Le lingue di suocera sono un prodotto da forno tipico della tradizione gastronomica piemontese. Si tratta di sfoglie di pane sottili e croccanti, un mix tra i grissini e il classico pane casereccio, ideali come snack, per un aperitivo o da servire al posto del pane. Il loro nome deriva dalla forma lunga e affusolata, che nell’immaginario collettivo ricorda le lingue pungenti delle suocere.
La ricetta originale prevede l'uso del lievito di birra, ma in questa preparazione realizzeremo una versione senza lievito, più semplice e veloce. Queste sfoglie sottili e allungate, a metà strada tra grissini e crackers, conquistano al primo morso con la loro friabilità.
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 150 ml di acqua
- 90 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- q.b. di rosmarino fresco (o altre erbe aromatiche a piacere)
- q.b. di olio extravergine d’oliva per spennellare
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Preparazione
- Raccogliere la farina in una terrina, inserire il sale e l’olio.
- Versare l’acqua e mescolare prima con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti, poi proseguire con le mani (pulite!) fino a realizzare un panetto liscio e compatto.
- Filmare con la pellicola alimentare e lasciare riposare per una ventina di minuti.
- Intanto, preriscaldare il forno a 190°. Per ottenere delle sfoglie croccanti e piene di bolle, il forno deve essere ben caldo: impostare la temperatura al massimo e inserire la teglia durante il preriscaldamento.
- Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e suddividerlo in tanti tocchetti.
- Stendere ogni pezzo con il mattarello, sulla spianatoia leggermente infarinata. Dobbiamo portarlo ad uno spessore di 1 o 2 millimetri, realizzando una striscia lunga e stretta, simile ad una lingua. Se si possiede una sfogliatrice, possiamo servircene per facilitarci nell’operazione.
- Adagiare le lingue ben distanziate tra loro sulla leccarda foderata con la carta apposita.
- Spennellare le lingue con olio extravergine d'oliva e cospargere con rosmarino fresco tritato (o altre erbe aromatiche).
- Fare cuocere a 190 °C per 15-20 minuti. Il tempo di cottura varierà a seconda dello spessore che avete dato. Cuocere in forno caldo per 3-5 minuti: si vedranno subito formarsi delle bolle.
- Le lingue di suocera sono pronte per essere gustate. Sfornare e far raffreddare su una gratella o su un piano di lavoro. Trasferire le sfoglie sulla teglia calda, senza sovrapporle. Infine girare, formare un buco al centro, aggiungere acqua e olio. Trasferire le sfoglie in una teglia da forno. Cuocere in forno ben caldo statico a 250 ° nella parte bassa del forno a contatto per 4 minuti (anche meno se avete il forno molto potente) si formeranno subito delle bolle. Sfornare e disporre subito a raffreddare su una gratella o piano di lavoro.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare: Si possono aromatizzare le lingue di suocera con erbe aromatiche come timo, origano, maggiorana oppure utilizzare un mix di erbe aromatiche. A seconda dei gusti, si possono lasciare le lingue di suocera veloci al naturale oppure aromatizzarle con erbe come rosmarino, maggiorana, timo o origano.
- Acqua frizzante: Volendo, si possono preparare anche le lingue di suocera senza lievito utilizzando dell’acqua frizzante.
- Spessore: Più le lingue sono sottili, più risulteranno croccanti.
- Cottura: Per ottenere delle sfoglie croccanti e piene di bolle, il forno deve essere ben caldo: impostare la temperatura al massimo e inserire la teglia durante il preriscaldamento. Questo semplice trucco aiuterà a cuocere le lingue di suocera senza lievito più in fretta, evitando che si attacchino.
Come Servire
Le lingue di suocera sono perfette da servire come aperitivo, accompagnate da formaggi, salumi, olive, pomodorini secchi o verdure sottolio. Si abbinano perfettamente ad affettati, formaggi, olive. Sono ideali anche come snack per una merenda sfiziosa.
Conservazione
Si possono conservare le lingue di suocera per 4-5 giorni all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso o in un contenitore ermetico, in dispensa.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia