La besciamella è una salsa base della cucina italiana, versatile e amata, utilizzata in numerose preparazioni. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di burro, ma è possibile ottenere un risultato altrettanto gustoso e cremoso preparando una besciamella senza burro. Questa variante è ideale per chi cerca un condimento più leggero, senza rinunciare al sapore e alla consistenza vellutata che caratterizzano questa salsa.
Introduzione
La besciamella senza burro è una valida alternativa alla versione classica, adatta a chi segue una dieta a basso contenuto di grassi o a chi ha semplicemente terminato il burro e non vuole rinunciare a preparare un piatto gratinato. Questa ricetta è semplice e veloce da realizzare, e può essere personalizzata con diversi aromi e spezie per adattarsi ai propri gusti.
Ingredienti e Preparazione
La besciamella senza burro si prepara con pochi ingredienti:
- Latte (vaccino o vegetale)
- Farina (0, 00 o di riso per la versione senza glutine)
- Olio (extravergine di oliva o di semi)
- Sale
- Noce moscata
La preparazione prevede alcuni passaggi fondamentali:
- Preparazione del roux: In un pentolino, scaldare l'olio a fuoco dolce. Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere per un paio di minuti, fino a quando il roux non inizia a fare delle bolle e a gonfiarsi leggermente.
- Aggiunta del latte: Togliere il roux dal fuoco e aggiungere gradualmente il latte tiepido, mescolando energicamente con la frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Cottura: Condire con sale e noce moscata. Portare il pentolino sul fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando la besciamella non inizia a sobbollire e ad addensarsi.
Varianti e Consigli
La besciamella senza burro può essere personalizzata in diversi modi:
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- Besciamella vegetale: Sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale come latte di soia, di riso o di mandorle.
- Besciamella vegana: Utilizzare latte vegetale e assicurarsi che tutti gli ingredienti siano di origine vegetale.
- Besciamella senza glutine: Sostituire la farina 0 o 00 con farina di riso.
- Besciamella aromatizzata: Aggiungere un pizzico di noce moscata per un sapore più intenso, oppure altre spezie come curry o pepe. Si può anche aggiungere un po' di parmigiano o grana grattugiato per un gusto più sfizioso.
- Besciamella light: Realizzata senza burro e senza olio, utilizzando latte parzialmente scremato, farina, sale, pepe e noce moscata.
Consigli utili:
- Setacciare sempre la farina per evitare la formazione di grumi.
- Utilizzare una frusta per mescolare continuamente durante la cottura.
- Regolare la quantità di latte per ottenere la consistenza desiderata.
- Se la besciamella risulta troppo densa, aggiungere un po' di latte caldo.
- Se la besciamella risulta troppo liquida, cuocere per qualche minuto in più, mescolando continuamente.
- Per evitare che si formi una pellicola sulla superficie, coprire la besciamella con pellicola trasparente a contatto durante il raffreddamento.
Besciamella Senza Burro con il Bimby
La preparazione della besciamella senza burro con il Bimby è ancora più semplice e veloce. Basta inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impostare la temperatura a 90°C per 12 minuti a velocità 4. Il Bimby garantirà una salsa perfettamente amalgamata e senza grumi.
Conservazione
La besciamella senza burro si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. È anche possibile congelarla e utilizzarla entro un mese. Ricordarsi che più si fredda, più la besciamella risulterà solida.
Utilizzo in Cucina
La besciamella senza burro è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in numerose preparazioni:
- Lasagne: Immancabile per alternare al ragù e agli strati di pasta.
- Pasta al forno: Per gratinare e rendere cremosa la pasta.
- Cannelloni: Per farcire e condire i cannelloni, sia al ragù che al pesto o con sughi di mare.
- Verdure gratinate: Per dare sapore e consistenza alle verdure.
- Sformati: Per legare e ammorbidire sformati di carne, pesce o verdure.
- Involtini: Per accompagnare e arricchire involtini di carne o pesce.
- Come sostituto della panna: Per condire riso o pasta, come negli spaghetti alla besciamella di arachidi o nella pasta integrale con besciamella di castagne e nocciole.
Besciamella Senza Burro: Ricette Alternative
Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti della besciamella senza burro che utilizzano ingredienti alternativi per ottenere un sapore unico e originale:
- Besciamella di anacardi: Frullare gli anacardi ammollati con acqua, filtrare il latte ottenuto e utilizzarlo al posto del latte vaccino.
- Besciamella con concentrato di pomodoro: Aggiungere del concentrato di pomodoro al latte per un sapore più intenso e un colore rosato.
- Besciamella al curry: Aggiungere curry in polvere per un tocco esotico e aromatico.
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