati.

Marmellata vs. Confettura: Qual è la Differenza?

Spesso usati come sinonimi, i termini "marmellata" e "confettura" indicano in realtà prodotti diversi. La distinzione è stata definita anche a livello europeo. La marmellata è una preparazione a base di zuccheri e agrumi (arance, mandarini, limoni, clementine, cedri, bergamotti e pompelmi), con una percentuale di frutta non inferiore al 20%. La confettura, invece, è realizzata con tutti gli altri tipi di frutta (fragole, albicocche, pere, fichi, prugne, ecc.), ad eccezione degli agrumi, e deve contenere almeno il 35% di frutta.

Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale

Prima di preparare qualsiasi tipo di conserva, è essenziale sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi. Si possono utilizzare barattoli specifici per conserve o riciclare vecchi barattoli di sughi o marmellate, riutilizzabili all'infinito. I coperchi con capsula per il sottovuoto sono monouso e vanno sostituiti ad ogni nuova preparazione.

Metodi di Sterilizzazione:

1. Bollitura: Adagiare uno strofinaccio sul fondo di una pentola capiente, posizionare i barattoli e i coperchi, quindi riempire con acqua fino a ricoprirli completamente. Portare a ebollizione e far bollire per 15 minuti. Rimuovere i barattoli e i coperchi con una pinza e farli asciugare su un canovaccio pulito.
2. Forno: Preriscaldare il forno a 130 °C. Mettere i barattoli in forno per circa 30 minuti. Utilizzare coperchi nuovi, che non necessitano di sterilizzazione. Lasciar raffreddare i barattoli in forno prima di utilizzarli.

Attrezzatura Utile per la Preparazione

Per cuocere le confetture, è consigliabile utilizzare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare schizzi e fuoriuscite durante la cottura. Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti, si possono usare un mestolo e un imbuto per conserve. In ogni caso, è importante non sporcare i bordi dei barattoli durante il riempimento, per prevenire la formazione di muffe.

Ricette di Confetture di Benedetta Rossi

Confettura di Albicocche

Ingredienti:

• Albicocche
• Zucchero
• Succo di limone o vanillina (q.b., opzionale)
• Cameo Fruttapec (opzionale)

Preparazione (Metodo Tradizionale):

1. Pulire le albicocche, privarle del nocciolo, pesarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola capiente d'acciaio.
2. Cuocere le albicocche a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non iniziano a spappolarsi.
3. Aggiungere lo zucchero e cuocere per 35-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Per verificare la cottura, fare la prova del piattino: versare un cucchiaio di confettura su un piattino freddo; se si rapprende subito, è pronta.
5. A fine cottura, aromatizzare con succo di limone o vaniglia (opzionale).
6. Per una consistenza più liscia, frullare con un mixer a immersione.
7. Versare la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Preparazione (Con Fruttapec):

1. Pulire le albicocche, privarle del nocciolo, pesarle e tagliarle a pezzetti molto piccoli.
2. Mettere le albicocche in una pentola in acciaio con i bordi alti, aggiungere lo zucchero e il Fruttapec (usare una busta di Fruttapec 3:1 con 350 grammi di zucchero per una confettura tradizionale, oppure una busta di Fruttapec 2:1 con 500 grammi di zucchero per una confettura più dolce).
3. Cuocere a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto.
4. Appena inizia a bollire, cuocere per 3 minuti.
5. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
6. A fine cottura, frullare con un mixer a immersione per una consistenza più vellutata (opzionale).
7. Versare la confettura calda nei vasetti sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Confettura di Ciliegie

Ingredienti:

• Ciliegie
• Zucchero
• Succo di limone o vino rosso (opzionale)
• Cameo Fruttapec (opzionale)

Preparazione (Metodo Tradizionale):

1. Pulire le ciliegie, privarle del nocciolo, pesarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola capiente d'acciaio.
2. Cuocere le ciliegie a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non iniziano a spappolarsi.
3. Aggiungere lo zucchero e cuocere per 35-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
5. A fine cottura, aromatizzare con succo di limone o vino rosso (opzionale).
6. Per una consistenza più liscia, frullare con un mixer a immersione.
7. Versare la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Preparazione (Variante al Forno):

1. Preparare le ciliegie come descritto sopra e mescolarle con lo zucchero.
2. Mettere le ciliegie in una pirofila e cuocere in forno a 170-180 °C per circa 1 ora e mezza, mescolando a metà cottura.
3. A fine cottura, aromatizzare con succo di limone o vino rosso (opzionale).
4. Frullare con un mixer a immersione.
5. Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Preparazione (Con Fruttapec):

