Gli spiedini al forno rappresentano un'alternativa sfiziosa e versatile per portare in tavola un piatto unico o un secondo originale. La scelta della salsa giusta è fondamentale per esaltare i sapori e rendere l'esperienza culinaria ancora più appagante. Questo articolo esplora diverse opzioni di salse, dalle più classiche alle più innovative, perfette per accompagnare spiedini di carne, pesce o verdure.
Marinatura: il segreto per spiedini saporiti
Prima di passare alla preparazione delle salse, è importante sottolineare l'importanza della marinatura. Una buona marinatura non solo conferisce sapore alla carne, al pesce o alle verdure, ma contribuisce anche a renderli più teneri e succosi.
Per una marinatura semplice ma efficace, si può utilizzare una miscela di olio extra vergine d'oliva, miele, succo di limone, aceto balsamico, origano secco, peperoncino in polvere e paprika. Questa marinatura è particolarmente adatta per il pollo, che può essere alternato a pezzi di peperone sugli spiedini.
Salse fresche e leggere per spiedini di pesce
Per chi predilige i gusti freschi e delicati, la salsa ideale per gli spiedini di pesce è il dressing alle erbette. L'unione di aneto, erba cipollina e prezzemolo in una salsa gustosa e fresca esalta al meglio il sapore delicato del pesce.
Un'altra opzione è la salsa rosa, un classico intramontabile che si sposa perfettamente con i gamberetti e il pesce alla griglia. Per una variante più leggera, si può optare per il dressing cocktail, meno calorico e più digeribile, ma altrettanto saporito.
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Salsa tzatziki: un tocco di freschezza dalla Grecia
La salsa tzatziki, tipica della cucina greca, è un'ottima scelta per aggiungere un tocco di freschezza a qualsiasi piatto estivo. Può essere abbinata a spiedini di carne, pesce, verdure grigliate o anche polpette di legumi.
La preparazione è semplice e veloce: basta mescolare yogurt greco con succo di limone, aceto bianco, aglio e aneto finemente tritati, cetrioli grattugiati, sale e olio extra vergine d'oliva.
Salsa chimichurri: un'esplosione di sapori argentini per spiedini di carne
Per gli amanti dei sapori decisi e aromatici, la salsa chimichurri è la scelta perfetta per accompagnare spiedini di carne, soprattutto di manzo. Originaria dell'Argentina, questa salsa è utilizzata anche per le marinature.
La ricetta prevede l'utilizzo di menta fresca, prezzemolo fresco, peperoncino fresco verde, aglio, paprika affumicata, aceto di vino bianco e olio extra vergine d'oliva. Tutti gli ingredienti vengono tritati finemente e mescolati insieme per creare una salsa dal sapore unico e inconfondibile.
Spiedini di manzo con salsa chimichurri: una ricetta dettagliata
Ecco una ricetta per preparare degli squisiti spiedini di manzo con salsa chimichurri:
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Ingredienti:
- 200 gr di carpaccio di manzo
- 150 gr di pangrattato
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di menta
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale
Per la salsa chimichurri:
- 30 g di menta fresca
- 30 g di prezzemolo fresco
- 10 g di peperoncino fresco verde
- 2 spicchi d’aglio
- ½ cucchiaino di paprika affumicata
- 10 g di aceto di vino bianco
- 110 g di olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- In un mixer, tritare il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, la menta e l’aglio.
- Versare un po’ di olio extra vergine di oliva, sale e pepe in un piatto fondo e il trito precedentemente preparato in un altro.
- Massaggiare le fette di carpaccio con l’olio di oliva, scolare l’eccesso e passarle nel trito.
- Arrotolare ciascuna fettina a involtino e fermare con uno stecchino.
- Irrorare gli involtini con un velo di olio extra vergine di oliva e cuocere in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti, girandoli spesso, fino a quando la carne apparirà cotta e il pangrattato sarà abbrustolito.
- Nel frattempo, preparare la salsa chimichurri: raccogliere nel mixer l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il peperoncino privato dei semi, la paprika e il sale. Iniziare a frullare e unire a filo l’olio, seguito dall’aceto.
- Trasferire il tutto in un piatto da portata e servire gli spiedini con la salsa.
Salsa romesco: un'alternativa vegetariana dalla Catalogna
Per chi cerca un'opzione vegetariana, la salsa romesco è un'ottima alternativa per accompagnare spiedini di verdure grigliate. Questa salsa catalana, originaria di Tarragona, è tradizionalmente utilizzata per insaporire piatti di pesce, ma si sposa perfettamente anche con le verdure.
Gli ingredienti principali sono mandorle, pomodori, peperoncino, aglio e pane. Esistono diverse versioni della salsa romesco, in cui variano gli ingredienti e le loro proporzioni.
Preparazione:
- Tostare mandorle e nocciole in forno a 120° per circa 15 minuti, controllandole spesso per evitare che brucino. Tritarle nel mixer.
- Arrostire in forno a 200° per mezz'ora gli spicchi d'aglio e il peperone rosso intero, lavato e asciugato, girandolo di tanto in tanto. Sbucciare aglio e peperone, eliminare i semi, salare e lasciar raffreddare.
- Bagnare una fetta di pane secco con aceto di vino rosso, strizzarla e metterla nel mixer con il peperone a dadini, la frutta secca preparata, l'aglio e un cucchiaio di aceto di Jerez. Frullare fino ad ottenere una crema non perfettamente omogenea.
- Aggiungere 2 cucchiai d'olio extravergine e, se vi piace, un pizzico di peperoncino in polvere; regolare di sale.
Salsa per arrosto: un classico intramontabile
Se si preparano spiedini di carne arrosto, la salsa per arrosto è un must. Esistono diverse varianti di salsa per arrosto, da quelle veloci a quelle più elaborate, che utilizzano il fondo di cottura e verdure aggiunte.
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto.
Per rendere ancora più gustoso il vostro arrosto, potreste prendere le verdure che sono sul fondo del tegame e frullarle, per poi mischiarle al resto del sughetto di cottura.
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