La salsa di sesamo, conosciuta anche come tahina, tahini, crema di sesamo o burro di sesamo, è un ingrediente versatile e ricco di storia, profondamente radicato nelle tradizioni culinarie del Medio Oriente, del Nord Africa, della Grecia e della Turchia. Questa crema densa e oleosa, ottenuta dai semi di sesamo, non è solo un condimento delizioso, ma anche un concentrato di nutrienti benefici per la salute. In questo articolo, esploreremo le origini, le preparazioni, gli usi culinari e i segreti per preparare una salsa di sesamo perfetta in casa, adatta a tutti i gusti e le esigenze.
Origini e Diffusione della Tahina
Le radici della tahina affondano nel XIII secolo, come testimoniato da un documento di origine araba. Da lì, la sua popolarità si è diffusa rapidamente in Grecia, Turchia e in tutto il Mediterraneo orientale, diventando un elemento essenziale in molte cucine regionali. Oggi, la tahina è apprezzata in tutto il mondo per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina.
Tahina fatta in casa: un'esperienza gratificante
Preparare la tahina in casa è un'esperienza gratificante, che permette di ottenere un prodotto più fresco, sano e personalizzato rispetto alle alternative commerciali. Inoltre, è un'opzione più economica e consente di controllare gli ingredienti utilizzati.
Ingredienti per la tahina fatta in casa
La ricetta base della tahina richiede pochi ingredienti di alta qualità:
- 100 g di semi di sesamo bianchi
- 20 g di olio di sesamo (o di riso, girasole o vinaccioli, purché dal sapore neutro)
- Un pizzico di sale (facoltativo)
Per la salsa tahina:
Leggi anche: Esplosione di Sapori Orientali
- Tahina (burro di sesamo)
- Aglio
- Acqua
- Succo di limone
- Sale
Preparazione della tahina fatta in casa
- Tostatura dei semi di sesamo: Distribuire i semi di sesamo in una padella antiaderente e tostarli a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando continuamente per evitare che brucino. La tostatura è fondamentale per esaltare l'aroma della tahina. In alternativa, tostare i semi in forno a 180°C per 5-6 minuti. È fondamentale non far fumare né abbrustolire il sesamo: potrebbe rilasciare il sesamolo, sostanza amare e tossica.
- Frullatura dei semi: Versare i semi di sesamo tostati in un frullatore o mixer. Aggiungere l'olio e il sale (se desiderato). Frullare a intermittenza per non surriscaldare il composto e preservare i principi attivi dei semi. Una valida alternativa è l'uso del mortaio, che impedisce il surriscaldamento.
- Consistenza desiderata: Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Se si desidera una salsa ancora più vellutata, passare la crema tahina in un colino.
- Conservazione: Trasferire la tahina in un vasetto di vetro e conservare in frigorifero. Si conserva per diversi mesi.
La salsa tahina si conserva anche fino a 3 mesi se riposta in frigorifero in un vaso o contenitore con chiusura ermetica.
Consigli utili per una tahina perfetta
- Qualità dei semi: Utilizzare semi di sesamo di alta qualità, preferibilmente biologici.
- Tostatura uniforme: Assicurarsi che i semi siano tostati in modo uniforme per evitare sapori amari.
- Frullatura graduale: Frullare a intermittenza per evitare il surriscaldamento e preservare le proprietà nutritive dei semi.
- Olio neutro: Utilizzare un olio dal sapore neutro per non alterare il gusto della tahina.
Come preparare la salsa tahina
Per preparare la salsa tahina, mescolare la tahina (burro di sesamo) con aglio tritato, acqua, succo di limone e sale. La quantità di ogni ingrediente può essere regolata in base al gusto personale, ottenendo una salsa più o meno densa e saporita.
Usi culinari della salsa di sesamo
La salsa di sesamo è un ingrediente estremamente versatile, che può essere utilizzato in una varietà di piatti dolci e salati.
Ricette salate
- Hummus: La tahina è uno degli ingredienti principali dell'hummus di ceci, una crema mediorientale a base di ceci, tahina, succo di limone, aglio e olio d'oliva.
- Baba Ghanoush: Altro classico mediorientale, il baba ghanoush è una crema di melanzane affumicate, tahina, aglio, succo di limone e olio d'oliva.
- Falafel: La tahina viene utilizzata per accompagnare i falafel, polpette fritte a base di ceci o fave.
- Condimento per verdure: La tahina può essere utilizzata come condimento per verdure crude, cotte o grigliate.
- Salsa per carne e pesce: La tahina può essere utilizzata come salsa per accompagnare carne e pesce grigliati o arrostiti.
- Salsa per insalate: Unita ad altri ingredienti, la tahina può diventare un condimento originale per insalate.
- Gomaae: salsa di semi di sesamo giapponese, perfetta in abbinamento a contorni (insalate e verdure cotte).
- Gomasu: salsa di semi di sesamo all’aceto.
- Piatti vegetariani e vegani: La salsa tahina è perfetta per arricchire piatti vegetariani, come il polpettone vegano, spiedini di seitan con le verdure e deliziose polpette vegane.
Ricette dolci
- Spalmata sul pane: La tahina può essere spalmata sul pane con un filo di miele o marmellata.
- Aggiunta a dolci: La tahina può essere aggiunta all'impasto di torte, biscotti o plumcake per conferire un sapore unico e una consistenza cremosa.
Proprietà nutrizionali della salsa di sesamo
La salsa di sesamo è un alimento ricco di nutrienti importanti per la salute. È una buona fonte di:
- Proteine: Essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti.
- Fibre: Importanti per la salute dell'intestino e per il controllo del colesterolo.
- Grassi sani: In particolare acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, benefici per il cuore.
- Vitamine: Come la vitamina E, un potente antiossidante.
- Minerali: Come calcio, ferro, magnesio e zinco.
Tuttavia, è importante consumare la tahina con moderazione, in quanto è un alimento piuttosto calorico.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar