Il tonno con sesamo e salsa di soia è una ricetta che unisce la semplicità della cucina italiana con i sapori esotici dell'Oriente. Un piatto elegante e gustoso, perfetto per una cena speciale o un pranzo raffinato. Questa preparazione esalta la freschezza del tonno, arricchendola con la croccantezza dei semi di sesamo e la sapidità della salsa di soia. Esistono diverse varianti di questa ricetta, dal classico tonno scottato in padella al più sofisticato tataki di tonno.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base di questa ricetta è costituita da pochi ingredienti di alta qualità:
- Tonno fresco: È fondamentale scegliere un filetto di tonno freschissimo, preferibilmente già abbattuto per garantire la sicurezza alimentare.
- Semi di sesamo: Si possono utilizzare semi di sesamo bianchi, neri o un mix dei due per un effetto visivo più interessante.
- Salsa di soia: La salsa di soia è l'elemento chiave per la marinatura e la glassatura del tonno.
- Olio extravergine di oliva: Per scottare il tonno in padella.
Preparazione:
- Marinare il tonno: Tagliare il tonno a fette o a cubetti, a seconda della ricetta scelta. Marinare il tonno nella salsa di soia per almeno 10-30 minuti.
- Ricoprire con sesamo: Mischiare i semi di sesamo bianchi e neri, quindi passarvi all’interno il trancio di tonno.
- Scottare il tonno: Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio. Scottare il tonno per pochi minuti su ogni lato, a seconda dello spessore, lasciandolo rosato al centro.
Varianti e Ricette Dettagliate
Tonno Scottato con Sesamo e Coulis di Pomodoro
Questa variante combina la semplicità del tonno scottato con la freschezza e l'acidità della coulis di pomodoro, creando un contrasto di sapori e consistenze molto interessante.
Ingredienti:
- Filetto di tonno fresco
- Salsa di soia
- Miele
- Aceto di riso
- Semi di papavero e di sesamo
- Pomodori Mini Yellow e Mini Red
- Gomma di Xantano (opzionale)
- Salsa Guacamole
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Marinatura: Unire la salsa di soia con miele e aceto di riso. Marinare nel composto per pochi minuti il tonno già rifilato precedentemente, formando un cubo di 6 cm per lato e 3 cm di altezza.
- Coulis di pomodoro: Frullare i pomodori Mini Yellow e passarli al setaccio. Se necessario, addensare utilizzando la gomma di Xantano (0,3 g per 100 g di prodotto). Ripetere la stessa operazione con i Mini Red.
- Olio al prezzemolo: In un pentolino bollire dell’acqua salata e immergervi il prezzemolo; lasciarlo bollire un minuto ed immergerlo immediatamente in acqua e ghiaccio. Strizzare leggermente il prezzemolo e metterlo in un frullatore con un cubetto di ghiaccio e due cucchiai di acqua ghiacciata; frullare il tutto ottenendo una poltiglia molto fine. Poi utilizzando un frullatore ad immersione incorporare Olio extravergine di oliva a filo come per realizzare una maionese, facendo attenzione ad incorporare aria nel composto.
- Cottura del tonno: Passare il filetto di tonno marinato nei semi di papavero e di sesamo, quindi rosolarlo lentamente in padella accertandosi che il centro rimanga rosato.
- Impiattamento: Tagliare il tonno in due parti e adagiarlo al centro del piatto. Decorare con gocce delle coulis di pomodoro ottenute da Mini Red e Mini Yellow, con gocce di Salsa Guacamole e con olio al prezzemolo.
Fiori di Tonno con Riduzione di Soia e Verdure Croccanti
Questa ricetta gioca con le consistenze e i colori, abbinando il tonno scottato con una riduzione di soia agrodolce e verdure fresche e croccanti.
Ingredienti:
- Fiori di Tonno (scongelati)
- Sesamo bianco e nero
- Salsa di soia
- Miele
- Zenzero fresco
- Carota fresca
- Zucchina romanesca
- Carota viola fresca
- Ravanelli freschi
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
- Fiocchi di sale
Preparazione:
- Riduzione di soia: In un pentolino molto piccolo unire salsa di soia, miele e zenzero e lasciar ridurre della metà, poi eliminare lo zenzero e lasciar raffreddare.
- Preparazione del tonno: Versare i 2 tipi di sesamo in un piatto mescolandoli, poi farli aderire sui 2 lati dei Fiori di Tonno scongelati premendoli leggermente con le mani.
- Cottura del tonno: Cuocere il tonno in padella 3 - 4 minuti per lato.
- Preparazione delle verdure: Nel frattempo tagliare a julienne le verdure e a rondelle i ravanelli e disporli nei piatti.
- Impiattamento: Scaloppare il tonno e adagiarlo sulle verdure. Condire con l'olio, la riduzione di soia, un pizzico di fiocchi di sale e una macinata di pepe.
Tonno Glassato alla Salsa di Soia con Cavolo Rosso
Questa ricetta aggiunge un tocco di colore e sapore con il cavolo rosso in padella, creando un piatto equilibrato e nutriente.
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Ingredienti:
- Filetto di tonno fresco (abbattuto)
- Salsa di soia
- Semi di sesamo bianco
- Cavolo rosso
- Basilico
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Preparazione del cavolo rosso: Tagliare finemente il cavolo rosso e lasciarlo macerare per almeno 1 ora con salsa di soia. Trascorso questo tempo scolare e sciacquare accuratamente il cavolo sotto abbondante acqua corrente. Aromatizzare con delle foglioline di basilico e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. A fine cottura il cavolo dovrà risultare ancora croccante.
- Preparazione e cottura del tonno: Tagliare il tonno a fette di circa 4 cm di spessore. Bagnare le fette di tonno su tutti i lati con la salsa di soia, poi ricoprire totalmente con i semi di sesamo i lati lunghi della fettina di tonno. Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e adagiare le fettine di tonno nei lati lunghi. Scottare le fette di tonno 2 minuti circa, poi girarle per cuocerle anche dall’altro lato ulteriori 2 minuti.
- Impiattamento: Adagiare un letto di cavolo sul piatto da portata e disponete le fettine di tonno sopra ad esso accompagnando con la salsa di soia.
Tataki di Tonno: L'Arte della Cottura Giapponese
Il tataki è una tecnica di cottura giapponese che consiste nello scottare rapidamente il pesce o la carne, lasciandoli crudi all'interno. In questa variante, il tonno viene marinato in una salsa aromatica e ricoperto di semi di sesamo tostati.
Ingredienti:
- Filetto di tonno freschissimo (già abbattuto)
- Salsa di soia
- Cipollotto
- Aglio
- Zenzero fresco
- Aceto di riso
- Semi di sesamo
- Senape
- Daikon
- Salsa ponzu (opzionale)
- Succo di limone e di arancia
- Mirin
Preparazione:
- Marinatura: Raccogliere in una ciotola la salsa di soia, il cipollotto a rondelle, lo spicchio d'aglio, lo zenzero fresco a fettine e l'aceto di riso. Trasferire il liquido aromatico all'interno di un sacchetto per alimenti, aggiungere il tonno e fare riposare in frigo per una mezz'ora. Aggiungere anche il succo di limone e di arancia. Termina con l'aceto di riso e il mirin, metti sul fuoco e porta al bollore. Al termine dovrai ottenere una salsa densa e lucida.
- Tostatura del sesamo: In una padellino antiaderente lasciare tostare per pochi istanti i semi di sesamo, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarli.
- Panatura e cottura: Spennellare il trancio di tonno con un po' di senape. Ricoprire il trancio di tonno con i semi di sesamo tostati. Scottare il tonno in padella per pochi secondi su ogni lato.
- Impiattamento: Quando sarà dorato e croccante fuori e crudo al cuore, prelevare il tonno, sistemarlo su un tagliere e tagliarlo a fettine regolari da circa 1 cm di larghezza. Disporre il tataki di tonno su un letto di daikon spiralizzato, condire con qualche cucchiaio di salsa ponzu, portare in tavola e servire.
Consigli e Suggerimenti
- Qualità degli ingredienti: La freschezza del tonno è fondamentale per la riuscita di questo piatto. Assicurarsi di acquistare un prodotto di alta qualità da un fornitore di fiducia.
- Marinatura: La marinatura è un passaggio importante per insaporire il tonno. È possibile sperimentare con diverse combinazioni di ingredienti, come salsa di soia, zenzero, aglio, miele, aceto di riso e succo di agrumi.
- Cottura: La cottura del tonno deve essere rapida per evitare che diventi secco e stopposo. L'obiettivo è ottenere un tonno scottato all'esterno e rosato al centro.
- Varianti di pepe: Esistono in commercio diverse varietà di pepe, provate il Kampot, il pepe lungo o il pepe di Sichuan per ampliare le sensazioni aromatiche della ricetta.
- Salsa ponzu: La salsa ponzu è un condimento giapponese a base di salsa di soia, aceto di riso, succo di agrumi e altri ingredienti. Può essere preparata in casa o acquistata già pronta.
- Abbinamenti: Il tonno con sesamo e salsa di soia si abbina bene con verdure fresche, riso basmati, insalate e salse agrodolci.
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