La pizza napoletana, simbolo della tradizione culinaria italiana, si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Tra le combinazioni più apprezzate troviamo la pizza con patate e salsiccia, un connubio di sapori rustici e delicati che conquista anche i palati più esigenti. Questa ricetta, facile da preparare, è perfetta per una cena tra amici, una serata davanti alla TV o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
Ingredienti
- Pasta per pizza (preparata in casa o acquistata)
- 350 g di patate
- 100 g di salsiccia AIAP
- 250 g di mozzarella
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Preparare l'Impasto (Opzionale)
Se si desidera preparare l'impasto in casa, si può optare per diverse varianti:
- Impasto Classico: Una base semplice e relativamente veloce da preparare.
- Impasto Integrale: Per una versione più rustica e ricca di fibre.
- Impasto con Poolish: Un impasto con poco lievito che richiede tempi di lievitazione più lunghi.
- Impasto con Lievito Madre: Per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità.
- Impasto Senza Glutine: Per chi è intollerante al glutine.
Preparazione degli Ingredienti
- Patate: Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili. In alternativa, si possono tagliare a cubetti e lessare in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbide, ma non sfatte.
- Salsiccia: Privare la salsiccia della pelle e sbriciolarla. In una padella antiaderente, cuocere la salsiccia sbriciolata senza olio o altri condimenti, fino a quando non sarà rosolata.
- Mozzarella: Tagliare la mozzarella a fettine e strizzarla con cura per eliminare il liquido in eccesso.
Assemblaggio e Cottura
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 250°C.
- Stendere l'impasto: Stendere l’impasto della pizza con un mattarello e adagiarlo su una teglia rivestita da carta da forno.
- Condire la base: Condire la base della pizza con la mozzarella tagliata a fettine, le patate e la salsiccia sbriciolata. Aggiungere un pizzico di sale, pepe, qualche ago di rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva.
- Infornare: Infornare per circa 30 minuti a 180°C, o fino a quando la pizza non sarà dorata e la mozzarella fusa. Se si utilizza la funzione grill, fare attenzione a non bruciare la superficie.
Varianti e Consigli
- Verdure: Per una versione vegetariana, si possono aggiungere verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni.
- Formaggi: Si può arricchire la farcitura con altri formaggi come provola, pancetta o mozzarella di bufala DOP.
- Olio piccante: Per chi ama i sapori più decisi, si può aggiungere un filo di olio piccante.
- Cipolla: Aggiungere alla pizza della cipolla tagliata a fettine sottili.
- Patate: Scegliere delle patate al forno tagliate a spicchi, a cubetti o a rondelle sottili, per un sapore rustico, o fritte per renderla ancora più gustosa.
- Pasta per pizza già pronta: Se si utilizza la pasta per pizza già pronta, è importante preriscaldare il forno a una temperatura elevata (almeno 220°C) per creare lo shock termico che fa gonfiare la pasta. Inoltre, è fondamentale stendere bene la pasta sulla teglia, distribuendola in modo uniforme.
- Impasto: L'aggiunta di due cucchiaini di zucchero è importante per aiutare il lievito ad attivarsi, quindi a far crescere l'impasto. Si consiglia di utilizzare poco sale, considerando che il condimento della pizza è già di per sé molto saporito. Al lievito secco potete sostituire anche il lievito di birra fresco. La scelta della farina per la pizza è molto soggettiva e dipende dai gusti. In genere, una classica farina 00 va più che bene. Potete anche aggiungere una parte di farina integrale, ma considerate che tende ad assorbire l'acqua molto più lentamente. Essendo un impasto ad alta idratazione, il composto risulterà molto molliccio.
La Pizza Contemporanea di Vincenzo Capuano
La pizza contemporanea salsiccia e patate è una ricetta del maestro pizzaiolo Vincenzo Capuano, tra i protagonisti della nuova generazione di pizzaioli napoletani. Un perfetto esempio di pizza contemporanea napoletana, caratterizzata da un impasto ad alta idratazione, lunga lievitazione e tecnica di lavorazione moderna, che garantisce una base soffice, alveolata e leggerissima. In questa versione, Capuano abbina patate al forno croccanti, salsiccia napoletana sbriciolata e mozzarella di bufala DOP, completando il tutto con basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
Consigli per un Impasto Perfetto (ispirato a Vincenzo Capuano)
- Prefermento: Preparare un prefermento con una parte della farina e dell'acqua, lasciandolo riposare per 24 ore in frigorifero.
- Impasto Grezzo: L'impasto deve risultare molto grezzo, non omogeneo. Spezzettarlo e lasciarlo riposare per un'ora a temperatura ambiente, poi riporlo in frigorifero per 24 ore.
- Incordatura: Utilizzare una planetaria munita di gancio per lavorare l'impasto. Aggiungere il sale e la restante acqua a filo, lavorando finché l'impasto non sarà liscio, omogeneo e molto resistente.
- Formatura dei Panetti: Dividere l'impasto in panetti da circa 250-280 g. Lavorare i panetti spingendo l'impasto verso il basso, poi stringerlo fra indice e pollice e "mozzarlo" per sigillarlo, come si fa con la mozzarella.
- Lievitazione: Lasciare lievitare i panetti per 4 ore a temperatura ambiente.
- Stesura: Stendere un panetto a mano con una spolverata di semola, pressando la parte centrale e spingendo l'aria verso l'esterno per formare il cornicione.
Conservazione
La pizza salsiccia e patate si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta in un foglio di alluminio per evitare che si secchi. In alternativa, si può congelare e riscaldare in forno per 5-10 minuti prima di servirla.
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