Introduzione
Le pere volpine, piccole e rustiche, rappresentano un tesoro dimenticato della tradizione culinaria italiana, in particolare delle zone tra l'Umbria e la Romagna. Questi frutti selvatici, un tempo cibo prelibato, oggi vengono riscoperti per il loro sapore unico e la versatilità in cucina, specialmente nella preparazione di dessert caldi e avvolgenti, perfetti per le stagioni fredde.
Cosa Sono le Pere Volpine?
Le pere volpine sono una varietà di pere selvatiche, di origine sconosciuta, diffuse principalmente tra la Romagna e l'Umbria. Il loro nome deriva dalla predilezione delle volpi per questi frutti. Si tratta di una varietà rustica, resistente alle avversità e molto produttiva. La buccia è spessa e ruvida al tatto, di colore verde ruggine. La polpa è bianca, poco succosa e granulosa. Vengono raccolte in novembre, dopo le prime brinate. Esistono due varietà principali: Broccolina e Volpona.
Un Frutto del Passato
Questi frutti, spesso dimenticati a favore di varietà più commerciali, hanno rappresentato una risorsa preziosa, soprattutto durante i periodi di guerra, per le comunità montane dell'Appennino. Come le nespole, richiedono un'attenta maturazione dopo la raccolta per sviluppare appieno il loro sapore, altrimenti risultano aspre e dure.
L'Uso Tradizionale in Cucina
La pera volpina si presta principalmente alla cottura e alla preparazione di conserve. La tradizione contadina umbro-romagnola le vede protagoniste di ricette al forno, spesso abbinate alle castagne, oppure cotte nel vino, trasformandosi in un dessert confortante e ricco di sapore.
Pere Volpine al Vino Rosso: Un Classico Romagnolo
La preparazione più comune è la cottura nel vino rosso, tipicamente Sangiovese o Cagnina, aromatizzato con cannella e chiodi di garofano. Questo metodo esalta il gusto delle pere, ammorbidendole e creando uno sciroppo delizioso.
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Ingredienti:
- Pere volpine
- Vino rosso (Sangiovese o Cagnina)
- Zucchero (8-10 cucchiai)
- Acqua (un bicchiere)
- Cannella (un pizzico)
- Chiodi di garofano (a piacere)
Preparazione:
- Lavare accuratamente le pere.
- Disporle in una pentola capiente, preferibilmente con doppio fondo, in modo che non si sovrappongano troppo.
- Cospargere con lo zucchero.
- Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano e il vino rosso fino a coprire le pere almeno per metà.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, o finché le pere non saranno tenere. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti o una forchetta.
- Togliere le pere dal vino e, se si desidera una salsa più densa, ridurre il liquido di cottura aggiungendo un cucchiaino di maizena e mescolando con una frusta a mano. Filtrare la salsa.
- Servire le pere tiepide, immerse nel loro sughetto, in una ciotolina.
Pere Volpine Caramellate al Vino Rosso Groppello
Una variante più ricercata prevede la caramellizzazione delle pere nel vino rosso Groppello, un vino speziato del Trentino.
Ingredienti:
- 300 gr di Pere Volpine
- Vino rosso Groppello
- Zucchero
- Buccia di limone
- Spezie (cannella, chiodi di garofano)
Preparazione:
- In un tegame a base larga, versare il vino rosso Groppello e scaldare lentamente.
- Al primo bollore, esporre a fiamma viva il vino per fiammeggiarlo, eliminando completamente l'alcool.
- Nella pentola, mettere le pere intere con la buccia, posizionandole con il picciolo all'insù.
- Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone e le spezie.
- Cuocere a fuoco lento per circa 4 ore, finché il vino sarà visivamente caramellato.
- Servire le pere caramellate tiepide, accompagnate da gelato artigianale alla vaniglia.
Consigli e Varianti
- Se non si trovano le pere volpine, è possibile utilizzare pere Kaiser o Martin Sec, ottenendo comunque un buon risultato.
- Per un tocco più intenso, si può aggiungere un goccio di Alchermes al vino di cottura.
- Le pere volpine al vino rosso si possono gustare da sole, come dessert, oppure in abbinamento a formaggi stagionati.
- Per una presentazione più elegante, si possono servire le pere con una spolverata di cannella e un ciuffo di panna montata.
Un Dolce che Racconta una Storia
Le pere volpine al vino rosso non sono solo un dessert, ma un viaggio nel tempo, un omaggio alla tradizione contadina e ai sapori autentici della Romagna. Il loro profumo speziato evoca ricordi d'infanzia, serate in famiglia e il calore del focolare domestico. Sono un simbolo di una terra rustica e generosa, dove la frutta e il vino rosso non mancano mai in tavola.
Come Gustarle al Meglio
Servire le pere volpine tiepide in una ciotolina, in modo che siano immerse nel dolce sughetto almeno per ⅓. Questo permette di apprezzare appieno la consistenza particolare delle pere e la ricchezza del sapore.
Pere Volpine: Un Frutto dalle Molteplici Proprietà
Oltre al loro gusto delizioso, le pere volpine offrono anche benefici nutrizionali. Sono una buona fonte di vitamine del gruppo B e hanno un elevato indice di sazietà, rendendole ideali come spuntino o per concludere un pasto in modo leggero e gustoso.
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