1. Pulire le ciliegie, privarle del nocciolo, pesarle e tagliarle a pezzetti molto piccoli.
2. Mettere le ciliegie in una pentola in acciaio con i bordi alti, aggiungere lo zucchero e il Cameo Fruttapec (usare una busta di Fruttapec 3:1 con 350 grammi di zucchero per una confettura tradizionale, oppure una busta di Fruttapec 2:1 con 500 grammi di zucchero per una confettura più dolce).
3. Cuocere a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto.
4. Appena inizia a bollire, cuocere per 3 minuti.
5. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
6. A fine cottura, frullare con un mixer a immersione per una consistenza più vellutata (opzionale).
7. Versare la confettura calda nei vasetti sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Confettura di Pesche

Ingredienti:

• Pesche
• Zucchero
• Succo di limone, zenzero fresco grattugiato o mandorle a lamelle (opzionale)
• Cameo Fruttapec (opzionale)

Preparazione (Metodo Tradizionale):

1. Pulire le pesche, privarle del nocciolo, pesarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola capiente d'acciaio.
2. Cuocere le pesche a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non iniziano a spappolarsi.
3. Aggiungere lo zucchero e cuocere per 35-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
5. A fine cottura, aromatizzare con succo di limone, zenzero o mandorle (opzionale).
6. Per una consistenza più liscia, frullare con un mixer a immersione.
7. Versare la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Preparazione (Con Fruttapec):

1. Pulire le pesche, privarle del nocciolo, pesarle e tagliarle a pezzetti molto piccoli.
2. Mettere le pesche in una pentola in acciaio con i bordi alti, aggiungere lo zucchero e il Cameo Fruttapec (usare una busta di Cameo Fruttapec 3:1 e aggiungere 350 grammi di zucchero per una confettura tradizionale, oppure una busta di Cameo Fruttapec 2:1 e 500 grammi di zucchero per una confettura più dolce).
3. Cuocere la confettura a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto.
4. Appena inizierà a bollire, cuocere per 3 minuti.
5. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
6. Scegliere a fine cottura se passare la confettura con un frullatore ad immersione e renderla più vellutata.
7. Trasferire la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Confettura di Fragole

Ingredienti:

• Fragole
• Zucchero
• Succo di limone, vaniglia o aceto balsamico (opzionale)
• Cameo Fruttapec (opzionale)

Preparazione (Metodo Tradizionale):

1. Pulire le fragole, eliminare il picciolo, pesarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola capiente d'acciaio.
2. Cuocere le fragole a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non iniziano a spappolarsi.
3. Aggiungere lo zucchero e cuocere per 35-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
5. A fine cottura, aromatizzare con succo di limone, vaniglia o aceto balsamico (opzionale).
6. Per una consistenza più liscia, frullare con un mixer a immersione.
7. Versare la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Preparazione (Con Fruttapec):

1. Pulire le fragole, eliminare il picciolo, pesarle e tagliarle a pezzetti molto piccoli.
2. Mettere le fragole in una pentola in acciaio con i bordi alti, aggiungere lo zucchero e il Fruttapec (usare una busta di Cameo Fruttapec 3:1 e aggiungere 350 grammi di zucchero per una confettura tradizionale, oppure una busta di Cameo Fruttapec 2:1 e 500 grammi di zucchero per una confettura più dolce).
3. Cuocere la confettura a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto.
4. Appena inizierà a bollire, cuocere per 3 minuti.
5. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
6. Scegliere a fine cottura se passare la confettura con un frullatore ad immersione e renderla più vellutata.
7. Trasferire la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Gelatine di Vino e Birra: Un'Idea Originale

Benedetta Rossi suggerisce anche la preparazione di gelatine di vino e birra, perfette per accompagnare taglieri di formaggi e salumi.

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Ingredienti:

• Vino o birra di buona qualità
• Zucchero
• Cameo Fruttapec 2:1

Preparazione:

1. Versare il vino (o la birra) in una pentola insieme allo zucchero e al Fruttapec 2:1.
2. Cuocere a fiamma vivace dal momento del bollore per 3 minuti, mescolando di continuo.
3. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
4. Versare la gelatina nei vasetti sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e far rapprendere per 24 ore.

Consigli Aggiuntivi di Benedetta Rossi

• Frutta non trattata: Per la marmellata fatta in casa, è preferibile scegliere frutta non trattata, soprattutto se si utilizza la buccia o la scorza.
• Quantità di zucchero: La quantità di zucchero dovrebbe essere pari alla metà o ai 3/4 del peso della polpa della frutta. Per agrumi più aspri, si può aggiungere un po' più di zucchero, ma mai in quantità superiore alla frutta.
• Tempi di cottura: In genere, la marmellata deve cuocere per poco più di un'ora (75-85 minuti), ma i tempi possono variare.
• Conservazione: Con la sterilizzazione e il metodo di raffreddamento sottosopra, le confetture si conservano per 6-8 mesi.

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