Il riso Acquerello non è un semplice riso; è un'esperienza culinaria che inizia dalla sua lavorazione unica e si conclude in piatti ricchi di sapore e benefici nutrizionali. Questo articolo esplora le peculiarità del riso Acquerello e propone una ricetta che ne esalta le caratteristiche.
Cos'è il Riso Acquerello?
Acquerello è un riso speciale che si distingue per diverse ragioni:
- Processo di Lavorazione Artigianale: Sono necessari 20 delicati passaggi per arrivare ad ottenere riso Acquerello. A partire dall’elica, ancora oggi considerata il miglior metodo per sbiancare il riso attraverso lo sfregamento dei chicchi.
- Invecchiamento Controllato: Il riso grezzo viene fatto invecchiare almeno un anno in silos a temperatura controllata inferiore ai 15°. L'amido si stabilizza e durante la cottura si disperde meno, ogni singolo chicco aumenta la capacità di assorbimento dei condimenti. È più ricco, perché viene invecchiato per almeno un anno in silos refrigerati, rendendo l’amido contenuto nei chicchi più stabile.
- Reintegrazione della Gemma: La gemma è la parte vitale del riso, e contiene la maggioranza delle vitamine e dei microelementi. Durante la lavorazione la gemma viene separata dal chicco, ma grazie ad un procedimento brevettato in Acquerello viene reintegrata. È più sano, perché grazie ad un procedimento brevettato, la gemma viene riassorbita nel chicco mantenendo i più preziosi valori nutrizionali del riso integrale.
Queste caratteristiche rendono il riso Acquerello ideale per preparazioni che richiedono un chicco ben definito, capace di assorbire i sapori e di mantenere una consistenza perfetta.
Ricetta: Riso Acquerello con Crema di Patate
Questa ricetta è un omaggio alla versatilità del riso Acquerello, combinato con la cremosità e il sapore avvolgente delle patate.
Ingredienti:
- Riso Acquerello
- Patate
- Latte
- Aglio
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Noce Moscata: q.b.
- Olio Extra Vergine d'oliva: q.b.
Preparazione:
- Crema di Patate: Realizzare una crema di patate pelando e tagliando le patate a pezzettoni, coprendole di latte e lasciandole cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
- Aromatizzare: Aggiungendo uno spicchio di aglio, aggiustare di sale, di pepe e aggiungere noce moscata, quindi frullare il tutto senza aggiungere liquidi. Aggiustare di sale.
- Tostare il Riso: Tostare il riso con un filo di olio e aggiungere acqua, iniziando la cottura.
- Unire gli Ingredienti: A tre quarti dalla finitura aggiungere la crema di patate e completarla.
Consigli:
- Per una crema di patate ancora più vellutata, si può utilizzare un passaverdure dopo la cottura.
- La quantità di crema di patate può essere variata a seconda del gusto personale.
- Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo alla crema di patate.
I Vantaggi dell'Invecchiamento del Riso
L'invecchiamento del riso Acquerello è un processo fondamentale che ne esalta le qualità. Il riso grezzo viene fatto invecchiare almeno un anno in silos a temperatura controllata inferiore ai 15°. Questo periodo di riposo permette all'amido di stabilizzarsi, riducendo la sua dispersione durante la cottura. Il risultato è un chicco più compatto, che mantiene la sua forma e assorbe meglio i condimenti.
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La Gemma: Un Concentrato di Nutrienti
La gemma è la parte più preziosa del chicco di riso, ricca di vitamine e microelementi essenziali. Grazie a un processo brevettato, Acquerello riesce a reincorporare la gemma nel chicco, preservando intatte le sue proprietà nutrizionali. Questo rende il riso Acquerello non solo delizioso, ma anche un alimento completo e salutare.
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